Sestavine
Dve iz mojih najljubših kremastih tort sta tiramisu in tiramisu z gozdnimi malinami (Black Forest tiramisu), zato sem lani ob božiču pripravila hibridno različico obeh. Rezultat je bil nedvomno eden najboljših tort, kar sem jih kadarkoli jedla.
Za tiramisu lahko uporabite različne posode. Najraje uporabljam pekač velikosti približno 23 × 30 cm (9 × 12 palcev). Za kruh ali večje porcije so tudi drugi primerni pekači.
- 300 ml močne kave
- 100 ml ruma
- 4 jajca
- 125 g kristalnega sladkorja
- 300 g mascarpone sira
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
- Kakav v prahu za potresanje
- 300 g temne čokolade
- 1 pomaranča – naribana lupinica
- 1 pločevinka 400 g češenj brez koščic
- 200 ml sladke smetane
- 1 paket piškotov savoiardi (savoiardi piškoti)
Postopek
1. Jajca ločite na beljake in rumenjake.
2. V stojnem mešalniku stepite beljake z ¼ sladkorja, dokler ne nastane čvrst sneg.
3. PripravljenostBeljake odstranite iz mešalnika in jih odložite – v isti posodi brez pomivanja stepite rumenjake z preostalim sladkorjem, dokler niso svetli in gostejši.
4. Mešanico odložite na stran. V isti skledi – ni potrebe po ponovnem pomivanju – stepite smetano do lahkih čvrstih vrhov in vmešajte mascarpone, da se dobro poveže.
5. Nežno vmešajte beljakovo mešanico, rumenjako mešanico in mascarpone mešanico – pripravite jih za sestavljanje.
6. Stopite čokolado in ji dodajte naribano lupinico pomaranče.
7. Zmešajte kavo, rum in vanilijo v plitvi posodi za namakanje piškotov savoiardi.
Za sestavljanje
1. Piškote savoiardi namočite v kavno mešanico in jih razporedite po dnu pekača.
2. Z lopatko enakomerno razporedite kremasto mešanico po piškotih.
3. Po kremni mešanici prelijte polovico čokoladne zmesi in posujte polovico češenj.
4. Postopek ponovite še enkrat z drugo plastjo.
5. Hladite vsaj 4 ure, najbolje čez noč –
6. Tik pred postrežbo posujte s kakavom v prahu in postrezite.
Kuharska opomba
Ne ostanite brez piškotov savoiardi in jih ne namakajte predolgo v kavno mešanico.
