Hrustljava cvetača Kung Pao recept

Occasionally, nothing hits the spot quite like a comforting, delicious, and filling order of take-out Chinese, especially when you’re short on time. Among the many dishes at American-style Chinese restaurants, the kung pao lineup of chicken, beef, or shrimp, with its fiery Sichuan chile sauce, red chile peppers, and peanut and scallion topping, is always a favorite.

There’s no reason to skip kung pao if you’re not meat-eating. Chinese cuisine is notably vegan-friendly. Some Chinese dishes are naturally vegan, but you can easily modify others to make them plant-based. I’ve created this kung pao cauliflower recipe to do just that. It captures the essential elements of the original recipe without the animal protein. Tofu would be a natural choice here and would provide more protein than cauliflower, but it’s not the only way to go for a vegan version.

Cvetača je dovolj sočna, da ostane glavni sestavini, in odlično sodeluje s to pikantno omako. Če ste imeli slabe izkušnje s premehko, prekuhano cvetačo, ne obupujte. Ko jo ocvremo in pečemo, se ta krhka zelenjava spremeni v hrustljavo, karamelizirano poslastico. Mogoče jo boste jedli kar iz pečice, a zamudili bi čar, ki nastane, ko jo premešamo z sladko, kislo in umami-omno omako ter wok praženjem, ki vključuje česen, ingver, paprike ter popečeno ostro noto rdečih čilijev in črnih poprovov. Ta recept imejte v mislih kot vegetarijansko kitajsko jed, ki zadovolji vse okuse.

Za ocvrtko in pečeno cvetačo boste potrebovali srednje veliko glavo cvetače, koruzni škrob, belo pšenično moko, rastlinsko olje, rahlo popečeno sezamovo olje, kajensko papriko, sol in črni poper. Pripravite tudi sojino omako, rižev kis, javorjev sirup in več koruznega škroba za omako za praženje. Sestavine za praženje so rastlinsko olje, cele suhe rdeče čilije, črna poprova zrna, česen, ingver, rdeče ali zelene paprike, olupljeni arašidi in mlada čebula. Na koncu riž je opcionalna priloga za serviranje.

Pečico segrejte na 220 °C.

Na velik pekač položite papir za peko.

V skledi zmešajte koruzni škrob, moko, 1 ½ čajne žličke rastlinskega olja, rahlo popečeno sezamovo olje, kajensko papriko, sol, črni poper in ⅓ skodelice vode, da dobite testo. Pustite stati 30 sekund.

Cvetačne cvetove dodajte v skledo in jih premešajte, da jih prevleče testo, po potrebi dodajte 1–2 žlici vode, da testo nekoliko redčite in ga lahko premešate.

Odcedite cvetačine cvetove iz testa, odcedeno testo pa pustite, da odteče, in jih položite na že pripravljen pekač.

Pecite 30–35 minut, na polovici obrnite, dokler ne postane mehka in hrustljava.

Medtem v skledi ali merilni posodi zmešajte sojino omako, kis, javorjev sirup in koruzni škrob z ½ skodelice vode. Nastavite na stran.

V veliki ponvi z debelim dnom na srednji temperaturi segrejte 1 žlico rastlinskega olja.

Dodajte suhe rdeče čilije in črna poprova zrna ter pražite, dokler ne zadiši, približno 2–4 minute.

Dodajte česen in ingver ter pražite 1–2 minuti.

Dodajte paprike in pražite 8–10 minut, dokler niso mehke.

Vlijte omako in zavrite. Kuhajte 1–2 minuti, dokler se nekoliko ne zgosti.

Cvetačo dodajte v ponev in jo nežno premešajte, da se prekrije z omako.

Cvetačo kung pao postrezite na rižu, po želji dodatno pašnjeni arašidi in mlada čebula.

Kung pao recepti so znani po uporabi Sichuan poprovih zrnc—a značilna nevtralna in pekoča sestavina kitajske kuhinje Sichuan—, a jih je včasih težko najti. Po potrebi jih lahko uporabite namesto črnih poprovih zrn. Cele suhe rdeče čilije jed naredijo pekočo, vendar toplota ni pretirana. Če želite zelo pikantno jed, jih drobite v ponvi. Čeprav čiliji prispevajo k značilni videzu jedi, lahko po potrebi nadomestite z mleti kajenski poper.

Omaka za kung pao v ponvi se lahko razlikuje glede na to, kdo jo pripravlja. Da bi ustvaril omako, sem izbral sojino omako, javorjev sirup in rižev kis, vendar lahko dodate še druge sestavine. Shaoxing vino, kitajsko riževo vino za kuhanje, bi dodalo sladkast in mehak okus. Namesto svetlega riževega kisa lahko uporabite kitajski črni kis, da dodate močnejše, bolj zapletene note. Razmislite o citrusnem pridihu omake z lupinico pomaranče in sveže iztisnjenim pomarančnim sokom. Lahko zamenjate vso ali del vode z pomarančnim sokom.

Naredite kung pao tofu tako, da ga prelijete v testo in popecite namesto cvetače, ali ga popražite na olju, dokler ni hrustljav. Na koncu dodajte rdečo čebulo skupaj z papriko ali dodajte drugo zelenjavo po izbiri – na primer brokoli, vodni kostanj, celer in sladki grah – za več barv in hranil.

Imate veliko možnosti, če vam ni do pečenja cvetače v pečici. Lahko jo pečete v zraku (air-fryer) 10–15 minut na 400 °F, na polovici pa jo obrnite. CVetačo dobro odcedite, preden jo daste v zračni fryer, da je manj prahu, ali pa uporabite podloge za zračni fryer, preden položite koščke.

Najbolj razkošna možnost je globoko cvrtje cvetače. Ni lahka izbira, je pa najbolj hrustljava. Segrejte dovolj olja v lonec, da prekrije cvetačo, dokler ne doseže 365 °F. V ponvi po vrsti ocvrite nekaj premazanih cvetač; potrebujejo 3–4 minute, da postanejo zlato rjave. Ne preobremenjujte ponve, sicer se temperatura olja preveč znižuje in cvetača vpije preveč olja ter postane premasna.

Površinsko cvrtje vam bo dalo hrustljavo cvetačo brez toliko olja, ki ga zahteva globoko cvrtje. Da bi prihranili čas v ponvi, cvetačo vretje za 3–4 minute v vreli vodi, jo splakniti, da se zaustavi kuhanje, ter posušiti. Ni nujno, da jo pred kuhanjem prepojite v testo. Samo segrejte nekaj žlic olja v veliki, težki ponvi ali ponvi. Po potrebi cvetačo razdelite na polovične delke, da se imate več površin na ponvi. Pustite jih, da se ne premetavajo 3–4 minute, dokler ne porjavijo na spodnji strani, nato obrnite in ponovite.