Spremljajte oddajo Cook Like a Chef na RTÉ One vsako ponedeljek ob 20.00.

Sestavine

Število porcij: 2

  • Morska sol
  • 2 velika krompirja Rooster
  • 500 ml rastlinskega olja
  • 2 x 250 g zrezkov iz fileja
  • Morska sol
  • 100 ml konjaka
  • 2 žlici sveže mletega črnega popra – Sarawak, če je na voljo
  • 200 ml goveje juhe
  • 200 ml smetane za kuhanje
  • Limonin sok, po okusu

Postopek

  1. Najprej pripravite tenke pomfri. Krompir narežite na zelo tanke rezine s pomočjo mandoline, nato jih z ostrim nožem prerežite na tanke palčaste rezine dolge nekaj centimetrov.
  2. Krompir operite v ledeni vodi, da odstranite odvečen škrob, nato ga temeljito posušite s krpo. Pustite ga v hladilniku na krpi, da se še približno posuši do kuhanja.
  3. Zdaj za zrezke. Segrejte ponev z nelepljivo prevleko, dokler ni zelo vroča, nato dodajte olje. Zrezke obilno posolite s morsko soljo, nato jih popečete po vseh straneh v ponvi.
  4. Znižajte ogenj rahlo in zrezke obračajte vsakih 30 sekund. Z baklno ražnjo preverite notranjo temperaturo zrezka: ko je srednje redko, mora biti ražnja topla na dotik (če imate mesni termometer, ciljate približno 46 °C za srednje redko).
  5. Odstranite zrezke in jih pustite počivati 5 minut na krožniku.
  6. Medtem ko zrezki počivajo, vlijte konjak v ponev (bodite previdni pri plinskem štedilniku, saj konjak lahko za trenutek vžge). Nato dodajte črni poper in kuhajte še minuto, dokler tekočina skoraj ne izpari. Potem dodajte smetano in juho ter zmanjšajte količino za polovico, preden dodate zelene poper jagode.
  7. Kuhajte na visoki temperaturi še 2 minuti, dokler se ne zgosti v gosto omako.
  8. Zdaj zrezke vrnite v ponev skupaj z vsemi sokovi s krožnika. Omako premočite zrezkom, dodajte kanček limoninega soka in postrezite toplo.
  9. Da pripravite tenke pomfri, v posodo z gostim dnom nalijte olje in ga segrejte na približno 170 °C.
  10. Pomfrije dodajajte po serijah in jih v olju mešajte z odcejajno žlico 2–3 minute, dokler ne postanejo enakomerno zlato rjave.
  11. Odcedite in posušite na papirju ter jih posolite. Te pomfri postrezite na vrhu zrezkov.