Če ste mislili, da sta jajca benedikt v vrhuncu brucha, verjetno še niste srečali jajc Norvežankih, jedi, kjer dimljeni losos nadomesti kanadsko slanino. V naši različici gremo še dlje kot zamen java bbelkov. V teh jajcih Norvežankih z rosti in holandsko omako iz rjavega masla dodamo maščobne okuse z dodatkom rjavega masla in zelišč ter popečenih domačih krompirjevih rosti, ki služijo kot osnova.
Kot razvijalka receptov in blogerka sem ustvarila že veliko različic jajc Benedikt, in osnova iz rösti je nadgradnja, ki jo najbolj cenim. Vsako brunch obarva v nekaj, kar je vredno načrtovanja, in ne le obrok, ki ga pripraviš ad hoc. Ta švicarski krompirjev polpet je podoben hash brownu in odlično dopolnjuje nordijski slog naših jajc. Holandska omaka iz rjavega masla je še en navdih, ki nadaljuje isto skandinavsko temo z obilico svežega kopra ter sladkega, oreščnega in rahlo dimljenega okusa rjavega masla.
Na splošno rezultat združuje teksturo, razkošnost in slano osnovo, ki res izstopa v vrsti znanih variacij jajc. Zahteva nekaj dela, kot gre pri večini dobrih stvari, vendar ko je plošča pripravljena, ima vse na krožniku svojo vlogo. Kapre dodajo kanček slanine, koper dišave, dimljeni losos pa mesno-slančast okus, ki izreže mastnost tekočega rumenjaka, ki teče čez vse skupaj kot zlata val. To je jed, ki spremeni jutro v poseben dogodek, in Leftovers postanejo stvar preteklosti.
Sestavine za jajca Norvežanka s pohansko rösti in koperjevo hollandaise
Za osnovo rösti boste potrebovali russet krompir, rumenjake, moko, kosersko sol, črni poper, nesoljen maslo ter oljčno olje za praženje na ponvi. Za holandsko omako iz rjavega masla in kopra boste potrebovali kos nesoljenega masla, še več rumenjakov, svež limonin sok, gorčico Dijon, svež koper, kajenski poper in drobno sol.
Za poširanje jajc in druge dodatke, ki naredijo naše jajca Norvežanka, boste potrebovali destilirani beli kis, jajca, hladno dimljeni losos, kapre, svež koper, sveže drobnjak, in drobno sol. Izberite dober proizvajalec dimljenega lososa in se izogibajte vročemu dimljenemu lososu, ker gre za drugačno stvar.
Korak 1: Naribajte krompir
Naribajte krompir na velike luknje strgala za rezanje. Zavežite ga v čist kuhinjski garaž in iztisnite čim več tekočine.
Korak 2: Zmešajte osnovo
K krompirjevo zmes prenesite v skledo in vanjo vmešajte rumenjak, moko, sol in črni poper.
Korak 3: Segrejte ponev
Na veliki ponvi segrejte maslo in oljčno olje na srednje visoki temperaturi.
Korak 4: Oblikujte rösti
Razdelite zmes krompirja na 5 hrčkov, jih stisnite v palačinkaste oblike premera 3 palce in jih položite na vročo ponev.
Korak 5: Pecite rösti
Pecite 5–6 minut na vsaki strani, dokler ne postane globoko zlato rjave in hrustljave.
Korak 6: Odcedite rösti
Prenesite na papirnato brisačo obloženo ploščo in ohranite toplo.
Korak 7: Počrnite maslo za hollandaise omako
Maslo raztalite v manjšem loncu na srednji temperaturi in ga kuhajte, dokler ne postane jantarjevih odtenkov in vonja po oreščkih, približno 4 minute. Pozorno spremljajte, da ne zažge. Prenesite ga v skodelico in pustite, da se nekoliko ohladi.
Korak 8: Začnite pripravljati hollandaise
V blenderju zmešajte rumenjake, limonin sok in gorčico Dijon. Na nizki hitrosti mešajte 10 sekund.
Korak 9: Emulzifikacija hollandaise
Sicer blender stoji, počasi vlijte toplo rjavo maslo, dokler se omaka ne zgosti in emulzira, približno 1 minuto. Vmešajte koper in kajenski poper ter začinite s soljo. Ohranite toplo nad ponvim manj vročo kot toplo vodenom vodnem kupalu.
Korak 10: Segrejte vodo za poširanje
Večjo lončeno posodo napolnite z vodo in jo počasi segrejte do nežne simmere; dodajte kis.
Korak 11: Poširite jajca
Posujte vsak jajce v manjši skodelici, nato ga nežno pomaknite v vodo. Poširajte 3 minute za tekoč rumenjak. Z lopatico ga vzemite in odcedite na papirnate brisače.
Korak 12: Postrezite jajca Norvežanka
Za serviranje naj vsaki rösti nadomestite z malo hollandaise omake, nekaj zavihkov dimljenega lososa, nato 2 poširana jajca. Veliko hollandaise omake iz rjavega masla prelijte čez vrh.
Korak 13: Zaključite in postrezite jajca Norvežanka
Dokončajte z žlico kapr, nekaj vršičev kopra, razpršenimi drobnjaki in ščepom drobne morske soli ter postrezite.
Kaj se dobro poda k jajcem Norvežanka?
Jajca Norvežanka z rösti in koprom holandska omaka – recept
Jajca Norvežanka so elegantna sestra jajc Benedikt z dodatkom lososa in holandsko omako z koperjem, pri čemer prevladuje skandinavski okus z drobnjakom in svežim koperjem.
- Za rösti
- 1 kilogram russet krompirja, olupljen
- 3 veliki rumenjaki
- 2 žlici moke
- ½ čajna žlička koserske soli
- ¼ čajne žličke črnega popra
- 3 žlice nesoljenega masla
- 1 žlica oljčnega olja
- Za rjavo maslo-koprivo hollandaise
- ½ skodelice nesoljenega masla (1 trak)
- 3 veliki rumenjaki
- 1 žlica svežega limoninega soka
- 1 čajna žlička gorčice Dijon
- 1 žlica svežega kopra, drobno sesekljanega
- Ščepec kajenskega popra
- 1 čajna žlička morske soli v kosmičeh
- Za poširana jajca in okras
- 1 žlica destiliranega belega kisa
- 8 velikih jajc
- 8 unc dimljenega lososa, tanko narezanega
- 2 žlici kaprov
- 1 žlica svežega kopra, razdeljenega na vrščke
- 2 žlici svežih drobnih zeličkov, drobno sesekljanih
- 1 čajna žlička morske soli v kosmičeh
- Naribajte krompir na velike luknje ročnega drobca. Zavežite ga v čisto kuhinjsko brisačo in iztisnite čim več tekočine.
- Krompir prenesite v skledo in vmešajte rumenjak, moko, sol in črni poper.
- Maslo in oljčno olje segrejte v veliki nelepljivi ponvi na srednji temperaturi.
- Zmes krompirja razdelite na 5 hrčk, jih sploščite v palačinkaste oblike premera 3 cm ter jih postavite na vročo ponev.
- Pecite 5–6 minut na vsaki strani, dokler ne postanejo temno zlato rjave in hrustljave.
- Preložite na papirnato brisačo obloženo ploščo in ohranite toplo.
- Maslo za hollandaise raztopite v manjši ponvi na srednji temperaturi in kuhajte, dokler ne postane jantarno rjavo in diši po oreščkih, približno 4 minute. Pazite, da ne zagori. Prenesite ga v manjšo skodelico in nadomestite, da se nekoliko ohladi.
- Rumenjake, limonin sok in gorčico Dijon zmešajte v blenderju. Mešajte na nizki hitrosti 10 sekund.
- Med stalnim mešanjem v blenderju počasi vlivajte toplo rjavo maslo, dokler se omaka ne zgosti in ne emulzira, približno 1 minuto. Vmešajte koper in kajenski poper ter po okusu dodajte sol. Ohranite toplo nad ponevjo z mlačno vodo.
- Veliko lonec vode prinesite do nežne vrele, dodajte kis.
- Vsako jajce razbijte v manjšo skodelico, nato ga nežno spustite v vodo. Poširajte 3 minute za tekoč rumenjak. S kromirjem ga vzemite in odcedite na papirnate brisače.
- Za serviranje vsak rösti prelijte z malo hollandaise, dodajte nekaj kosov dimljenega lososa, nato 2 poširani jajci. Veliko hollandaise omake iz rjavega masla lepo prelijte po vrhu.
- Dokončajte z žlico kaprov, nekaj koprovih vršičkov, drobtinic drobnih zelišč in ščepom kosmičaste morske soli ter postrezite.
| Kalorije na porcijo | 760 |
| Skupne maščobe | 59,0 g |
| Nasičene maščobe | 27,5 g |
| Trans maščobe | 0,0 g |
| Holesterol | 762,2 mg |
| Skupni ogljikovi hidrati | 25,9 g |
| Prehranske vlaknine | 1,9 g |
| Skupni sladkorji | 1,4 g |
| Sol | 829,9 mg |
| Protein | 31,6 g |
Informacije, ki so tu prikazane, so ocena podjetja Edamam na podlagi razpoložljivih sestavin in priprave. Ne smejo nadomestiti nasvetov strokovnega nutricionista.
Kako preprečiti, da hollandaise ne razsobi?
Priprava hollandaise omake je podobna brujni: nekaj težko in nepresenetljivo, kar odvrne mnoge domače kuharje. Veliko stvari lahko gre narobe s hollandaise, zaradi česar omaka razsuje, vendar smo tukaj z nekaj nasveti, kako ji preprečiti.
Ko se emulzija med maslom in rumenjaki pri hollandi buri razsuje, temu rečemo razsod. Rezultat je masna, grudasta omaka namesto enotne, svilnato gladke emulzije. Glavni krivci so ponavadi prehiter dodaj masla, pretoplo maslo ali omaka, ki dolgo čaka, preden jo uporabimo. V naši recepturi namesto tradicionalne dvojne pare uporabljamo blender in toplo maslo, kar je precej bolj prijazno, saj blender opravi večino trdnega dela emulzifikacije — mešanje pri visoki hitrosti.
Ključna spremenljivka ostaja temperatura masla. Če je pretoplo, lahko rumenjak razgreje. Če pa je prehladno, se omaka ne emulzira. Da bo ravno prav, pustite maslo stati dve do tri minute, preden začnete z mešanjem blenderja. Nato ga nežno pretresite v smiselni tok, najprej z enim ali dvema kapljicama, preden preidete na tanek, stalni pretok. Tudi vaša jajca morajo biti sobne temperature, da se izognete težavam. Če vaša omaka dejansko razsuje, ne paničite. Prenesite razsuto omako v drugo skledo, nato v blender vstavite nov rumenjak in počasi dodaj razsuto omako nazaj. To bi moralo ponovno emulgirati brez težav. In če se vaša omaka ohladi, pregrejte jo nežno nad vodno paro, dokler ne postane še vedno žlica.
Kako pravilno poširati jajca?
Poširanje jajc je še ena stvar, ki se zdi zahtevna, a ni resničnost. Za začetek voda za poširanje ne sme vreti v močnem vretju z brizganjem naokrog, ampak naj bo nežna simmer s drobnim mehurčkom, ki se stalno dviguje od dna posode. Namesto, da ločite belo pred setvijo, ta simmer omogoča, da se beljakave povežejo okoli rumenjaka v lepo sfero.
Drug nasvet je, da uporabljate sveža jajca. Sveža jajca se bolje držijo skupaj, ker imajo čvrstejše beljake. Če so vaša jajca starejša več kot teden, bodo beljaki ohlapni in bolj verjetno bodo tekali kot duh z mahom na koncu. Še en trik v tem receptu je, da predlagate, da vsako jajce razbijete v manjšo skodelico, preden ga potisnete v vodo, kar pomaga ohraniti celovitost nekaj sekund. Prav tako priporočam dodajanje kančka kis v vodo in izogibanje soli.
Če bodo jajca potrebovala več časa za kuhanje, jih lahko spravite v toplo vodo, medtem ko delate z ostalimi. Nato, ko boste pripravljeni postreči, jih odcedite na papirnatih brisačah, preden jih razporedite na krožnike.
