Avtorji hrane in restavrantni kritiki The Gastro Gays razkrivajo svojih 25 najljubših karverjev po vsej državi.
Ko pogledaš okoli v karveriji, postane jasno, da gre za pravi družbeni uravnilnik.
Gradbeni delavci v jasnih zaščitnih jopičih, starši s vozički, starejši par, ki prihaja že desetletja in pozna, katera miza jima pripada, množica učiteljev na dnevu strokovnega izobraževanja — vsak od lokalnega svetnika do splošnega zdravnika in župnika.
Karverija je nekakšna kulinarična mestna hiša: celotna skupnost se zbere, vsak zase, a hkrati skupaj, da dobi uhodeni rjavi pladenj, se postavi v ceremoničnem prelazu ter si privošči isto pomirjujočo, dušo obnavljajočo hrano.
Karverija je del irske življenjske zgodbe, zanesljiva kot The Sunday Game; obstaja velika demokracija v tem, kar je v bistvu pečena večerja, ki se streže v gostilni ali hotelu, včasih kadarkoli na teden — karverija ni namenjena le nedeljam, nekatere ustanove razstavijo svojo postavitev ogretih plošč, pečenih kosov mesa, vrčkov ledene vode in kozarčkov squash od sredine dopoldneva do poznega večera dnevno.
Prava privlačnost karverije je moč, da si sam določiš krožnik — “lahko imam še en kos govejega mesa?… krompir v pečici in pire prosim… brez zelja, a dodam korenje in dodatno porcijo omake” — tudi ob industrijski razširjenosti karverije ostaja zelo osebna, samouresničujoča izkušnja, precej bolj na la carte kot biti odmaknjen in naročati pri mizi.
Mogoče ni posebej gurmansko ali ima najčistejše poreklo, a njena trajna moč leži v skromnosti in pomanjkanju pretiravanj. Robusten, nasiten in domač, enake Bain Marie in postaje za rezanje najdemo praktično v vsakem mestu, vasi in okraju.
Ista posoda v obtoku od devetdesetih let, trdno ovita v belo papirnato servietko, iste zajemalke za pire in žlice za omako, najtemnejša senca lesene barve in gostota barve. Karverija preživi ne zaradi inovacij, ampak zato, ker je zakoreninjena v zanesljivosti in dostopnosti.
Ko prestopiš občinske meje, veš, kaj dobiš pri dostopu do karverije, čeprav se cene lahko razlikujejo; obstajajo tudi subtilne regionalne razlike, kot so doslednost nadeva, prisotnost yorkshirskih pudingov ali čipolata klobas ter ali so na voljo zelo česnov kremni krompirji.
Najboljše različice so takrat, ko se goveje meso razcveti v sredini, puran ostane sočen in namazan z maslom, šunka pa sledi bleščečemu, lepljivemu prelivu; zlato pečeni krompirčki so tako hrustljavi, da se ob vsakem ugrizu razkrojijo, cvetača z sirom pa je tako gosta, da jo lahko pomnožiš s svojo vilico.
Karverija ni le v znani rutini postavljanja v vrsto, kot bi prejeli obhajilo, in spoštovanju čakalne vrste kot neslišnega pravila naročanja pint v polnem baru. Gre za ritual, ki je nasprotje božanskemu, popolnoma zemeljski užitek, pomirjujoč, preprost in nostalgičen, napolni želodec in hkrati pomirja dušo.
Tu je 25 najbolj priljubljenih karverij po Irski, kjer lahko zabriš zobe — koliko jih že poskusili?
- The Coachman’s Inn, Cloghran, Co. Dublin
- The Morgue, Templeogue, Dublin 6
- The Yacht, Clontarf, Dublin 3
- The Cook of Kells, Park Rí, Co. Meath
- Grainger’s Hanlon’s Corner, Cabra East, Dublin 7
- Corrib Oil, Castlebar, Co. Mayo
- Bridge House Hotel, Tullamore, Co. Offaly
- Clonsilla Inn, Consilla, Co. Dublin
- The Headfort Arms, Kells, Co. Meath
- An Poitin Stil, Rathcoole, Co. Dublin
- The Courtyard, Leixlip, Co. Kildare
- Mulcahys of Clonmel, Co. Tipperary
- Tolka House, Glasnevin, Dublin 9
- Halfway House, Navan Road, Dublin 7
- 51 Bar, Ballsbridge, Dublin 4
- Killarney Court Hotel, Killarney, Co. Kerry
- Clybaun Hotel, Co. Galway
- Elm Tree, Glounthane, Co. Cork
- The Granville Hotel, Waterford City
- Fagans, Drumcondra, Dublin 9
- Harvey’s Point, Co. Donegal
- The Galway Hooker, Heuston Station, Dublin 8
- Cumiskeys, Ashton, Dublin 7
- Eleanoras, Drimnagh, Dublin 12
- Flannery’s Hotel Galway
