Ak ste kdaj načrtovali večji dogodek, kot je poroka ali kak drug dogodek s cateringom, je verjetno, da vas je vodja cateringa ali načrtovalec dogodka obvestil, da hrane s dogodka ne smete odpeljati domov. To ni osebni napad na vas ali namig, da bi vas želeli prepričati, da zapravljate svoj težko prislužen denar. Nekateri bifeji prav tako ne dovolijo škatlic za ostanke ostale hrane, vendar ni zato, ker bi mislili, da bi radi ostanek pretvorili v drug obrok doma. Če vas morda motijo ostanki hrane, ki jih ne morete prinesti domov na cateriranem dogodku, so ta pravila res v varnostne namene.
Hrana ima „nevarno cono“, ki jo je treba izogibati. Po podatkih Ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA) se nevarna cona giblje med približno 4 °C in 60 °C. Hrana v tem temperaturnem območju omogoča rast in razmnoževanje škodljivih bakterij. Hlajena hrana naj bo na bifeju pod 4 °C, kuhana pa naj bo, zlasti meso in perutnina, pri najmanj 60 °C. Poleg tega hrana, ki je v hladilniku, ne sme ostati izven hladilnika več kot dve uri, pri čemer se to okno krajša, ko se zunanja temperatura dvigne. Glede na to kratko občutljivo obdobje temperature je verjetno, da hrana na stojnicah, ki je izpostavljena, ali že pade v nevarno cono ali je blizu nje, kar ostanke naredi nevarne za prenos domov.
Reducing the risk of foodborne illnesses
Hlajanje ostankov v restavracijah z višjimi cenami je popolnoma sprejemljivo, pri bifejih in dogodkih s cateringom pa gre za drugo zgodbo. Postrežena hrana ali hrana s bifeja lahko ostane izpostavljena dlje po kuhanju, kar povečuje čas v nevarni coni, medtem ko hrana v restavracijah pride neposredno na vašo mizo. Čeprav se morda zdi, da vas nekdo kaznuje, ker ne smete prinesti hrane domov z dogodka, je resnica, da splošna javnost ni dovolj seznanjena s varnostjo hrane, da bi ji zaupali ostanke, občutljive na temperaturo. Tako kot velike ponve hrane na bifejih lahko sprožijo alarm, pokvarljiva hrana nima neskončne življenjske dobe po kuhanju.
tveganje, da gost zboli zaradi ostankov hrane, ki niso pravilno shranjeni, je preveliko, da bi ga večina prizorišč tvegala.
