Ko življenje postane zelo zapeto, avtorica kuharskih knjig Emma Petersen ve, kako težko je vzdrževati zdravo ravnotežje pri prehrani.
Po študiju zgodovine v Liverpoolu, kjer je ustanovila blog o hrani, Petersen, ki ji je zdaj 29 let, opravila spremembo smeri v pravo in pridobila dvoletno pogodbo za usposabljanje pri odvetniški pisarni v središču mesta. “Takšni tečaji so zlata vredni, in bilo je vedno moj načrt, da bom odvetnica, da bom zaslužila veliko denarja in se upokojila čim prej,” pravi.
A doseči plačo s šestimi mesti je pač zahtevalo odrekanje.
Navdušena nad vadbo Petersen, ki je že opravila Ironman triatlone, pravi: “Nenadoma ni bilo časa za kuhanje, živela sem od Deliverooja in ni bilo časa za trening. Začela sem trpeti od depresije.”
Zaposlitev sama po sebi je bila vzdržna, a resnica je bila, da Petersen ni mogla opustiti svojega “projekta na družbenih omrežjih”.
“Izgorela sem, ker sem poskušala uskladiti delo odvetnice in vplivanje na družbenih omrežjih ter sem na koncu delala obe vlogi slabo. Zato sem dala odpoved takoj, ko sem opravila izpite.”
Zdaj ima Petersen 813.000 sledilcev na Instagramu in sledi svoji debitantski kuharski knjigi, ki je postala uspešnica na lestvici Sunday Times (Healthyish, 2025), s svojo drugo knjigo: Healthyish High Protein. Vse je o doseganju dnevnih ciljev po beljakovinah in vlakninah na naraven način z lahkim načrtovanjem obrokov in štetjem hranilnih snovi.
Poudarja, da trenutni trend dodajanja beljakovin v vsakdanjo hrano ni vedno potreben, in pravi: “Nisem proti beljakovinam v prahu, ampak bi morali samo kuhati pravilno. Beljakovine so v vsem, od jajc, skute, grškega jogurta, leč in tofua… do mesa, rib in mlečnih izdelkov.”
Petersen dodaja, da njeni recepti uporabljajo “vsakdanje sestavine na pameten način”, kar ustvarja “bolj naraven način” dodajanja beljakovin v prehrano.
Poudarja, da ima vsak koristi od več beljakovin in vlaknin, ne glede na to, ali trenira ali ne. “Beljakovine pomagajo pri popravilu in gradnji mišic in celic, vlaknine pa upočasnijo prebavo in pomagajo, da se počutiš sit, ” pojasnjuje.
Londončanka Petersen, ki se je pred kratkim preselila na podeželje s svojim zaročencem Matthewom in je v fazi obnove 170-letne koče, deli svoje najboljše nasvete o tem, kako zdravo hrano narediti zanimivo…
1. Izkoristite več beljakovin
Že smo bili naučeni, da zdrava prehrana pomeni manj – manj ogljikovih hidratov, manj maščob, manj kalorij, manj sladkorja. Petersen pa pravi: “Bolj zdrav način razmišljanja bi bil dodajanje, da bi bila prehrana bolj uravnotežena.”
“Če imaš rezino toasta z namazom masla, boš čez uro znova lačen(a). A rezina toasta z džemom iz chia semen in arašidovim maslom ti zagotovi zdrave maščobe in ogljikove hidrate.”
“Ni stvar v odvzemu – gre za dodajanje stvari, ki ustvarijo celovit obrok.”
2. Zgradite svoj zajtrk
Petersen si vsak teden pripravlja svojo granolo. “Moj recept za vanilijo, kardamon in marelične granolo se lahko nadomesti z vsemi sestavinami iz shranke, ki jih imate. Nimate marelic? Uporabite rozine.”
In pojasnjuje, kako enostavno je doseči vaše dnevne prehranske potrebe. “Granola ima sedem gramov beljakovin, in ob jogurtu ter drugih dodatkih imate zajtrk z visoko vsebnostjo beljakovin.
“Poleg tega vsebuje pet gramov vlaknin – petino vašega dnevnega vnosa – in to je preden dodate sveže sadje.”
3. Napolnite si kosilo
Petersen zagovarja enostavna kosila, zlasti sendviče in pite, ki jih lahko napolnite z različnimi nadevi.
Najljubši nadev – in recept, ki se pojavi v njeni najnovejši knjigi – je “piščančja solata z okusnimi kislimi kumaricami in koprom, ki so vse skupaj sesekljane, da je zrna na žlico. Lahko pripravite večjo posodo nadeva in jo shranite v hladilniku.”
“In če želite kar same narediti svoje ogljikove hidrate, imam dve-sestavin recept za bagel – samo jogurt in moko z vzhajanjem.”
4. Zdravo hrano naredite okusno
Kot velika ljubiteljica hrane že vse življenje Petersen želi narediti zdravo hrano okusno.
“Nobena plošča s preprostimi kuhanimi zelenjave ne bo nikogar navdušila,” pravi. “Ampak če jih popečete, da postanejo hrustljavi, in dodate začimbe, feta sir ter nekaj hrustljavega, kot v moji knjigi, boste pojedli cel pladenj!”
5. Pustite prostor za ‘ish’
Nič ne potrebuje vsak obrok popolno prehransko ravenjo. “Če si želiš testenin – jedi testenine. Ne poskušaj jih pretvoriti v solato,” pravi Petersen. Svetuje, da naredite svojo pasto bolj uravnoteženo in zadovoljujoče.
Start with what you love rather than overhauling the way that you eat, and then build it from there. Try to be healthy but leave room for the ‘ish.’
6. Krivda ven, sreča noter
Vse zmerno, zlasti zmernost. Petersen verjame, da gre zgolj za iskanje srednje poti med hrano, ki ti daje dobro počutje, in hrano, v kateri uživaš, ko jo poješ.
Pravi: “Ne čuti se kriv, in ne razmišljaj, da moraš začeti znova jutri. Če si privoščiš Mars Bar in ti je dalo veselje – uspeh. Morda ti ni napolnilo z energije, a si si privoščil/a užitek.”
In sama sledi svoji lastni nasveti. “Hej, poglej, kaj smo počeli na prvo noč v koči? Kuhala sem od začetka? Ne, naročila sem kitajsko dostavo!”
