Francosko navdihnjena quesadilla s šunko in sirom – recept

Ker palačinke (crepes) in quesadille pogosto polnjujejo zelo različne sestavine, jih redko uvrščamo v isto kulinarično družino. A prav tako si delijo kar nekaj podobnosti. Čeprav izvirata iz dveh različnih regionalnih kuhinj, sta palačinke in quesadille na tanek, moko temelječ zunanjosti in mehko, pogosto sirovo notranje. Kljub temu ni običajnih receptov, ki bi združevali obe jedi, in sta torej dve dve popolnoma različni jedi, ki se pogosto pojesta ob popolnoma različnih časih dneva. Do danes. V tem receptu sta palačinka in quesadilla popolnoma načenjeni.

Zaradi kremastega, sirovega nadeva šunke in sira v papirnati palačinki ter hrustljavih, strukturnih okvirjev ocvrte quesadille nastane popolnoma nova jed, ki ni niti popolnoma francoska niti mehiška, ampak je popolnoma okusna. Povzemo celo inspiracijo iz Taco Bell in dodamo hrustljavo sirovo plast na zunanjo stran quesadille — in prav Gruyère je popoln sir za to nalogo. Ta hrustljavi zunanji sloj se skupaj z Dijonsko gorčico in sijočo, slano kornišono majonezo združi v pikantno, a bogato jed, ki je sočno mesnata in raztopljena. Okusna in enostavna za pripravo, ta francosko navdahnjena quesadilla s šunko in sirom dvigne vsak kos malice ali večerje — ali celo nočni prigrizek.

Da pripravite kornišon majonezo, ki bo premazala notranjost tortilje, boste potrebovali majonezo, gorčico Dijona, česen, sol, poper in kornišone, ki se rahlo razlikujejo od sladkih kumaric Gherkin, vendar jih lahko v sili nadomestite. Nato boste potrebovali rezano šunko iz delikates, ki jo priporočam zelo narezano na tanke rezine, sir Gruyère, maslo in tortilje velikosti burrita. Če pripravljate manjše, prigrizkovske quesadille, lahko uporabite manjše tortilje v velikosti tacos.

V manjši skodelici zmešajte majonezo, gorčico Dijon, kornišone, česen, sol in poper.

Majonezo razporedite po tortilji.

Pokrivite polovico tortilje z ½ skodelice naribanega sira.

Plasti šunke razporedite na vrh sira.

Prepognite tortiljo na polovico.

Stopite maslo v večji ponvi iz litega železa na srednje-nizkem ognju.

Ko se maslo stopi, razporedite preostalih ½ skodelice naribanega sira po ponvi v obliki zvite tortilje.

Quesadillo položite na vrh sira in močno pritisnite. Pritisnite in pecite, dokler se sir ne razpusti v dno quesadille, približno 3 minute.

Obrnite in kuhajte drugo stran, dokler notranjost ni popolnoma raztopljena, še približno 2 minuti.

Odstranite iz ponve, narežite na trikotnike in postrezite.

Ta recept naredi eno veliko quesadillo, vendar z množičenjem večine sestavin štirikrat lahko pripravite štiri porcije. Kornikon majoneza, ki bi jo zlahka porabili za eno quesadillo, je prav tako dovolj, da jo raztegnemo na dve porcije. Zato priporočam, da omako pripravite po receptu, če delate dve quesadilli, in jo podvojite, če jih dela štiri.

Lahko pa omako podvojite in jo shranite za poznejšo uporabo: odličen dodatek k quesadillam, palačinkam ali sendvičem. Ohlajeno v nepropustni posodi lahko zdržuje do dveh tednov v hladilniku, zahvaljujoč soli v majonezi, gorčici in kislih kumaricah, ki deluje kot konzervans. Ta omaka se odlično ujema s šunko in Gruyèrejem, vendar se dobro poda tudi s tanko rezanim puranom in pečeno govejo. Uporabite jo lahko tudi na grillanega piščanca ali steak, kjer kornišoni dodajo rahlo kisel okus k dimljenemu mesu. In seveda jo lahko uporabite na moj najljubši način: kot dip za francoske krompirčke.

Dokazovanje sira na zunanji strani tortilje je odličen način, da svoje rutine kuhanja quesadille izboljšate. Morda se zdi protikoren, da sir najprej položite v ponev, preden dodate quesadillo, a tako to počnejo restavracije, kot Taco Bell, pri izdelavi slavnega sirovatega griliranega burrita. Ko se sir na ponvi zapeče, postane hrustljav in hkrati ostane prilepljen na tortiljo, kar tvori dodatno sirovo skorjo. Ta pristop zahteva, da ponev ostane sladko vroča tik dovolj, da se sir stopi, preden postane hrustljav, da ima priložnost pritrditi tortiljo — prav tako je pomembno uporabiti pravo ponev, da se izognete prijemanju.

Če ugotovite, da vaš sir ne peče le na dnu, ampak tudi povzroča, da tortilja pade, je to morda posledica temperature ali vrste ponve, ki jo uporabljate. Če je ponev preveč vroča, se bo sir prehitro stopil in postane hrustljav, preden se stopi na tortiljo. Ta način deluje najbolje na ponvi iz litega železa, grilu ali nelepljivi ponvi — priporočam, da ne uporabljate nerjavečega jekla, saj bo težje preprečiti, da bi se sir prijel na ponev in bi nastala razbitina quesadille.