Goveji teriyaki ražnjiči po havajskem slogu – recept

We may receive a commission on purchases made from links.

Chociaż sama terminologija izvira iz japonščine, omaka teriyaki, kakršno poznamo danes, v resnici ne izhaja iz Japonske. Čeprav obstaja veliko različic teriyaki omake, je ena najbolj značilnih nastala zahvaljujoč japonsko-ameriškim priseljencem na Havajih, ki so v tanko omako na osnovi soje dodali rjavi sladkor, ananas in svež ingver, da bi pridobili edinstven okus umami. Ta verzija, ki jo verjetno najbolj pozna večina Američanov, se razlikuje od stekleničenih omak, ki temeljijo na trojici sestavin, kot sta sojina omaka, med in rižev kis, vendar ostaja jasno okusno po žaru in je popolna za premazovanje vseh vrst mesnih glavnih jedi in podobnih jedi.

Čeprav je na Havajih običajno uporabljati omako teriyaki pri jedeh s piščancem, bolj rahlo sladek, slan preliv dobro deluje tudi na govedini. V tem receptu za havajske teriyaki goveje kebabe združujem domačo teriyaki omako z ananasom, zrezki iz goveje hrbte (sirloin), koščke ananasa, rdečo čebulo in rdečo papriko, vse nabodano na nabodala in položeno na žar. Rezultat so popolnoma popečeni, sočni kebabi z značilnim poletnim okusom, brez prevelikega truda. Ne glede na to, ali se vam poletje počasi izteka ali živite na mestu, kjer je skozi vse leto toplo, je recept za havajske teriyaki goveje kebabe odličen način, kako izkoristiti zunanji žar.

Za teriyaki marinado boste potrebovali večjo količino sojine omake, rjavega sladkorja, kečapa, česna, ingverja in ananasovega soka, pri čemer je najlažje uporabiti sok iz pločevinke. Za nabodala boste potrebovali sveže koščke ananasa, rdečo čebulo, rdečo papriko in goveji sirloin (ali katero koli od najboljših rezin za kebabe, na primer filet mignon ali ribeye).

V skledi zmešajte ananasov sok, sojino omako, rjavi sladkor, kečap, česen in ingver.

Koščke govedine dajte v vrečko in jih prekrijte z marinado. Prenesite v hladilnik in marinirajte najmanj 2 uri in največ 8 ur.

Kadar ste pripravljeni na peko, segrejte žar na srednje visoko temperaturo, približno 204–232 °C.

Odstranite govedino iz marinade, pri čemer marinade ne zavrzite, in pustite stati na sobni temperaturi 10 minut.

Za sestavljanje nabodal napeljite čebulo, papriko, koščke ananasa in koščke govedine, vse na nabodala, dokler nabodalo ni polno.

Postavite nabodala nad neposreden ogenj in pecite 8–12 minut, na polovici pečenja obračajte.

Medtem ko se kebabi pečejo, preložite shranjeno marinado v kozico in jo na srednjem ognju počasi segrevajte do vretja.

Hitro kuhajte 5–10 minut, dokler omaka ne postane bolj gosta in rahlo zgosti.

Premažite teriyaki omako po pečenih kebabih, da jih postrežete.

Čeprav možnosti za sestavine kebabov obsegajo široko paleto, je pomembno izbrati pravo beljakovino, da se izognete bolj zapletenim napakam. Najlažja zamenjava za te kebabe je piščančje stegno, ki ga lahko narežete na koščke velikosti približno 5 cm in marinirate na isti način pred nabadanjem in peko na nabodalih. Marinirajte 30 minut ali največ 2 uri, da se ne speče suho ali žilavo. Upoštevajte, da se čas pečenja lahko nekoliko razlikuje glede na velikost govejih koščkov ali izbrano beljakovino, zato je dobro uporabiti instant termometer, da boste točno vedeli, kdaj vzeti nabodala z žara.

Druge beljakovine, ki se dobro podajo k temu omaki z dodatkom ananasa, so losos in kozice, ki zahtevajo že 20 minut mariniranja pred peko. Obe beljakovini se hitro spečeta, zato je priporočljivo nabodati kozice na ločena nabodala od zelenjave, da zagotovite enakomito kuhanje. Za vegetarijance priporočam ekstra čvrst tofu ali paneer sir, ki dobro vpijata okuse marinad in ostajata trdna na žaru.

Katera koli marinado, ki pride v stik s surovim mesom ali ribami, mora biti kuhana, da je varna za uživanje. Za ta recept se mora preostala marinda segreti do temperature vsaj 145 °F (približno 63 °C); to lahko enostavno dosežete s krajšim kuhanjem na štedilniku. Edini način, da bi se izognili temu dodatnemu koraku kuhanja, bi bil, da pred mariniranjem odvzamete 1 skodelico marinate, vendar tega ne priporočam. Kuhanje marinade prav tako izboljša okus arom in daje preliv, ki ga lahko premažete na končane kebabe za boljši okus. Če želite gostejši preliv, lahko vmešate tudi zgoščevalen koruzni škrob. Za to razmerje zmešajte 2 čajni žlički koruznega škroba s 2 žlicama vode, dokler ne postane gladka, nato dodajte v omako in mešajte na srednjem ognju, dokler ne zgosti.