Izrazi za pijače, kot so „mocktails“, obstajajo že dlje časa in naj bi izvirali že iz časov prohibicije ali celo prej. Vendar pa trend v zadnjih letih pridobiva na zamahu, kar je navdihnilo gibanja, kot sta „sober curious“ ter posvečen mesec suhega januarja. Anketa Omnibus iz leta 2021, ki jo je opravil NielsenIQ, je celo pokazala, da 22 % potrošnikov na splošno pije manj alkohola iz različnih razlogov. Vse to postavlja vprašanje, kako se ta rastoči trend odrazi v društvih barov in restavracij, zlasti kadar so mocktaili posebej zasnovani, da posnemajo koktajle z alkoholom.
Da bi dobili vpogled v to temo, se je Tasting Table obrnilo na strokovnjaka Codyja Nicolla, someljeja in mixologa, ki je poslovni partner pri Ember Live Fire Grill ter soustanovitelj Bar Ocelli in lastnik Hospitable Nicoll. Ko so ga vprašali, kako se dejansko počuti kot barman glede mocktailov, je Nicoll dejal: „Poslušajte me: beseda ‘mocktail’ implicira, da je pijača brez alkohola, hkrati pa namiguje, da je to ‘ponarejen’ koktajl. V današnji industriji koktajlov proizvajalci in barmani vlagajo enako skrb v svoje brezalkoholne izdelke in koktajle, in pri njih ni nič ponarejenega.“
Upoštevajoč, da ni edini barman, ki to čuti, je Nicoll dodal, da osebno podpira industrijski trend, ki se zavzema proti uporabi izraza „mocktail“. Poleg inherentnega nerazumevanja, ki ga nosi ta naslov, Nicoll poudarja, da obstaja tudi element vključevanja, ki ga prinaša izločitev te besede.
Bartenders are excited about integrating nonalcoholic drinks
Ko se s prijatelji in družino podajate na happy hour, koktajle, piva ali shot-e, se lahko počutite izolirano ali neprijetno, če raje uživate napitke brez alkohola. Cody Nicoll se strinja in poudarja, da „izločitev besede ‘mocktail’ ustvari bolj vključujoče okolje za tiste, ki ne pijejo alkohola“, pri čemer opozarja na precej bolj raznovrstne menije napitkov, ki so danes na voljo.
„Minili so dnevi omejenih možnosti napitkov za goste, ki ne pijejo alkohola, in ki ne želijo biti omejeni na sok ali gazirano pijačo,“ je dejal, pri čemer omenja stopnjo navdušenja barmanov, ki sprejemajo gibanje brezalkoholnih koktajlov. „To omogoča novo raven vključevanja za goste v barih in restavracijah s koktejli ter predstavlja nov izziv za barmane, da znova razmislijo o uporabi sestavin v kozarcu.“
Nicoll je potrdil, da ta segment industrije napitkov nenehno raste, pri čemer se tedensko predstavljajo nova imena brezalkoholnih žganj in spremljajočih sestavin. V bistvu je ta strokovnjak popolnoma sprejel ta koncept — samo prosim, ne kličite jih „mocktails“.
