Sestavine

Porcije 4

  • 2 žlici rastlinskega olja
  • 1 čebula, narezana na rezine
  • 200 g mešanih gob, očiščenih in odrezanih konic
  • 3 strok česna, narezani na rezine
  • 30 g masla
  • 3 žlice gladke moke
  • 400 ml piščančje juhe
  • 100 ml smetane
  • 1 žlica Dijonske gorčice
  • 30 g naribanega parmezana
  • 80 g listov cavolo nero ali kale, narezane na koščke
  • 1 žlica svežih listov estragona
  • 500 g piščanca – ostanki
  • 1 list predhodno razvaljanega listnatega testa
  • 1 jajce, za premaz
  • 1 žlica sezamovih semen
  • Morska sol in sveže mleti črni poper

Postopek

  1. Segrejte veliko dovolj odporen lonec ali globoko ponev na štedilniku in dodajte olje. Dodajte narezano čebulo, gobe in česen. Pražite 4–5 minut, nato dodajte maslo. Ko se maslo raztopi, dodajte moko in jo dobro premešajte z leseno žlico ter pražite moko približno 3 minute.
  2. Nato dodajte piščančjo juho in počasi vrenje pritegnite s pogostim mešanjem, da se ne pojavijo grudice moke. Pustite, da zavre in se mildo zgosti, približno 3 minute, nato vmešajte smetano in odstavite z ognja.
  3. Vmešajte Dijonsko gorčico in nariban parmezan. Dodajte cavolo nero, estragon ter preostali piščanec in dobro premešajte, nato po ukusu začinite in pustite, da se zmes ohladi v ponvi.
  4. Pečico segrejte na 200 °C. Ko je zmes ohlajena, razvaljajte list testa in ga položite na vrh ponve ter ga nežno pritisnite, da zareže zrak. Obrobite testo po celotnem obodu ponve, nato previdno odtrgajte odvečno testo.
  5. Enakomerno premažite testo z jajčnim premazom in po vrhu posujte sezamova semena. Ponev postavite v pečico in pecite pri 200 °C 30 minut, dokler ne porumeni. Ključ iz pečice in pustite stati 10 minut preden postrežete.