Žar Blackstone je ena izmed najenostavnejših kuhalnih naprav, ki jih lahko uporabljate — le široka, ravna, vroča površina. Enostavnost ravne plošče naredi enega izmed najlažjih žarov za ustvarjanje osupljivih burgerjev brez zapletenih sestavin ali pretirane tehničnosti. Dober razmerje meso‑maščoba, optimalna temperatura in čas, velikost porcij ter upravljanje žara naredijo razliko. Ne glede na to, ali jih sploščite ali ne, so najboljši burgerji, ki izidejo s pošteno vroče plošče Blackstone, tisti, ki izkoristijo njegovo preprostost, s hrustljavo skorjo in bogatim okusom, ki ga omogoča Maillardova reakcija, kemijski proces, ki mesu daje pečensko rjavkasto barvo in izjemen okus.
Izbira razmerja 80/20 med mesom in maščobo (to je Ina Gartenova najljubše razmerje za burgere iz razlogov) iz kosov, kot je chuck, prinese dovolj maščobe, ki jo lahko raztopite na žaru, s čimer ustvarite mehak burger, ki ima še vedno nekaj ugrizov. Lahko uporabite bolj suh razmerje iz kosov, kot so sirloin, vendar bolj suh pristop pomeni manj maščobe za dodajanje arome in ohranjanje vlage, in večje tveganje, da se meso oprime same plošče. Kar Blackstone lahko naredi, kar klasični žari ne zmorejo, je omogočiti oblikovanje hrustljave, lepo zapečene skorje z največjim stikom s kuharsko površino. To ustvarja dve poti uporabe Blackstone za burgerje. Klasični, debelejši burgerji potrebujejo več časa, da se meso v notranjosti skuha, preden zunanji del zagori, okoli dve do štiri minute na vsaki strani pri srednji temperaturi — nekje med 190 in 220 °C. Smash burgerji pa se kuhajo bolj vroče in hitreje, približno dve do tri minute na stran (ali dokler niso hrustljavi) na žaru, ki je nastavljen na približno 218–246 °C.
Don’t skip the preheat
Poznavanje območja temperature, ki ga je treba ciljati, je dober začetek, vendar svoje pladnje ne sprejemajte na žar, dokler plošča ni lepo vroča. Kuharska strokovnjakinja Sherry Ronning iz Michigana, ki jo najdete v našem pregledu nasvetov in trikov za Blackstone, pravi: “predgrevanje plošče je nujno. Celoten cilj je doseči lepo zlato-rjavo barvo vaše hrane. Zapomnite si, da ta barva dodaja okus.” Če bo toplota vašega žara zaostajala, se bo vaša skorja prepozno oblikovala in boste na koncu prekuhali suh burger, ne glede na to, ali je debelejši ali razdrobljen. Drugi vroč nasvet je, da vedno obrnite zrezek na neizkoriščeni del površine, da bo površina, na katero položite drugo stran, čim bolj vroča. Ne pozabite, debelejše burgerje pustiti počivati pred uživanjem, da ohranijo sokove.
Za debelejše burgerje oblikujte približno 140–170 g mlete govedine v rahlo oblikovane kepice ali ploskaste zrezke, pri tem pa jih nežno združite, da ne pretiravate z mešanjem. Burgerji tipa smash so lahko okoli 85 g, ali pa lahko odmerite tretjino skodelice mlete govedine. Enostavnost najboljših burgerjev na Blackstoneu pomeni, da potrebujete zelo malo sestavin, da izpostavite okus mesa; dovolj sta sol in poper, morda nekaj suhega začimbnega praška, pa bo. Lahko se odločite dodati še nekaj vlage v obliki majoneze, Worcestershire omake ali gorčice, vendar bodite previdni, da ne pretiravate, saj odvečna vlaga lahko moti zapečenje.
