Kevina Dundona galeta z rabarbaro in rikoto

Postopek

Nasveti kuharja:

Dušite rabarbaro nežno in na kratko. Dušenje naj traja le 2 minuti na rahlem vretju. Pretirano kuhanje bo povzročilo, da se rabarbara sesede in izgubi obliko. Takoj jo odstranite in jo položite na ploščo ali pladenj, da se ohladi — s tem tart ostane lepo in elegantno.

Zaščitite dno pred premočnostjo. Tank sloj rabarbarinega džema na testu ustvarja oviro, ki pomaga preprečiti premočnost dna. Hranjenje obloženega testa v hladilniku pred polnjenjem prav tako pomaga, da ostane hrustljavo med peko.

Uporabite sirup iz dušenja za zaključek. Ne zavrzite sirupa iz rabarbare; rahlo ga reduce in ga premažite čez pito po pečenju za sijoč zaključek in dodatni okus. Doda profesionalen pridih in odlično poudari sadje.

1. Pečico segrejte na 160°C.
2. Testo razvaljajte na osnovo pekača za tart. Na dno testa razporedite malo džema. Hranite v hladilniku, dokler ga ne potrebujete.
3. Nato rabarbaro narežite na koščke, ki se bodo prilegali v kalup za tart. V široko posodo dodajte 200 g kristalnega sladkorja, vodo in koščke pomaranče ter zavrite. Ko zavre, zmanjšajte ogenj na rahlo vrelo in dodajte rabarbaro. Dušite le 2 minute, dokler ne postane rahlo mehka in še vedno ohranja obliko. Takoj jo odstranite iz sirupa in jo položite na krožnik ali pladenj. Sirupa ne zavrzite.
4. V skledi zmešajte rikoto, jajce, rumenjak, mlete mandlje, koruzno moko ter 100 g kristalnega sladkorja, dokler ni gladka. Rikotino zmes prelijte čez džem.
5. Po rikoti enakomerno posujte belo čokolado, nato razporedite rabarbaro na vrh.
6. Pecite 60–80 minut, dokler testo ne postane zlato-rjave barve in hrustljavo ter rikotina zmes ne strdi.
7. Pustite, da se ohladi 30 minut pred postrežbo, in premažite z ostalim sirupom iz kuhanja rabarbare, da tart dobi dodatni sijaj in poln okus.