Jesti ali zavreči: kako vedeti, kdaj sta sadje in zelenjava še varna za uživanje

Analiza: Vlažnost, temperatura, atmosferični plini in čas vplivajo na to, kako dolgo lahko sadje in zelenjava ostaneta shranjena pred uživanjem

Avtorica: Primrose Freestone, Univerza v Leicesterju

Ne glede na to, ali odrezamo kos mehkega pastinaka ali odstranimo nekoliko plesnelo koščico jabolka, mnogi od nas sadje in zelenjavo uporabljamo še po vrhuncu svežine. Sadje in zelenjava sta pomembna za naše zdravje, vendar sta zelo dovzetna za bakterije, glive in druge patogene mikroorganizme. Prezrelo sadje in zelenjava lahko nosita bakterije E. coli, Salmonella in Listeria, ki lahko povzročijo zastrupitev z živili. Razumevanje pravilnega shranjevanja svežih sadežev in zelenjave lahko največ ohrani njihovo svežino ter zagotovi varnost uživanja dlje časa.

Roki uporabnosti, natisnjeni na embalaži, so običajno uporaben pokazatelj, koliko časa sveže sadje in zelenjava varno ostaneta shranjena in uživana. Vendar pa okolje, v katerem se sveže sadje in zelenjava shranjujeta, lahko vpliva na njihovo življenjsko dob, zato roki uporabnosti niso vedno točni.

Sadje in zelenjava sta živi organizmi, zato lahko vlaga, temperatura, prisotnost plinov v zraku, svetloba, trajanje shranjevanja ter morebitna mikrobiološka kontaminacija vplivajo na to, kako dolgo lahko ostanejo sveži. Idealni pogoji shranjevanja se prav tako razlikujejo za vsako sadje in zelenjavo.

Potrebujete soglasje za nalaganje vsebin Gostilna Grof-playerUporabljamo Gostilna Grof-player za upravljanje dodatnih vsebin, ki lahko nastavi piškotke na vaši napravi in zbirajo podatke o vaši dejavnosti. Prosimo, preglejte njihove podrobnosti in jih sprejmite, da se vsebina naloži.Upravljaj nastavitve

Iz RTÉ Radio 1-jev Drivetime: Kje hraniti sadje in zelenjavo?

Sadje

Jabolka imajo rok trajanja približno en teden pri sobni temperaturi in tri do štiri tedne v hladilniku. Najbolje jih shranjujte v predalu z zelenjavo v hladilniku in jih pred uživanjem operite. Jabolka, ki so rahlo poškodovana, so varna za uživanje, vendar jih ne jejte, če so plesniva.

Banane lahko trajajo približno dve do sedem dni, odvisno od tega, kako zrelo je bilo grozd pri nakupu. Banane hranite pri sobni temperaturi, dokler niso zrele, nato jih shranite v hladilniku, da podaljšate rok trajanja. Sipe ali mehkega banan so varne za uživanje, dokler niso plesnive.

Jagode imajo rok trajanja približno tri do sedem dni, če so shranjene v hladilniku. Shranjujte jih v izvirni embalaži. Operite jih šele pred uživanjem, saj pranje lahko razširi plesni spore. Ponovno ne jejte, če so plesnive. Tudi če je v košarici plesniva le ena jagoda, druge so lahko videti v redu, vendar lahko vsebujejo plesnivo. To je zato, ker toksini, ki jih proizvajajo plesni in druge glive – imenovani mykotoksini – niso vidni in prodirajo neposredno v hrano ter se lahko razširijo na sosednjo hrano. Mykotoksini, kot je Aflaxtoksin iz vrste Aspergillus, lahko povzročijo resno škodo jeter in so bili povezan z rakom jeter.

Iz RTÉ Radio 1-jev Today with David McCullagh: Kaj se zgodi z zelenjavo, ki je preveč grda za police supermarketov?

Citrusno sadje je ponavadi dobro približno teden dni pri sobni temperaturi in do enega meseca v hladilniku. Ohranite cele plodove in jih hranite v hladilniku v mrežasti vrečki, ki omogoča pretok zraka. Posekano citrusno sadje lahko hranite v zračnem neprepustnem vsebniku do pet dni.

Grozdje lahko ostane več dni pri sobni temperaturi in do dva tedna v hladilniku. Hranite ga v izvirni pakirani zaprti, ki omogoča pretok zraka, in ga operite šele pred uživanjem. Kot pri jagodah, če je katerikoli grozd plesnivega, je najbolje zavreči cel snop, da se izognete kontaminaciji z mykotoksini.

Paradižniki naj najprej dozorejo pri sobni temperaturi, nato pa jih shranjujte v hladilniku do dveh tednov. Rahlo mehki ali kašasti paradižniki so užitni, dokler niso plesnivi.

Iz RTÉ Radio 1-jev Drivetime: Kako varni so ostanki?

Zelenjava

Korenje in pastinak lahko hranimo do dveh tednov v hladni shrambi in več kot mesec dni v hladilniku. Pazite, da sta shranjena v perforiranih vrečkah, ki omogočajo pretok zraka. Korenje ali pastinak, ki začnejo kaliti ali so plesnivi, so že v razmnoževanju bakterij ali gliv, zato jih zavrzite.

Kumare se lahko hranijo v plastični vrečki ali posodi do enega tedna v hladilniku. Narejene kumare naj bodo v čisti plastični vrečki ali posodi in jih pojeste v 1–2 dneh, saj se mikrobi hitro razvijejo.

Solata je običajno primerna za hladilnik tri do sedem dni, če jo hranimo cele. Za mešano solato je najbolje slediti roku uporabnosti na embalaži. Cela solata naj bo shranjena v zračno prepustni embalaži v predalu za solato v hladilniku. Vsako solato, ki postane mehka ali se zadiši rjava, ne jejmo.

Iz RTÉ Radio 1-jev Brendan O’Connor: kako obogatiti vaše solate z sadjem

Gobe imajo rok trajanja le en dan pri sobni temperaturi in tri do sedem dni v hladilniku. Gostejše vrste gob – kot so shiitake ali šampinjoni – zadržijo dlje. Shranjujte jih v zračnih vrečkah nekje v sredini hladilnika.

Čebula lahko včasih zdrži več kot šest tednov, če jo hranite v hladnem, suhem in dobro prezračenem prostoru. Ne zavijajte jo v plastiko, saj manjka zraka zmanjšuje rok trajanja. Prav tako jo ne smete shranjevati z krompirjem ali drugo zelenjavo, ki oddaja vlago, ker to omogoča rast gliv. Čebula, ki vsako kaljenje ima še vedno užitna, če ni prisotna plesn.

Krompir lahko traja tudi več kot šest tednov, če ga hranite v hladnem, temnem, suhem prostoru. Ne jedite zelenega ali kaljenega krompirja, saj ti pogosto vsebujejo naravne toksine, ki lahko povzročijo hude prebavne simptome, kot so bruhanje, bolečine v trebuhu in driska. Tudi če odrezete kaljene ali zelene delčke, toksini se lahko razširijo po celem krompirju. Pomembno je, da ti toksini niso uničeni s kuhanjem. Izpostavljenost svetlobi zelo povečuje nastanek teh toksin.

Iz RTÉ Radio 1-jev Drivetime: katere zelenjave so boljše surove ali kuhane?

Maksimiranje roka trajanja

Shranjevanje določenih vrst sadja in zelenjave skupaj lahko vpliva tudi na rok trajanja. Nekatere vrste sadja in zelenjave oddajajo plin med zorenjem – najbolj izrazito etilen. Ta plin deluje kot hormon zorenja, pospešuje postopek in skrajšuje rok trajanja druge zelenjave v bližini.

Banane so visoki proizvajalci etilena, medtem ko so jabolka še močnejši sproščalci etilena. Oba tipa lahko prezgodaj pospešita zorenje drugih sadnih in zelenjavnih izdelkov, kar lahko privede do prezrevanja, pokvaritve in rasti plesni. Zato je pametno, da teh sadežev ne shranjujete bližnje drugi hrani. Da zmanjšate odpadke, razmislite tudi o nakupu toliko sadja in zelenjave, kolikor jih porabite v nekaj dneh.

Sledi RTÉ Brainstorm na WhatsApp in Instagram za več zgodb in novic

Primrose Freestone je višja predavateljica klinične mikrobiologije na Univerzi v Leicesterju. Ta članek je bil izvirno objavljen na The Conversation.

Mjna, ki so mnenja avtorice in ne predstavlajo stališč RTÉ