Azijska kuharska knjiga Eve Pau je na voljo zdaj.
Sestavine
Tost s kozicami in sezamom ni treba posebej uvoditi. Že leta je stalnica na jedilnikih kitajskih restavracij in izjem razno-znamenitih dostav. Obožujem ga in doma ga je res zadovoljstvo pripraviti, še posebej ker lahko pripravite obilno količino in jih po želji izpustite večkrat.
V tem receptu sem združila kozice s šalotko, česnom in ingverjem, kar kozicam tost doda bogat, izrazit okus. Osebno vedno izberem obilno prekritje s sezamovimi semeni, vendar, če raje imate bolj blago stopnjo, jih preprosto posujte po vrhu namesto namakanja.
Ena najboljših stvari pri samostojni pripravi je svoboda, da kozično mešanico nadgradite z dodatnimi okusi in sestavinami, kot so čili, vodni kostanj in koriander.
Približno: 20 kosov
Priprava: 20 minut
Kuhanje: 10 minut
- 400 g svežih kozic, olupljenih in očiščenih
- 2 stroka česna
- kos svežega ingverja dolg približno 1 cm
- 3 pomladne čebule
- 1 beljak
- 2 žlici lahke sojine omake
- 1 žlica sezamovega olja
- 1 žlica vina Shaoxing
- mešanica praženih črnih in belih sezamovih semen za premazovanje
- 5 rezin belega kruha, debele rezine
- neutralno olje za cvrtje
- morska sol
Za postrežbo
- sladka čilijeva omaka
- sveže nasekljani koriander
Postopek
- Poloviico kozic grobo narežite na manjše koščke in jih pošljite v skledo.
- Česen, ingver in pomladne čebule zmešajte v mešalniku ali multipraktiku in pulzajte, dokler niso drobno sesekljani. Dodajte preostale kozice in pulzajte znova, dokler ne nastane gladna pasta.
- Vsebino procesorja prenesite v skledo z drobno narezanimi kozicami, nato dodajte beljak, sojino omako, sezamovo olje in vino Shaoxing.
- Dobro zmešajte, da se sestavine poveže – zmes naj bo nekoliko tekoča.
- Na vsako rezino kruha položite približno dve žlici mešanice kozic in jo razmažite v debel sloj – debelina naj znaša približno 1 cm. Vsako rezino kruha razrežite na štiri trikotnike.
- Na desko razporedite sezamova semena in z obrnjenim strani trikotnikov s kozicami jih vpijte v mešanico, da se enakomerno obložijo. Alternativno posujte sezamova semena po mešanici kozic za lažjo premaz.
- V ponev nalijte olje do globine 1–2 cm. Segrejte na srednje visoko temperaturo (dokler olje ne doseže 175 °C). V serijah dodajte trikotnike, kozicami navzdol, ter pražite v vročem olju 2–3 minute, nato obrnite in pražite še na kruhovi strani 30–60 sekund, dokler ne postanejo zlato rjave barve.
- Jemljite iz ponve in odcejajte na papirnati brisači, medtem ko pečete preostale tostove koščke.
- Na koncu posujte z malo morske soli ter postrezite s sladko čilijevo omako in sveže nasekljanim koriandrom.
Vino Shaoxing
Vino Shaoxing je kitajsko riževo vino, ki ga uporabljamo na več načinov, podobno kot belo vino v zahodni kuhinji. Doda globino in okus v kari ali marinade ter pomaga mehčati meso. Uporabljala sem ga v svojih Singapurskih rezancih (stran 61), Klasičnih kitajskih knedljah (stran 108) ter Sichuanovih suhoprženih zelenih fižolih s svinjino (stran 89).
Ga ne izpuščajte; doda plast okusa, ki jo je težko ponoviti. Če ga dodajate v wok praženje, vlijte ga okoli vročih robov woka, da alkohol izpari in ostane le izjemen okus.
