Zlitje iz litega železa, polno hrustljavih, dimljenih krompirjev, je eno tistih jeder, ki se zdi sinonim za poletje, kampiranje in občutek svobode, ki ga lahko prinese edino bivanje v naravi. Ne glede na to, ali gre za večerno večerjo ali družinski žar v dvorišču, samo dodajanje teh krompirjev z visoko vsebnostjo beljakovin na mizo doda pridih Divjega zahoda.
Sem strasten kamper — vendar žal eden, ki se ne more preveč taboriti. In kot ustvarjalec receptov je zame najboljši del kampiranja hrana. Te kavbojskega stila krompirje v ponvi pripravim na skoraj vsakem kampiranju. Zrejo hitro na ognju, potrebujejo malo hlajenja po pripravi, in so vsestranske in nasitne. Prav tako jih pripravim, ko si enostavno želim na prostem, ne glede na ogenj. Nikoli me ne razočarajo in me popeljejo v preprostejše, slikovitejše okolje.
Ta jed iz ponve se začne z kraljem pečenih krompirjev, krompirjem Yukon Gold, ki se najprej pari, nato osuši in popeče na maščobi iz slanine, da zadržimo čim več okusa. Ko se razcveti globoko zlata skorja, jih prelijejo s koščki hrustljave slanine (lardons), začimbami po slogu Cajun in nekaj svežimi zelišči. Začimbe so pogumne in dimljene, krompir postane kremast znotraj in hrustljav na zunanji strani, in celotna zmes zveni kot popolna jed, ki jo boste želeli ponavljati.
Zberite sestavine za kavbojskega stila krompir v ponvi iz litega železa
Za ponev s krompirjem boste potrebovali krompir Yukon Gold in mast (če imate na voljo, lahko uporabite nevtralno olje). Uporabili bomo tudi debele rezine slanine, narejene na koščke velikosti približno ½ palca (1,25 cm), srednje velik rumeni čebul, zelen blag poper in stroke česna. Iz zaboja s začimbami izrežite paprika, kumino, kajensko papriko, sol kosher in črni poper. Za postrežbo krompir prelijemo z neslanim maslom, dodamo svež listnati peteršilj, svež drobnjak in krhko sol.
Korak 1: Krompir skuhajte
Krompir blanširajte v zelo slani vodi (1 žlica soli kosher na liter), dokler ni komaj mehak, približno 8–10 minut. Potrdili boste, da so krompirji kuhani, ko nož zlahka najde rahlo odpornost v sredini. Dobro odcedite in pustite, da para suši 5 minut.
Korak 2: Segrejte mast
Segrejte ponev iz litega železa premera 12 inčev na visoko temperaturo, dokler ne začne dimeti. Dodajte mast.
Korak 3: K krompirju razporedite po ponvi
Krompir položite v eno plast. Ne preobremenite ponve, če je treba, delajte v dveh serijah. Rahlo pritisnite.
Korak 4: Pokrajšajte krompir
Krompir pražite ne da bi bilo moteno 5–6 minut, dokler se ne oblikuje globoko zlato rjava skorja. Obrnite in ponovite, kuhajte, dokler na drugi strani ne nastane skorja. Krompir preselite na krožnik, ko so kuharski postopki zaključeni.
Korak 5: Cvrite slanino
;Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo. V isto ponev dodajte koščke slanine. Izparite maščobo, dokler robovi niso hrustljavi, 4–5 minut. Slanino odstranite z očesno žlico in maščobo pustite v ponvi.
Korak 6: Cvrite čebulo in papriko
Dodajte čebulo in narezani poper v maščobo. Kuhajte občasno mešajte, dokler ne postanejo mehki in robovi ne porjavijo, 5–6 minut.
Korak 7: Dodajte česen in začimbe
Dodajte česen, dimljeno papriko, kumino, kajensko papriko, sol in poper. Kuhajte 1 minuto, da zadiši.
Korak 8: Dodajte krompir
Vrnite krompir in slanino v ponev. Premešajte, da se vse skupaj dobro poveže z začimbami. Kuhajte 2–3 minute, dokler vse ni vroče in začimbe obložijo krompir.
Korak 9: Dodajte maslo
Odklopite sToplote, dodajte maslo in premešajte, dokler se ne stopi. Po okusu dodajte sol.
Korak 10: Postrezite kavbojskega stila krompir v ponvi iz litega železa
Na krompirjih posujte z peteršiljem, drobnjakom in krhko soljo ter postrezite kar iz ponve.
S čem postreči kavbojskega stila krompir v ponvi iz litega železa
Kavbojskega stila krompir v ponvi iz litega železa – Recept
Visoka vročina, polne živalske maščobe, odločne začimbe in enostavna priprava na eni ponvi so temeljne načela kuhinje kavbojcev, in vse to sodeluje pri teh krompirjih, ki navdušijo množice.
- Sestavine za ponev s krompirjem
- 2 kilograma krompirja Yukon Gold (neolupljenega), narezanega na koščke velikosti približno 2,5 cm
- 3 žlice masti (ali nevtralnega olja)
- 115 g debele slanine, narezane na koščke široke približno 1,3 cm
- 1 srednje velika rumena čebula, drobno sesekljana
- 1 zeleni blag poper, narezan na kocke
- 4 stroki česna, drobno sesekljani
- 1 čajna žlička dimljene paprike
- ½ čajne žličke kumine
- ¼ čajne žličke kajenske paprike
- ½ čajne žličke soli kosher
- ½ čajne žličke črnega popra
- Za postrežbo
- 2 žlici neslanega masla
- 2 žlici grobo nasekljanega peteršilja z ravnimi listi
- 1 žlica tanko narezane drobnjaka
- ½ čajne žličke krhke soli
- Parboil potatoes in heavily salted water (1 tablespoon kosher salt per quart) until just barely tender, about 8–10 minutes. You’ll know the potatoes are done when a knife meets slight resistance at the center. Drain well and let steam dry for 5 minutes.
- Heat a 12-inch cast iron skillet over high heat until smoking. Add lard.
- Add potatoes in a single layer. Do not overcrowd the pan, so work in two batches if needed. Press down lightly.
- Cook the potatoes undisturbed for 5–6 minutes, until a deep golden crust forms. Flip and repeat, cooking until the other side forms a crust. Transfer potatoes to a plate once done cooking.
- Reduce heat to medium. Add bacon lardons to the same skillet. Render until fat is released and edges are crisp, 4–5 minutes. Remove bacon with a slotted spoon and leave the fat in the pan.
- Add the onion and chopped pepper to the fat. Cook, stirring occasionally, until softened and edges begin to color, 5–6 minutes.
- Add garlic, smoked paprika, cumin, cayenne, salt, and pepper. Cook 1 minute until fragrant.
- Return potatoes and bacon to the skillet. Toss to combine. Cook 2–3 minutes until everything is heated through and the spices coat the potatoes.
- Off heat, add butter and toss until melted. Taste and adjust for salt as desired.
- Top the potatoes with parsley, chives, and flaky salt and serve directly from the skillet.
| Kalorije na porcijo | 450 |
| Skupna maščoba | 26.4 g |
| Nasičene maščobe | 11.0 g |
| Trans maščobe | 0.0 g |
| Holesterol | 43.1 mg |
| Skupna ogljikova hidrata | 45.5 g |
| Vzorčne vlaknine | 6.2 g |
| Skupni sladkorji | 4.0 g |
| Sol | 758.2 mg |
| Beljakovine | 9.6 g |
Informacije, ki so prikazane, so Edamamova ocena na podlagi razpoložljivih sestavin in postopkov. Ne smejo nadomestiti strokovnega nasveta prehranskega strokovnjaka.
Zakaj so ti krompirji ‘kavbojskega stila’?
Oznaka “kavbojskega” kuhanja se sklicuje na stil, ki izvira iz odprtega pohoda, kuhe s koči z narejeno v železnih ponvah, pogosto s polnimi maščobami živalskega izvora, drznimi začimbami in enostavno pripravo na eno ponv. Te krompirje sledijo tej logiki.
Za ta recept uporabimo mast in maslo, ki sta iz živalskih maščob. Maslo lahko nadomestite z maščobo piščanca ali govejo maščobo, da jed povzročite brez mlečnih izdelkov. Nato krompir skuha v ponvi iz litega železa, kar doda še več železa in opravi drsenje, ki ga nobena ponev brez teflona ne more doseči. Izjemna sposobnost zadrževanja visoke temperature v liteg železu ustvarja globoko, hrustljavo skorjo na krompirju in ohranja temperaturo kuhanja, kar omogoča, da slanina izpari in zelenjava postane hrustljava, ne da bi zažgala.
Ti krompirji kavbojskega stila so podobni domačemu praženemu krompirju ali hash browns, vendar obstajajo nekatere razlike. Domači praženi krompir je pogosto narejen na kolese ali manjše kocke in povezan z gostilnami. Ponavadi se kuha v nevtralni maščobi s soljo, poprom in morda na drobno sesekljano čebulo. Začimbe so svetlejše in tekstura je precej mehkejša. Ti kavbojskega stila krompirji so večji, kuhani na visoki temperaturi, kar ustvari rjavo, manj enakomerno skorjo.
Kakšne prilagoditve lahko naredite temu receptu za krompir v ponvi?
Ena glavnih elementov, ki jih pogosto spreminjam pri tem receptu, je beljakovina. Namesto koščkov slanine lahko uporabite chorizo, mlete meso, pancetto ali narezano dimljeno klobaso. Vsaka beljakovina jedi doda drugačen okus: chorizo doda dimljen razkošje in začinjenost, medtem ko pancetta in dimljena klobasa nista pretirano začinjeni, a sta še vedno dimljeni. Da jed naredite vegeterijansko, izpustite mast in slanino ter uporabite pest temno dimljeno oljčno olje ali nevtralno rastlinsko olje. Vi boste morda izgubili nekaj globine, a jo lahko nadomestite s ščepom dimljene paprike.
Druga stvar, ki mi je všeč pustiti igrati, je krompir sam. Rdeč krompir postane znotraj manj kremast, vendar ga popečemo enako dobro. Po drugi strani palčasti krompir (fingerling) ponuja več kremastega notranjega dela in jed izgleda nekoliko bolj prefinjeno. Prav tako jih ni treba toliko sesekljati.
Na zelenjavni strani zamenjajte zeleni poper z jalapeño ali v končnici vmešajte pečen rdeč poper ali koruzna zrna, da dobite bolj sladkast rezultat, ki ohranja kavbojskost teme. Prav tako rad razbijem dve ali tri jajca neposredno v ponev v zadnjih petih minutah kuhanja. S tem preuredim jed v popoln zajtrk z dodatnimi beljakovinami.
