Ko razmišljam o lastnem otroštvu, se spomnim piščanca, fižola in pomfrija, ki so ga pogosto pripravili v ponev za cvrenje in ki je po koncu dišal po vsem domu še dneve. Tukaj ga ne ponavljam do konca, a topli spomini so mi nedvomno dali idejo za bolj zrelo večerjo. Ta recept prevzame enega od mojih otroških priljubljenih jedi, uporablja odlične preproste sestavine in načine kuhanja, da ustvari res poln okus jesenske, cenovno ugodne jedi.

Sestavine

Porcije 2

Za začinjeno omako:

  • 4 rdeče čili paprike – z semeni, če jih želite bolj pekoče
  • 1 strok česna
  • 50 ml repičnega olja
  • 50 ml jabolčnega kisa
  • 1 čajna žlička sladkorja
  • 1 čajna žlička dimljene paprike
  • 1 čajna žlička kumine
  • 1 čajna žlička mletega črnega popra
  • 1 čajna žlička origana
  • 1 čajna žlička soli

Za fižol:

  • 1 pločevinka maslovega fižola – približno 250 g
  • 100 g tanko narezane pora
  • 1 žlica masla
  • 1 žlica creme fraiche
  • 50 g parmezana (na tanko narezane)
  • 100 ml piščančje jušne osnove
  • 1 žlica ravnolistnega peteršilja ali svežega žajblja
  • 1 čajna žlička soli
  • 1 čajna žlička mletega črnega popra
  • 1 limona – sok in lupinica

Postopek

Za začinjeno omako

Vse zgoraj navedene sestavine zmešajte v multipraktiku najmanj 60 sekund – odložite na stran, dokler ne bo treba.

Za fižol

  1. V manjši posodi počasi popražite por v maslu. Začinite s soljo in poprom.
  2. Dodajte fižol in piščančjo jušno osnovo ter zavrite na zmernem ognju približno 2 minuti.
  3. Dodajte creme fraiche in naribano limonino lupino ter nežno segrejte. Pustite stati do postrežbe.
  4. Pred postrežbo dodajte sveža zelišča in parmezan.

Za piščanca

  1. Uporabite 2 prsni piščanca iz konca z koruze, jih položite na pekač, ki ga lahko damo v pečico. Obe piščančevi prsni kosti premažite z začinjeno omako na zgornji in spodnji strani.
  2. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija in pecite 25–28 minut.
  3. Po pečenju piščanec ponovno premažite z omako.
  4. Iz kapljice limone iztisnite sok čez piščanec.

Za postrežbo

  1. Segrejte fižol in dokončajte z parmezanom ter svežimi zelišči.
  2. Postavite v toplo skledo.
  3. Piščančjo prso narežite vodoravno na 5 rezov in jih postavite ob fižol v skledo.

Nasveti kuharja

  • Ne zavrzite omake – preostalo shranite v neprodušni posodi in hranite v hladilniku do 2 meseca.
  • Tik pred postrežbo fižol dodajte nekaj extra deviškega olja in sveža zelišča. Really gives that restaurant finish to the dish. (V originalu angleški stavek; v slovenski verziji ga lahko prilagodimo ali izničimo.)
  • Če želite resnično povzdigniti jed – postrezite z poširanim jajcem in rezino črne krvavice.