Če vam je misel na prižig pečice za kuhanje pretežka, niste sami.
Čeprav nas poletno vreme navdihuje, da posežemo po žaru, počistimo vrtno pohištvo in odpiramo kuharske knjige, polne jedi, ki jih radi pojemo na dopustu, prinese pa tudi poseben strah: kuhanje nad vročo kuhinjsko ploščo.
Lou Robbie, avtorica in kuharica, se je pridružila Davidu McCullaghu, da deli svoje nasvete za kuhanje v vročih dneh.
Ko razmišljamo o tem, česa si v vročih dneh želimo, je Robbie dejala: “Mislim, da si vsak želi lahkih jedi, svežih okusov in živahnosti.”
“Mislim, da ljudje prav tako nimajo več apetita za kuhanje.”
Sveže, hidrirajoče, lahke in polne okusa jedi so v ospredju, Robbie pa ima veliko nasvetov, kako pripraviti hranljive obroke, pri katerih se boste ob kuhanju še bolj potili.
Najprej se osredotočite na hidrirajočo hrano, kot sta sadje in zelenjava: “Pozimi smo imeli veliko korenja in pastinakov, zato je lepo imeti zdaj res zrele in sveže paradižnike, bučke, jajčevce in paprike.”
Poleg tega je ta zelenjava večinoma v sezoni, kar pomeni, da imajo najboljši okus in so na voljo v večji količini.
Z svežo zelenjavo se lahko izognete tudi kuhanju pri visoki temperaturi, kar David imenuje “kuhanje brez vročine”:
“Začel bi z beljakovinami, morda s piščancem, kuhanim na vodni pari, ali s kakšnimi lepimi suhim mesninami ali kaj podobnega, na primer dimljen losos. Nato temu dodate več — to je lahko krompirjeva solata ali dobra solata iz zelja. Rad imam zdrav prirejen koleslaw: namesto obilice majoneze ga prelijem z enim prelivom in vanj vmešam naribano belo ali rdeče zelje ter malo rdeče čebule in svežih zelišč.”
Če ste eden tistih, ki solato odklanjajo kot “hrano zajcev” — ali pa se soočate z kuhanjem za nekoga, ki to misli — nikar ne skrbite. Robbie ima svoj način, kako te ljudi prepričati, da poleti začnejo kuhati.
“Začel bi z nečim, kar ti je všeč. Solate so različne po oblikah in velikostih. Če ste pravi ljubitelj mesa, lahko začnete s steakom ali z beljakovinami, ali pa, če imate radi sir, ta postane glavni element. Ni nujno, da pretiravate z listi solate; lahko jih nekoliko zmanjšate.”
Solatni prelivi dodajo neskončne možnosti solatam, in so še bolj okusni, ko jih naredite doma. Robbie priporoča, da jih pripravite vnaprej in shranite v hladilniku, na primer preliva iz medu in gorčice.
To naredi tako, da zmeša dva dela kisa in tri dele olja, skupaj z gorčico, soljo in poprom ter morda kanček limoninega soka. K tej osnovni raztopini lahko dodaš pomarančni sok, pesto ali več dodatkov, s katerimi spremeniš okus. Robbie je dejala, da ta preliv lahko shraniš v hladilniku do enega meseca.
Zdaj je morda najboljši čas, da napolnite svojo shrambico z sestavinami, ki so primerne za poletje. Robbie predlaga, da začnete z obilo kisa in olja, začimb ter vrečk z mešanicami BBQ ali peri-peri za meso in ribe.
Fiž ali stročnice “so odlični za povečanje volumna solat in prav tako zelo zdravi in dobro za vas,” je dodala Robbie.
“Gre za to, da ne mislimo le na veliko skledo solatnih listov; to delamo kar pogosto. To je kot velika, leniva solata! Kar ne zveni preveč privlačno.”
Kako shranjevati solato, da ostane sveža?
“Takoj, ko pridete domov iz trgovine, vzamite veliko posodo, varno posodo za shranjevanje hrane, na dno položite papirnato brisačo, kuhinjski papir, solate pa postavite na vrh in zaprite z pokrovom; to bo ostalo v predalu za svežo zelenjavo,” je dejala Robbie.
Ko kupujete cele glave solate, ji je predlagala, da jih operete takoj, jih posušite in izvedete isti postopek.
Za več nasvetov poslušajte celoten intervju zgoraj.
