Nekje na meji med bešamelom in odpiranjem hladne pijače je Foodbeastov Chris Abouabdo odkril luknjo v pravilih.
Pri svojem zadnjem dejanju Wienermaxxinga se Chris loti kroketov, teh hrustljavih majhnih španskih čudes, ki nastanejo okoli kremastega bešamelnega nadeva. Njegova različica se začne z zelo drobno sesekljanimi hrenovkami, ki se dušijo z v čebulo in maslo, preden v ponev vstopi moka, da zgradi roux. Nato sledi cela skodelica Montucky Cold Snacks, ki jo počasi vlivamo v zmes, preden sta delo dokončata gosta smetana in Manchego.
Chris temu nadene ime ‘beerchamel’.
Montucky v resnici tu opravi svoje delo in doda še eno plast okusa k vsem temu maslu, kremi, siru in hrenovkam, preden se zmes zgosti v nadev.
Raje spoštujem vsako kulinarično inovacijo, ki obenem izpusti izrecna navodila: “shrani preostalo za pitje.” Ena Montucky gre v beeršamel, preostalo ostane hladno, za trenutek, ko kroketi pridejo iz cvrtja. Top prigrizek, hladen prigrizek. Tukaj imamo sistem.
Ko se ohladi, se beeršamel iztisne v kroketom enakovredne cilindrične oblike, zamrzne, povalja v moko in drobtine ter ocvre, dokler skorja ne postane zlato-rjasta in znotraj ne postane vroč in kremast.
To je Wienermaxxing, ki deluje točno tako, kot je Paul načrtoval.
“Wienermaxxing ni trend. Je življenjski slog. Že leta visoka kuhinja potrebuje več hrenovk v sebi in nameravam jih tam postaviti.”
Prav imaš, prijatelj. Naredimo nekaj kroketov.
View this post on Instagram
Maja Kovač
Sem urednica pri Gostilna Grof in me navdihuje kulinarika ter zgodbe, ki jih prinaša. V svojih člankih raziskujem recepte, trende in naslove, ki soustvarjajo slovensko in mednarodno gastronomsko sceno. Rada delim preprost, avtentičen in navdihujoč pogled na kuhinjo, ki spodbuja k odkrivanju, okušanju in razumevanju.