We may receive a commission on purchases made from links.
Kot da karamelizirana čebula ne bi bila dovolj dobra, si je nekdo zamislil briljantno idejo, da jih pretvori v džem. Za razliko od sadnih džemov, ki navdihujejo sladkosnedno sladko-dolgo sladkobo kot pri sladicah, čebulni džem ostaja slan in ima ravno dovolj sladkobe, da odlično dopolni meso, sire in kruh. Je odličen prelivi za močne burgerje in edinstven način, kako popestriti narezkov pribor, ponuja nekaj, kar zadovolji tako sladko kot slano brbončice. Čebulni džem je tudi dobra sestavina, ki jo je smiselno imeti pri roki, da jedi dvigne nad preproste narezane čebule, in ga je enostavno pripraviti kadar koli.
Ta preprosta receptura čebulnega džema nastane tako, da dodamo sladkor in beli balzamični kis čebuli, ko ta karamelizira, kar absorbira okus in zgosti v gosto, džemasto strukturo. Kis balzamičnega je med dolgim kuhanjem izpari, kar ga naredi manj kisel in raje malce sladkega. V primerjavi z okusom čebule ter zraven dodanimi rožmarinom in timijanom, postane to mešanica okusov, podobna karamelizirani čebuli, le da ima dodane plasti okusa. Podobno kot čebulni konfit, se ta džem lahko uporabi na skoraj čemerkoli kot sladki in slani prelivi.
Gather the ingredients to make easy onion jam
Za pripravo čebulnega džema boste potrebovali nekaj španskih ali rumenih čebul, ki se pri karamelizaciji močno skrčijo in zožijo na približno polovico volumna. Potrebujete tudi maslo (tudi olje je primerno), rožmarin, timijan, sladkor, sol in beli balzamični kis. Beli balzamični kis kuharskim mojstrom prija zaradi svoje lahke barve in milega okusa v primerjavi z običajnimi balzamičnimi kisli, vendar ga po potrebi lahko nadomestite z globljim rdečim balzamičnim kisom.
Step 1: Melt the butter
Maslo stopite v veliki, težki posodi ali ponvi na srednje nizkem ognju.
Step 2: Begin to caramelize the onions
Dodajte narezano čebulo in začnite karamelizirati, občasno premešajte, dokler ni mehka in rahlo zlato rjava, približno 20 minut. Čebula bi bila do tedaj približno na polovici poti do karamelizacije.
Step 3: Add the herbs
Tie rožmarin in timijan skupaj z kuhinjsko vrvico in dodajte v čebulno zmes.
Step 4: Dissolve the sugar into the onions
Add the sugar and let dissolve into the onions without stirring, about 5 minutes.
Step 5: Caramelize the sugar
Povečajte ogenj na srednje visoko in kuhajte, dokler ne postane temnejše barve in gost, približno 5–10 minut. Izogibajte se mešanju, razen če mešanica začne goreti.
Step 6: Add the white balsamic
Step 7: Remove the herbs and let the onions cool before serving
Odstranite z ognja, odstranite šopek zelišč in dodajte sol. Pustite, da se čebulni džem popolnoma ohladi, nato ga shranite ali ga postrezite po želji.
Why shouldn’t I stir the sugar into the onions?
Kot pri dodajanju česarkoli v vročo ponev, je privlačno, da bi sladkor med raztapljanjem mešali v čebulo. Razlog, da se izogibamo mešanju sladkorja v čebulo, je grudice, ki nastanejo, ko sladkor pride iz raztopljanja in kristalizira. To je napaka, ki se pogosto zgodi pri izdelavi karamelnega preliva, ki uporablja podobno tehniko kot izdelava čebulnega džema.
Če brezsmiselno mešate ali imate ponev, ki ne segreva enakomerno, obstajajo načini, kako se izogniti (ali popraviti) grudicam. Pri neenakomernih ponvah nežno zavrtite ponev ob ročajih, da razporedite toploto in omogočite, da se suhe lise začnejo raztapljati z enakim tempom kot tople lise. Za mešane, in mogoče grudaste, serije dodajte malo vode, nato pa pustite, da se raztopi v gladko zmes brez mešanja. Ne dvigujte temperature, dokler zmes ni gladka in grudice niso raztopljene.
What can I do to make onion jam less sweet?
Ena od manjših razlik med džemom in konfitom je sladkost, ki je pri džemu bolj izrazita. To je delno zaradi karamelizirane čebule, ki sprošča naravne sladkorje, pa tudi sladkorja, ki ga dodamo neposredno čebuli in raztopi v nekakšno karamelo. Da bo džem manj sladek, ga lahko pripravite z manj sladkorja ali ga sploh izpustite.
Da sladkor popolnoma izpustite, preprosto preskočite korak raztapljanja sladkorja in dodajte balzamični kis, ko so čebule že skoraj karamelizirane, približno po 40 minutah. Konsistenca bo manj džemasta in bo bolj podobna preprosto karamelizirani čebuli. Če želite zgostiti mešanico brez uporabe kristalnega sladkorja, lahko med karamelizacijo čebule dodate na koščke narezane datlje in jih kuhate skupaj, kis in voda pa pomagata, da se datlji razgradijo. Ko so datlji raztopljeni in so čebule mehke in karamelizirane, zmanjšajte preostalo tekočino, dokler ne dobite džemaste konsistence. Če je džem še vedno preveč sladek (ali želite drugačen okus), poskusite dodati rdeče kosmiče paprike, česen v prahu ali celo nekaj rezin jalapeño med kuhanjem, da rahlo uravnotežite sladkost.
