Sledujte Cook Like a Chef na RTÉ One vsak ponedeljek ob 20:00.

Sestavine

Služi 4

  • 4 goveje ličnice, odstranjena maščoba in narezane na kocke
  • 3 jedilne žlice rastlinskega olja
  • 2 čebuli, grobo narezani
  • 4 stroki česna
  • 1 velika rdeča papričica (čili), narezana
  • 1 rdeča paprika, narezana
  • 1 žlica kumine v prahu
  • 1 žlica koriandrovega praška
  • 1 čajna žlička čilijevih kosmičev
  • 1 čajna žlička aromat praška
  • 1 žlica paradižnikovega koncentrata
  • 10 ml maltnega kisa
  • 300 ml piva
  • 1 pločevinka fižola kidney
  • 1 pločevinka nasekljanih paradižnikov

Za krompir:

  • 500 g krompirja sorte Maris Piper
  • 100 g goveje maščobe za cvrenje
  • 1 glava česna

Za taco omako:

  • 3 jedilne žlice majoneze
  • 1 jedilna žlica kečapa
  • 1 čajna žlička kumine
  • 1 čajna žlička prekajene paprike
  • 1 čajna žlička čebulnega prahu
  • 1 čajna žlička kajenskega popra
  • Parmezan, za dekoracijo

Postopek

  1. Najprej pripravite čili govedino; segrejte pečico na 150 °C in na ogenj postavite težko posodo z debelim dnom, ki je plitva.
  2. Dodajte olje in na visoki temperaturi karamelizirajte narezane goveje ličnice, dokler ne dobijo bogate barve. Nato dodajte čebulo, česen, narezani čili in rdečo papriko ter znižajte ogenj. To mešanico karamelizirajte približno 5 minut, preden dodate začimbe.
  3. Ko se začne lepljati na dno posode in postane črna, dodajte paradižnikovo pasto, kis in pivo ter z lopatko olupite drobce s dna posode.
  4. Dodajte nasekljane paradižnike in fižol kidney ter pokrijte lonec; kuhajte 2 uri, dokler goveje ličnice ne postanejo mehke.
  5. Lonec vzamete iz pečice in ga z vilico razdrobite, da dobite kremasto–kompotno teksturo; po okusu prilagodite začinjenost in odstavite na stran.
  6. Povišajte temperaturo pečice na 220 °C.
  7. Iz olup končajte krompir in ga dajte v lonec z 3 litri vode in 30 g morske soli. Vreli in nato kuhajte 10 minut, dokler se zunanji del krompirja ne začne drobiti. Odstranite in pokrijte s krpo, da se posuši.
  8. Na veliko nelepljivi ponvi segrejte govejo maščobo, dodajte krompir in česen ter začnite cvreti, dokler zunanji del ne postane hrustljav. Pločevino postavite v pečico pri 220 °C in redno mešajte, dokler niso resnično hrustljavi.
  9. Da pripravite taco omako, zmešajte vse sestavine in odstavite. Za serviranje: v skledo položite pečen krompir, ga prelijte s čili govejo kompoto in po vrhu dodajte taco omako. Na koncu potresite z naribanim parmezanom.