Jed je lahko postrežena topla ali hladna in je še posebej priljubljena med slovenskimi božičnimi prazniki.
Sestavine
Število porcij 4
Za ribo:
- 600–700 g svežih belih ribjih filetov, na primer polenovca ali osliča
- 3–4 žlice navadne moke, za rahlo pomokanje
- Sol in sveže mljeeni črni poper
- 2–3 žlice rastlinskega olja, za cvrenje
- Rezine limone, za serviranje
Za zelenjavo
- 3 srednja korenja, grobo naribana
- 1 srednji koren koren Peteršilja, nariban
- ¼ majhnega korena celerije, naribanega
- 1 srednje velika čebula, drobno sesekljana
- 4–5 žlic paradižnikovega pireja, po okusu prilagojenega
- 2 lovorjeva lista
- ¼ čajne žličke mletega allspica
- 2 žlici rastlinskega olja
- Sol in poper po okusu
- Majhna ščep sladkorja, če je potrebno za uravnoteženje okusa paradižnika
- Voda
Za predstavitev:
- Svež peteršilj ali koper
- Rezine limone
Postopek
- Olupljajte in naribajte korenje, koren Peteršilja in celerjev koren. Čebulo na drobno sesekljajte.
- V veliki ponvi segrejte olje. Počasi pražite čebulo, dokler ne postane mehka.
- Dodajte naribano zelenjavo in kuhajte nekaj minut, občasno premešajte.
- Dodajte paradižnikov pire, lovorjeve liste in mleto allspice. Dobro premešajte, da se zelenjava enakomerno prekrije.
- Pokrijte in kuhajte počasi približno 20–25 minut, občasno premešajte, dokler zelenjava ne postane mehka, vendar še ohrani nekaj teksture. Dodajte kanček vode le po potrebi, da se prepreči prijem.
- Začinite s soljo, poprom in po potrebi z majhno ščep sladkorja. Pred postrežbo odstranite lovorjeve liste.
- Ribo temeljito osušite s papirnato brisačo, začinite s soljo in poprom ter jo rahlo pomokajte.
- V ločeni ponvi segrejte olje in popečite ribo, dokler ne dobi zlato-rjave barve z obeh strani ter se popolnoma skuha. Čas kuhanja je odvisen od debeline filetov.
- Postrezite zlato-rjavo popečeno ribo na pladnju, nato obilno prelijte s pripravljenim mešanico zelenjave po vrhu, s čimer popolnoma prekrijete ribo po tradicionalnem načinu postrežbe.
- Na koncu dodajte malo svežega kopra in limonine rezine.
