Oglejte si serijo na RTÉ Player zdaj.

Sestavine

Porcije 2

  • 2 kos lososovih filejev, z kožo
  • ½ glavice fenela, na drobno narezane
  • 1 majhen por, narezan v 2,5 cm dolge trakove
  • 1 šalotka, olupljena in na drobno narezana
  • 2 stroka česna, olupljena in na drobno narezana
  • 200 ml belega vina
  • 250 ml ribje osnove
  • 50 ml smetane
  • 50 g masla, hladnega, na kocke
  • 1 čajna žlička koruznega škroba raztopljenega v 2 čajno žlički vode
  • Majhna šopica kopra, drobno sesekljana
  • Nekaj drobnjaka, na drobno narezana
  • ½ limone, iztisnjen sok in naribana lupina

Postopek

  1. Predgrejte pečico na 200 °C ali 180 °C z ventilatorjem.
  2. Izrežite dva večja kosa papirja za peko in ju rahlo zmečkajte, da je delo z njimi lažje.
  3. Por, fenel, šalotko in česen razporedite na sredino papirja in na zelenjavo položite lososa s kožo navzdol.
  4. Rahlo dvignite robove in vlijte belo vino v paket, nato ga zavežite s kuhinjsko vrvico, da nastane zračno neprepusten paket – to bo poskrbelo za parno kuhanje lososa in zelenjave.
  5. Paket iz pergamenta postavite na pekač in pecite 15 minut.
  6. Ko je pečeno, odstranite lososa, olupite kožo in ga odložite.
  7. Iz tekočine v paketu prelijte v manjšo kozico, dodajte ribjo jušno osnovo in smetano ter zavrite, nato kuhajte na polovico.
  8. Vmešajte hladno maslo in dosolite, nato dodajte raztopljeni koruzni škrob ter počasi segrevajte, dokler se ne rahlo zgosti.
  9. Dodajte zelišča in limonino lupinico ter začinite z limoninim sokom, soljo in poprom.
  10. Za serviranje razdelite zelenjavo med dve krožnika in na vsakega položite lososov filet. Prelijte z omako in na koncu dodajte še malo naribane limonine lupine, da osvežite okus.