Sestavine
Priprava: 30 minut
Čas kuhanja: 2–2½ ure v pečici, 7–8 ur v počasnem kuhalniku ali 1½–2 ure na štedilniku
Porcije: 6 oseb
Za nadev:
- 1 kg goveji zrezek, narezan na koščke
- slanina v koščkih
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 žlici masla
- 6 šalotk, drobno sesekljanih
- 2 velika korenja, narezana na koščke
- 150 g kostanjevih gob, na četrtine
- 3 stroki česna, drobno sesekljani
- 2 vejici svežega timijana
- 2 lovorjeva lista
- 3 žlice gladke moke (za brezglutensko možnost uporabite Odlum’s Gluten-Free Plain Flour)
- 500 ml Guinnessa (1 pločevinka) ali 1 steklenica/500 ml Stag Stout za brezglutensko možnost
- 400 ml kakovostne goveje juhe ali piščančje juhe
- 2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 2 kocki temne čokolade (70% kakava)
- 2 čajni žlički Worcestershire omake
- Sol in črni poper po okusu
Za skorjo:
- 1 list predhodno razvaljanega listnatega testa
- 1 jajce iz proste reje, razžvrkljano, za premaz
Postopek
Rjavi goveje meso
- Koščke govedine in koščke slanine dobro premešajte v moki.
- V veliki lonci ali težki ponvi segrejte eno žlico oljčnega olja in maslo na visoki temperaturi.
- Meso po majhnih porcijah popecite, da dobite temno zlato skorjo, namesto da ga dušite.
- Vsako popečeno porcijo prenesite na ločen krožnik in odstavite.
Kuhanje zelenjave
- Ohranite nekoliko nižji ogenj in na isti ponvi dodajte preostalo olje.
- Šalotke in korenje pražite 6–8 minut, dokler ne postanejo mehki in pridobijo barvo.
- Dodajte česen in na četrtine narezane gobe ter kuhajte še dodatne 2 minute.
Dušenje nadeva
- Vlijte Guinness (ali brezglutenski Stag Stout), govejo juho, paradižnikovo mezgo, Worcestershire omako, temno čokolado, timijan in lovorjeve liste.
- Vrnite popečeno govedino in morebiten sok v lonec.
Izberite svojo najljubšo kuharsko metodo:
Na štedilniku: Zmes privedite do rahlega vretja, nato zmanjšajte ogenj na nizko. Pokrijte in počasi dušite 1½–2 ure, dokler govedina ni dovolj mehka, da se razpada.
V počasnem kuhalniku: Mešanico preložite v počasni kuhalnik in kuhajte na nizki temperaturi 7–8 ur ali na visoki 4 ure.
V pečici: Pecite 2–2½ ure pri 160°C (ventilacija 140°C / plinski način 3).
Hladitev in priprava
- Ko je nadev kuhan, ga odstavite z ognja in pustite, da se ohladi.
- Odstranite timijan in lovorjeve liste.
- Nadev prelijte v vašo posodo za pito.
Pomemben nasvet: Prepričajte se, da je nadev popolnoma ohlajen, preden dodate testo. Topel nadev bo stopil maščobo v listnatem testu in preprečil pravilno vzhajanje.
Priprava in peka pite
1. Pečico segrejte na 200°C (180°C v ventilacijskem načinu / plinski način 6).
2. Rob pekača rahlo navlažite z vodo ali z malo razžvrkljanega jajca.
3. Položite predhodno razvaljani listnati testo čez vrh posode.
4. Odstranite odvečne robove in zanesljivo pritrdite robove okoli oboda, da ustvarite tesen spoj.
5. Z ostalim jajčnim premazom enakomerno premažite vrh testa.
6. Na sredini testa zarežite en ali dva zareza, da para lahko uide med peko.
7. Pecite 30–35 minut, dokler testo ne naraste in postane hrustljavo zlato rjave barve.
Dodatna navodila za testo, ki so priložena k receptu
- Pečico segrejte na 200°C (180°C za pečice z ventilacijo ali plinski način 6).
- Navlažite rob posode z majhno količino vode ali z jajčnim premazom, da testo ostane prilepljeno.
- Razvaljajte list listnatega testa neposredno nad nadevom, odrezite odvečne dele in pritisnite robove močno ob robu, da ustvarite tesen spoj.
- Preluknjajte sredino pokrova testa enkrat ali dvakrat s sharp nožem, da para uide med peko.
- Po celotni površini testa enakomerno premažite z razžvrkljanim jajčnim premazom, da dobite sijoč zaključek.
- Prestavite v pečico in pecite 30–35 minut, dokler skorja lepo naraste, postane hrustljava in temno zlato rjava.
Namoči in postrežba
- Dodatek temne čokolade odlično uravnoteži moč in grenke note polnjenja z močnim temnim pivom.
- Postrezite vročo pito skupaj z maslenim pirejem ali z običajnim irskim champom.
- Za popoln obrok dodajte hrustljave pečene krompirjeve kocke, mešano pečeno sezonsko zelenjavo ali hrustljav, osvežujoč vrtni solatni krožnik.
