Sestavine
Porcije: 8
Priprava: 30 min
Peka: 70 min
Nadev za testo
· 500 g moke z vzhajalnim sredstvom
· ½ čajne žličke soli
· 250 g svinjske maščobe
· 300 ml hladne vode
Nadev za pito
· 50 g moke
· 50 g masla
· 1 čajna žlička soli
· Črni poper
· 600 ml piščančje jušne osnove
· 1 srednje velik kuhan piščanec, olupljen in brez kosti (približno 700 g mesa)
· 150 g zamrznjenih graškov
· 80 g chorizo, kuhanega in narezanega na kocke
· 2 rdeči papriki, olupljeni in narezeni na kocke
· 4 žlice svežega peteršilja, sesekljanega
· 100 ml smetane
· 1 jajce za jajčno premazovanje
Postopek
- Za testo združite moko in maščobo v skledi in dobro zmešajte.
- Postopoma dodajajte vodo in mešajte, dokler se ne tvori testo. Bodite previdni, da testo ne pregnetete preveč.
- Testo razdelite na dve enaki deli, približno dve tretjini za dno in robove pite ter eno tretjino za pokrov.
- Oblikujte obe polovici v diska, zavijte in jih postavite v hladilnik za vsaj 2 ure.
- Za nadev raztopite maslo v ponev, dodajte moko in kuhajte 2–3 minute, ves čas mešajte.
- Postopoma dodajajte piščančjo juho, mešajte z metlico, dokler omaka ni gladka in zgostena.
- Vmešajte kuhano piščančje meso, grah, kuhan chorizo, peteršilj in paprike.
- Vmešajte smetano, začinite po okusu in pustite, da se nadev popolnoma ohladi.
- Pečico segrejte na 180°C (160°C, če je z ventilatorjem). Pomažite in pomokajte pekač premera 23 cm z odvijalnim dnom.
- Razvaljajte večji del ohlajenega testa in ga uporabite za oblogo dna in stranic pripravljenega pekača.
- Obilno nadevajte testo; robove testa premažite z razžvrkljanim jajcem, nato razvaljajte manjši del testa in ga položite čez nadev. Robove dobro stisnite skupaj in jih po potrebi zaravnajte, da se zapre.
- Pite postavite v hladilnik 30 minut, nato pa pecite v ogreti peči približno 70 minut, ali dokler testo ne postane zlato rjave barve in nadev postane zelo vroč.
- Iz pečice odstranite in pustite stati 10 minut, preden narežete in postrežete.
