Pokud máte rádi chilli, hovězí guláš nebo smažené kuře, pravděpodobně znáte hodnotu teplého kousku kukuřičné mouky na závěr jídla. Dobrý kukuřičný chlebík má správnou hutnou strukturu, která se hodí k sytému hlavnímu chodu, a dokáže nasáknout zbytky v misce jako žádný jiný. Tento recept na buční kukuřičný chlebík s rjavým maslem dodává podzimní šmrnc sladkým, zemitým bučím pyré, teplým skořicovým tónem a křupavým mořským solí. Rjé maslo ještě více vylepšuje chlebík a v každé sousto propůjčuje tóny karamelu a oříškovosti. Zatímco některé varianty kukuřičného chleba mohou dopadnout suché a příliš hutné, zde bučím pyré plní dvojí roli a dodává optimální vlhkost i charakteristickou podzimní chuť v jednom kroku.
Miluji, když tento chlebík připravuji během chladnějších měsíců, a obzvlášť je zábava ho vychutnat na Halloween, spolu s chilli a spoustou náležitostí. Je to také skvělý recept, který si můžete schovat na další období svátků, zejména díky tomu rҗavému maslu, které okamžitě pozvedne obyčejý přílohu na něco opravdu výjimečného.
Gather the ingredients for pumpkin brown butter cornbread
Pro tento recept začněte s položkami na spíž, jako je buččí pyré a kukuřičná mouka, spolu s chlazenými surovinami jako kysané mléko, vejce a nesolené máslo. Budete potřebovat i některé základy pečení: pšeničnou mouku, prášek do pečiva a jedlou sodu. V chlebíku používáme jemnou sůl na těstí a k posypání na závěr i mořskou hrubou sůl; jako koření používáme skořici. Nakonec budete potřebovat med k oslazení chlebíku a možná si budete chtít ještě něco navíc na pokapání po řezu.
Step 1: Preheat the oven
Pečici nastavte na 190 °C (375 °F).
Step 2: Place skillet in oven
Postavte litinovou pánev o průměru 25 cm (10 palců) do horké pečicí trouby.
Step 3: Combine the dry ingredients
V veliki skledi zmešajte moko, koruzno moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, cimet in sol. Postavite na stran.
Step 4: Combine the wet ingredients
V srednji posodi zmešajte bučino pire, kislo mleko, jajca in med. Postavite na stran.
Step 5: Add butter to pan
Dodajte 6 žlic masla v lahkotno ali nerjavečo ponev in počasi raztopite na srednje toplem ognju.
Step 6: Cook the butter until bubbly
Kuhajte maslo, pogosto mešajte. Po nekaj minutah bi moralo začeti brbotati.
Step 7: Cook and stir butter until browned
Ko maslo preide iz mehurjev v peno, nenehno mešajte še 2 do 3 minut. Maslo naj postane zlato rjave barve, na dnu ponve se bodo nabrale rjave kapljice. Vonj naj bo oreščkast. Pazite, da maslo ne prepečete, saj lahko hitro zažge.
Step 8: Set brown butter aside to cool
Nadzorčite maslo v ognjevarnem posodi in ga pustite stati 5 minut.
Step 9: Add the brown butter to the wet ingredients
Zmešajte maslo z rjavim maslom v mokre sestavine.
Step 10: Combine wet and dry ingredients
Vlijte mokre sestavine v suhe sestavine. Mešajte le toliko, da ni vidnih suhega testa; pazite, da ne premešate.
Step 11: Swirl butter into hot skillet
Odstranite vročo ponev iz pečice in vanjo dodajte preostale 2 žlici masla. Zmešajte, dokler se maslo ne raztopi in brni.
Step 12: Add cornbread batter to skillet
Zložite testo v ponev in ga poravnajte s špato.
Step 13: Top the batter with flaky salt
Enakomerno posujte močno morsko sol po testu.
Step 14: Bake the cornbread
Peci 28 do 32 minut, dokler robovi niso zlato rjavi in se ne odlepijo od stranic, sredina spomni na otip, in zobna ščipalka pride ven z nekaj suhim drobtinami.
Step 15: Let the cornbread cool slightly
Odstranite ponev iz pečice in jo pustite počivati 15 minut.
Step 15: Slice and serve the pumpkin brown butter cornbread
Narezite chleb na 8 kosov in postrezite vročega z več masla in medu.
What to serve pumpkin brown butter cornbread with
Pumpkin Brown Butter Cornbread Recipe
Tento bučni koruzni kruh je dokonal o podzimu s živahno oranžno barvo, in rjavo maslo poskrbi za bogat, oreščkast okus v vsakem grižljaju.
- 1 ⅓ skodelice sveže moke
- 1 skodelica žute koruzne moke
- 2 čajni žlički pecilnega praška
- ½ čajne žličke sode bikarbone
- ½ čajne žličke mletega cimeta
- 1 čajna žlička fine soli
- 1 skodelica bučnega pireja
- ¾ skodelice kislega mleka
- 2 velika jajca
- ⅓ skodelice medu
- 8 žlic nesoljenega masla, razdeljenih
- ½ čajne žličke grobe soli
- Predhodno segrejte pečico na 190 °C (375 °F).
- V pečici segrejte litinasto ponev dolžine 25 cm (10 palcev).
- V veliki skledi zmešajte moko, koruzno moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, cimet in sol. Ponev postavite na stran.
- V srednji skledi zmešajte bučni pire, kislo mleko, jajca in med. Postavite na stran.
- V ponvi segrejte 6 žlic masla in ga raztopite na srednje visoki temperaturi.
- Maslo kuhajte in pogosto mešajte. Po nekaj minutah naj začne brbotati.
- Ko maslo preide iz mehurčkov v peno, mešajte še 2 do 3 minute. Maslo naj postane zlato rjave barve, na dnu ponev naj ostanejo rjave sestavine. Naj se čuti vonj po oreščkih. Pazite, da se maslo ne prepeče, ker ga lahko hitro zgori.
- Maslo prelijte v ognjevarno posodo in ga pustite 5 minut, da se ohladi.
- Maslo vmešajte v mokre sestavine.
- Odvzemite vročo ponev iz pečice in vanjo dodajte preostale 2 žlici masla. Stopite ga in brbotajte.
- V ponev dodajte testo in ga poravnajte s spatulo.
- Enakomerno posujte posušeno morsko sol po testu.
- Pecite 28 do 32 minut, dokler robovi ne postanejo temno zlati in se ne odlepijo od robov, sredica se odziva na pritisk, in zobna ščetka pride ven z le nekaj suhimi drobtinami.
- Pečico izklopite in ponev pustite počivati 15 minut.
- Režite kruh na 8 kosov in postrezite vročega z več masla in medu.
| Kalorije na porcijo | 332 |
| Skupna maščoba | 13.6 g |
| Nasičene maščobe | 7.8 g |
| Trans maščobe | 0.0 g |
| Holesterol | 77.9 mg |
| Skupni ogljikovi hidrati | 47.2 g |
| Vlaknine | 2.3 g |
| Skupni sladkorji | 14.3 g |
| Sol | 317.4 mg |
| Beljakovine | 6.4 g |
Informacije so Edamamove ocene na podlagi razpoložljivih sestavin in priprave. Ne smete jih šteti kot nadomestilo za nasvet profesionalnega nutricionista.
Can I make this cornbread without a cast iron skillet?
Litena ponva je za ta recept priporočljiva, ker dobro zadržuje toploto in daje hrustljave robove, vendar obstajajo tudi druge možnosti. Na primer 23 cm (9 palcev) okrogel ali kvadratni protipeklovni pekač bodo prav tako delovali. Predgrejte ga na enak način, kot predpisuje recept, tako da ga postavite v pečico, medtem ko pripravljate testo. Prav tako dodajte maslo v ponev in ga po površini razporedite, preden dodate testo, da preprečite prijanje.
Prav tako 23 x 23 cm (9×9 palcev) stekleni pekač bo deloval, vendar ga ne segrevajte bodite pozorni na morebitno razpočenje stekla. Namesto tega velikodušno namažite pekač z maslom, preden dodate testo. Čas peke bo približno enak, vendar začnite s preverjanjem kruha prej, če izberete stekleni pekač. Prav tako boste morali zmanjšati temperaturo na 175 °C (350 °F); pri višji temperaturi se robovi lahko preveč zlatorjava.)
What is brown butter and why are we using it in the cornbread?
Rjavo maslo najverjetneje izhaja iz francoske kuhinje, danes pa je zelo priljubljeno po vseh kuhinjah, zlasti v pekarski in slaščičarski umetnosti. Priprava rjavega masla vključuje kuhanje običajnega masla dlje od običajne točke stopljenja, da postane zlato rjave barve in oreškastega okusa. Natančna znanost rjavega masla vključuje izparevanje vode in Maillardovo reakcijo, kar prispeva k njegovi značilni zlato-rjavi barvi.
Seveda pravi čar rjavega masla ni v videzu, temveč v okusu. Rjavo maslo je znano po zelo oreščkastem, bogatem, aromatičnem in nekoliko karamelno poudarjenem okusu, ki lahko povzdigne številna jedi, od slanih do sladkih. To je en kulinarični pristop, ki omogoča, da en izdelek pretvorite v nekaj novega in vznemirljivega. Najboljše je, da doseganje čudovitega okusa traja samo nekaj minut, kar se odlično poda k bučemu pireju, koruzni moki in medu v tem receptu za koruzni kruh.
