Estragon doda dišeč pridih tej pomirjevalni ribji piti.
Sestavine
Št porcij: 4
Peka: 200°C / 180°C z ventilatorjem / plin 6
Za nadev
- 600 g fileja lososa brez kože, narezanega na koščke
- 100 g dimljenega lososa, narezanega na rezine
- 450 ml polnega mleka
- 1 lovorjev list
- 2 stroka česna, zdrobljena
- 1 čebula, sesekljana
- 4 zrni popra
- 2 srednje pora, oprana in drobno narezana
- 75 g masla
- 75 g gladke moke
- 100 ml smetane
- 2 čajni žlički gorčice Dijona
- 1 žlica kaprov
- 2 žlici svežega estragona, drobno sesekljanega
- Sok in lupinica enega limone
- 100 g zamrznjenih grahov
Za zgornje testo
- 1 × 320 g lista vnaprej razvitega listnatega testa
- 1 jajce, razžvrkljano
- Morska sol
Postopek
- Raztopite maslo v veliki ponvi ter popražite čebulo, česen in por ter dodajte 2 lovorjeva lista.
- Dodajte moko, da dobite roux, in kuhajte 1–2 minuti.
- Vmešajte mleko in smetano ter mešajte, da dobite gladko omako. Počasi segrevajte in kuhajte, dokler se omaka ne zgosti.
- Vmešajte gorčico Dijona, kapre, limonino lupinico in limonin sok. Začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom.
- Odstranite 2 lovorjeva lista in omako odstavite z ognja.
- Nežno vmešajte lososa, grah in svež estragon, pri čemer lososa ohranite v večjih koščkih.
- Nadev preložite v pekač in pustite, da se rahlo ohladi.
- Pokrijte s testom iz listnatega testa, pritisnite robove in premažite z razžvrkljanim jajcem. V sredini izrežite majhno odprtino za paro.
- Pecite pri 200°C / 180°C z ventilatorjem / plin 6 25–30 minut, dokler testo ne nabrekne in zlato obarva.
Nasveti kuharja
- Ohladite nadev pred dodajanjem testa: Če je nadev pretopel, para bo mehčala listnato testo preden pride v pečico. Tako boste dobili hrustljav, višji, bolj razpokan zgornji del testa.
- Dodajte lososa izven ognja: Surovega lososa vmešajte v končno vročo omako tik preden napolnite pito. V pečici se bo počasi skuhal, ostal bo vlažen, mehki in v večjih koščkih, namesto da postane suh ali prekuhan.
