Tim pravi: ‘to je noro okusno’.
Sestavine
“Parmo je Teesside posebnost: piščančje prsi v krušnih drobtinah, prekriti z bešmalom in stopljenim sirom,” pravi kuhar Tim Anderson.
“Zelo je okusno, a je to vrsta jedi, po kateri boste potrebovali dolg počitek. Želite k temu prilogo, ki bo dobro izrezala slanino.
“Klasična izbira je fukujin-zuke, vendar bi priporočal nekaj nekoliko ostrejšega: vložen ingver. Tako gari (tako kot ga imate s sušijem) ali beni shōga (rdeči ingver) bosta delovala.”
Parmo s katsu kari omako
Sestavine:
(Postrežba: 4)
1 žlica masla
65 g običajne moke
250 ml mleka
½ paketa (45–50 g) kari rouxa
100 ml vode
120 g panko drobtin
4 prsi piščanca brez kože in kosti
Sol, poper in MSG po potrebi
Rastlinsko olje za praženje na manjši globini
150 g srednje zrelega Cheddarja ali Red Leicesterja (ali mešanica obeh), naribanega
Japonske vložnine, po možnosti vloženi ingver ali fukujin-zuke, po potrebi za serviranje
Postopek
1. Maslo stopite v manjši ponevici na srednje–visoki temperaturi in vmešajte 15 g moke.
2. Postopoma dodajajte mleko, med mešanjem, nato zavrite, pri čemer pogosto mešajte, da nastane gladka, gosta omaka.
3. Dodajte kari roux in mešajte, da se raztopi in še gostejše zgušča. Ko je roux popolnoma raztopljen, odstavite z ognja.
4. V večji posodi ali posodi zmešajte vodo in preostalo moko, da dobite testo. Panko razporedite v ločeni skledi.
5. Prsne fileje razrežite na ravno polovico tako, da jih rahlo razpritejo kot knjigo in jih položite na ravno površino. Začinite jih s soljo, poprom in MSG.
6. Začinjeno piščančje meso povaljajte najprej v testu, nato v panku, pri čemer pritiskajte drobtine, da dobite enakomeren premaz.
7. Segrejte žar na srednjo temperaturo. V široko ponev nalijte olje do Globine približno enega centimetra in ga postavite na srednje–visoko temperaturo. Občasno preverite temperaturo z vrženimi drobtinami v olje; ko zbrusijo in se speni močno, je olje dovolj vroče.
8. Previdno spustite piščančje zrezke v olje – verjetno boste lahko ocvrli le dva naenkrat. Pecite 5–6 minut na vsaki strani, dokler ne postanejo dobro zlatorjavi in popolnoma pečeni.
9. Piščančje zrezke prenesite na mrežni stoj ali rešetko nad pekačem. Na vsak kos nanesite obilno količino kari omake, nato ga prelijte z naribanim sirom in ga pošljite pod žar. Pecite približno 5 minut, dokler se sir popolnoma ne stopi, mehurčka in začne rahlo karamelizirati.
10. Postrezite vroče, s kislo zelenjavo ter rižem, krompirčki ali solato.
