Južnoameriški krompir v omaki – recept

We may receive a commission on purchases made from links.

Krompir se lahko pretvori v nešteto jedi, in pri kuhanju z navadno gomoljo ni nikakršne potrebe po pomanjkanju navdiha. Ta recept za južno zadušene krompirje dokazuje, kako enostavno je biti ustvarjalen z klasično sestavino, in prikazuje krompir Yukon Gold v bolj domačem, a osveženem pogledu. Sledi isti tehniki kot pri zadušeni piščančji ali zadušeni svinjski reberčki, kjer kratek popelek sledi počasnemu dušenju; ta recept dobimo izjemno mehke rezine krompirja, polne slanega okusa. Približa se doobičajnemu prilogam, ki se poda skoraj k vsakemu glavnemu jedu, in vsega skupaj nastane v eni ponvi v manj kot uri.

Rad uporabljam mandolino, da dobim natančne, enakomerno narezane krompirjeve rezine (kar prav tako pripomore k enakomerni kuhi jedi), vendar vam bo po potrebi v pomoč oster nož. Prav tako sem izbral organske krompirje Yukon Gold in pustil kožo za rustikalen občutek, vendar jih lahko po želji olužite.

Za ta recept začnite z krompirjem Yukon Gold, rumeno čebulo, česnom in peteršiljem. Izbor krompirja ročno namesto vrečkanega vam bo najbolje služil, saj lahko izberete večje kosce, ki jih je lažje in hitreje narediti. Potrebovali boste tudi piščančjo juho in maslo, ki jih lahko zamenjate z zelenjavno juho ter maslom brez mleka, da recept postane veganski. Nato preglejte svojo omako za vse-namenske moke, oljčno olje, sol in poper.

Uporabite mandolino, da krompir narežete na rezine debeline ¼ palca.

Krompirjeve rezine obložite s moko, 1 čajno žličko soli in ½ čajne žličke črnega popra, dokler niso enakomerno prekriti.

V ponvi iz litega železa na srednjem ognju raztopite maslo in oljčno olje.

Dodajte čebulo in dušite, občasno mešajte, dokler ne omekša in robovi postanejo prosojni, približno 6 minut.

Potrdite čebulo na rob ponve in vstavite rezine krompirja. Pustite jih kuhati nepomešane 5 minut.

Sestavite krompirjeve rezine in čebulo s pripomočkom in kuhajte še 5 minut.

Vmešajte česen in kuhajte, dokler ne zadiši, približno 30 sekund.

Nalijte juho in pokrijte ponvico. Z zmanjšanjem temperature na nizko kuhajte 15 do 20 minut, dokler krompir ne postane mehak.

Na krompir dodajte preostalo sol, poper ter potresite s peteršiljem pre postrežbo.

Obstaja veliko vrst krompirja, vendar se mnoge ne bodo dobro obnesle v tem receptu za zadušene krompirje. Krompir Yukon Gold je najboljša izbira tukaj. Spadajo v kategorijo kremastih, zato imajo masleno teksturo, ki postane mehka in kremasta, ko so kuhanega. Ena prednost tega vrste krompirja je tudi to, da rezine ostanejo nedotaknjene (ne razpadejo ali se razpustijo) med kuhanjem. Imajo tudi zelo tanko kožo, kar odpravlja potrebo po olupljanju in prihrani korak. Če Yukon Gold ni na voljo, je naslednja najboljša izbira rdeči krompir. Ni tako kremast, a še vedno spada v kremasto kategorijo in dobro ohrani obliko v jedi.

Zaradi visoke vsebnosti škroba v russet krompirju ni najboljša izbira za ta recept, vendar lahko deluje v sili. Upoštevajte, da se rezine ob kuhanju zelo mehčajo in končna jed bo imela bolj zmes v obliki pire. Zmanjšajte čas kuhanja in jih pri braising pogosto preverjajte. Izogibajte se sladkemu krompirju in fingerling krompirju, saj sta potrebni popolnoma drugačen način kuhanja in čas kuhanja.

Ljubim uporabljati litoželezno ponev za ta recept, ker enakomerno porazdeli in ohranja toploto, zato dobite dobro zlato obarvano površino krompirja. Začinjena površina tudi pomaga razviti hrustljave zapečene delce, ki prispevajo k bogastvu preliva. Kljub temu, če nimate litoželezne ponev, obstajajo druge primerne možnosti.

Velika nerjaveča ponvna ponvica z globokimi stranicami bi bila prav tako uporabna. Da preprečite prijetje krompirja, poskrbite, da jo popolnoma predgrejete, preden dodate sestavine. Preizkusite vročino ponve z nekaj kapljico vode; če voda po površini potuje in ne izpari, je čas, da dodate maslo in olje. Nekaj lepljenosti je normalno pri nerjaveči ponvi, vendar bo koristno, da uporabite tanko kovinsko lopatico, da prideš pod krompir, ko ga bo treba prevrniti.

Druga dobra možnost je emajlirana litoželezna drenažna posoda. Pred začetkom predgrevanja jo dodajte maslo, da zaščitite kovinsko površino, in se izogibajte uporabi kovinskih pripomočkov za mešanje in prevrnitev; raje uporabite silikonske ali lesene pripomočke.