Jagodni čizkejk v kroasanih – recept

Do sedaj ste verjetno videli precej zapeljivih croissantov v slogu japonskih sendvičev s sirom, polnjenih vslabljeno v TikTok videe, ali pa ste čakali v vrsti v preveliki pekarni, da bi plačali previsoke zneske za pecivo. In če vas zanima, ali resnični jagodni kroasani s kremnim sirom izpolnijo estetske obljube, je odgovor da — vendar še boljše je, da jih je doma narediti lažje, kot se sliši.

Kot razvijalka receptov in blogerka sem se ujela v nagrade čudovitih TikTok videov s prefinjenimi pecivi, polnjenimi s kremno mešanico in svežim sadjem. Dolg čas sem sanjarila, vendar sem kot kuharica vedela, da plačati 20 dolarjev za to kreacijo nima smisla. Zato sem odšla v najljubšo lokalno pekarno, kupila dober maslni kroasan in se odločila recept pripraviti doma — in naša različica je res vredna truda, ne le lepa fotografija.

Ključ je v pripravi zračne kremske napolnilne mešanice iz kremnega sira ter nežnem dodajanju v kroasan s šobo iz vrečke s zobno konico. Naša napolnitev ima subtilen pridih jagod in limone, ki odlično dopolnjuje sveže jagode in drobtine graham piškotov na vrhu. Celotna zadeva potrebuje približno 20 minut in izpade kot nekaj, kar bi izstopilo iz bleščečega okna trgovine.

Za te napolnjene kroasane boste potrebovali velike kroasane, sveže jagode, kristal sladkor, kremni sir, sladkor v prahu, izvleček vanilje, naribano lupinico limone ter kvaliteto jagodne marmelade. Za drobtine in serviranje boste potrebovali zdrobljene graham piškote, stopljeno maslo, sladkor in polno mleko ter še več sladkorja v prahu za posip.

Pečico segrejte na 163 °C.

Kroasane položite na pekač in jih segrejte 4 minute, dokler niso le topli in rahlo hrustljavi na zunanjosti.

Odstranite in ohladite 2 minuti.

Zmešajte tri četrtine narezanih jagod z 1 žlico kristal sladkorja in pustite stati, da mehčijo sadje, medtem ko pripravite preostalo.

Izmešajte kremni sir, 3 žlice sladkorja v prahu, vaniljo in limonino lupinico z ročnim mešalnikom, dokler ne postane svetel in puhast, približno 2 minuti.

Vmešajte 3 žlice jagodne marmelade z lopatko. Zmešajte ali zavijte, ne vmešajte popolnoma, da ostanejo trakovi.

Zmešajte drobtine graham cracker z stopljenim maslom in 1 čajno žličko sladkorja, dokler niso enakomerno pomešane.

Drobtine pražite v suhi ponvi na srednjem ognju 2–3 minute, dokler ne postanejo zlato rjave. Odložite.

Vmešajte preostali ¼ skodelice sladkorja v prahu z 1½ žlico marmelade, dokler niso povezani, dodajajte mleko po 1 čajni žlički, dokler kaplja s kladivom dol na počasnem traku.

Po horizontalnem prerezu vsakega kroasana.

Pipeajte ali žlico obilno kremast sira na spodnjo polovico kroasana in na to dodajte macerirane jagode.

Zaprite z zgornjo polovico. Žlico ali prelijte glazuro čez vrh. Dodajte preostale 2–3 rezine sveže jagode na vrh vsakega kroasana. Zaključite z drobtinami graham cracker in po želji z drobtinami sladkorja v prahu.

Rezanje teh kroasanov na način, da se ne razparijo, je bolj zahtevno, kot se sliši. Sveži kroasani so moki in se lahko razpadejo, prav tako pa so sveže pečeni mehki in krhki. Na srečo je pravilno rezanje zahtevno le s pridnostjo in rahlo potrpežljivostjo. Ključ je, da počakate vsaj pet minut po tem, ko jih segrejete v pečici ali toplem oven, preden jih začnete rezati. To pomeni, da ne bodo preveč mehki ali se razpadli pod rahlim pritiskom. Včasih je to vse, kar je treba, da se izognete katastrofi rezanja kroasana.

The next thing to keep in mind is that it’s best to use a serrated knife and operate with a light touch. A bread knife, which is one of the key 4 knives any budding chef should own, works better here than any other blade because the serrated edge does the cutting, rather than your pressure, which is what causes the layers to compress and crumble. Second, you should avoid pressing down on the croissant from the top: Instead, lay the croissant flat on your cutting board and use a gentle sawing motion, working slowly from one end to the other. Cutting from the back of the croissant first, where the layers are more compact, gives you more control than starting at the tapered tip. Thus, with a bit of subtle skill, you’ll have two neatly-sliced croissant halves, rather than a pile of squished up layers.

Najina interpretacija TikTok trenda jagodnih kroasanov s kremnim sirom je precej točna, vendar obstajajo še dodatne prilagoditve. Ena izmed mojih najljubših idej je, da to preobrazim v kremo pečenko. Vzamem kroasane, ki so že napolnjeni s kremnim sirom, jih zložim v pekač in nanje pripravim hiter kremast nadev iz dodatne kremne mešanice s jajci in smetano. Prelijem vse čez kroasane, dodam nekaj narezanih jagod in pečem pri 175 °C približno 30 minut. Pravzaprav gre za torto-bread pudding iz kroasanov s kremnim sirom, ki nahrani gosti z zelo malo dodatnega truda.

Če želite ohraniti prefinjen videz in predstavitev teh kroasanov, a hkrati igrati z njimi nekoliko, imate še nekaj možnosti. Rad imam spremembe sadja: namesto jagod dodam ali dopolnim s malinami, borovnicami, na rezine narezane breskve ali češnje ali kakršno koli kombinacijo. Maline in limona skupaj sta še posebej dobri kombinaciji, če si zaželite nekaj kislega.

Lahko tudi zamenjate nadev iz kremnega sira za nekaj bolj zapletenega. Če spremenite sadje, uporabite marmelado, ki se kombinira z njim; lahko pa uporabite tudi limonino kremasto kremo za bolj svetlo verzijo. Obožujem tudi kompleksnost figovih marmelad skupaj s slivami, v katerih primer dodam toastirane mandlje, da posnemam okus frangipane tarta.