Sestavine
- 50 g kumine
- 50 g koriandrovih semen
- 40 g semen komarčka
- 1 kg govejega mesa brez kosti ali krajših reber, narezanega na kocke
- 2 pločevinki polnomastnega kokosovega mleka
- 3 palčke limonske trave, zdrobljene
- 1 čajna žlička muscovado sladkorja ali po okusu
- 2 čajni žlički soli ali po okusu
- 250 g naribanega kokosovega mesa, suho praženega
- 2 limetina lista, grobo nasekljana
Pasta z začimbami:
- 150 g šalotk (majhnih čebulic)
- 100 g galangal, narezanega
- 30 g ingverja, narezanega
- 2 palčki limonske trave
- 30 g sveže kurkume, narejene
- 40 g sušenih rdečih čilijev, semena odstranjena in namočena
- 40 g česna
Za praženje:
- 100 ml olja
- 5 cm kos cimeta
- 1 zvezdasti janež
- 5 klinčkov
Postopek
1. Zelo fino zmešajte sestavine paste z začimbami
2. V ponvi na suho popečite semena kumine, koriandra in kumine, dokler ne zadišijo. Dodajte olje, cimeto palčko, zvezdasti janež in klinčke ter pražite, dokler ne dišijo.
3. Dodajte pasto z začimbami in pražite približno 5–10 minut, občasno premešajte.
4. Dodajte meso v začinjeno mešanico ter dobro povežite z kokosovim mlekom in zdrobljeno limonovo travo. Kuhajte na srednji temperaturi eno uro in pol, občasno premešajte, dokler se omaka ne zgosti in meso ne postane mehko.
5. Začinite po okusu s sladkorjem in soljo. Dodajte praženi kokos in limetine liste.
6. Znižajte ogenj in kuhajte, stalno mešajte, dokler rendang ne postane suh in se na površini ne pojavi sloj olja.
7. Postrezite s kokosovim rižem in ploskim kruhom.
