Sledujte Cook Like a Chef na RTÉ One vsak ponedeljek ob 20:00.
Sestavine
Porcije 2
- 1 žlica rastlinskega olja
- 2 kos govejih golenic za osso buco (posvetujte se s mesarjem)
- 1 čebula, na kocke
- 2 stroka česna, narezana
- 150 ml belega vina
- 250 ml piščančje juhe
- 1 pločevinka sesekljanih paradižnikov
- 2–3 vejice rožmarina
- 2–3 vejice timijana
Za gremolato
- Šopek petršilja ravnega lista, grobo sesekljan
- Šopek mete, grobo sesekljane
- Lupina naribana 1 limone
- 2 stroka česna
- 3 žlice oljčnega olja
- Oljčno olje
Za rižoto
- 100 g riža Arborio
- 1 liter piščančje juhe
- 1 čajna žlička šafrana, plus enaka količina na koncu kuhanja
- 80 g masla, narezanega na kocke
- 50 g naribanega Parmezana
- Morska sol in sveže mleten črni poper
Postopek
- Pečico segrejte na 150 °C z ventilatorjem.
- Na ploščati, ognjevarni posodi na voljo na štedilniku dodajte malo rastlinskega olja. Dodajte Ossobuco kosti in jih popecite z obeh strani, nato jih odstranite iz posode in odstavite. V isti ponvi dodajte čebulo in česen ter kuhajte približno 2 minuti, dokler ne postaneta zlato rumena, nato ponvico deglazirajte z belim vinom.
- Ko se belo vino zreduira na polovico, dodajte piščančjo juho in paradižnike. Dodajte rožmarin in timijan, začinite s soljo in poprom, potem namešite pokrov in postavite v pečico, kjer se bo kuhalo 2 do 2 ½ ure, dokler meso ne postane mehko.
- Za gremolato dodajte v blender petršilj, meto, naribano limonino lupino, česen, oljčno olje in sol ter zmešajte. Nato odstavite.
- V večji ponvi dodajte dober pršilo olja. Dodajte riž in ga na srednjem ognju pražite 3–4 minute, pogosto mešajte. Nato počasi dodajajte piščančjo juho, po zajemalki naenkrat, redno mešajte in dodajte naslednjo zajemalko juhe šele, ko je prejšnja vpijena. Ko ostane polovica jušne količine, dodajte nekaj šafrana in ga vmešajte.
- Ko je v ponvi vsa juha, dodajte še malo šafrana, maslo v koščkih in parmezan ter mešajte, dokler se sestavine ne povežejo. Nato odstranite s Praha in po okusu dodajte sol in poper.
- Za serviranje na krožnike razporedite del rižote. Dodajte Ossobuco in nekaj omake, nato na sredino dodajte žličko gremolate v kostno srž, premešajte, nato pa celotno jed prelijte tik pred postrežo.
