Duchess krompirčki s česnom in parmezanom – recept

Duchess krompirji morda niso najhitrejša ali najlažja priloga iz krompirja, vendar njihova kremna, bogata razkošnost vredna vsakega dodatnega truda. Nekako podobni pire krompirju, vendar z impresivnimi kuharskimi nadgradnjami (na primer osnovo, obogateno z jajci, in nežna oblika rozet, narejenih s cevi), duchess krompirji so videti kot priloga, primerna za kralje, in njihov okus je še boljši, kot si Ga predstavljaš.

Ta recept za česnovo-Parmezanski duchess krompirje prinaša še eno nadgradnjo elegantni prilogi z masleno prepraženim česnom in ostrim, oreščkastim Parmezanom. Za razliko od običajnega pire krompirja, ki je mehak vse do konca, duchess krompirji ustvarijo prijetno ravnotežje med hrustljavo zunanjo plastjo in kremnim srednjem delom. Pred leti, ko sem delal v restavraciji, smo postregli podobno variacijo duchess krompirjev in so hitro izginili s pekačev še preden bi jih gostje sploh videli na krožniku — res so tako okusni.

Čeprav je oblikovanje teh drobnih rozet pri duchess krompirjih lahko zastrašujoče za nekatere domače kuharje, ni razloga za skrb. Rozete zagotovo ne morajo biti popolne na sliko, in tudi če niste strokovnjak za cevko, lahko preprosto žlico krompirjevo zmes razmažete po pekaču in dobite enako okusno, a morda nekoliko manj estetsko končno jed.

Ta recept za česnovo-Parmezanske duchess krompirje lahko pripraviš kot impresivno prilogo z zelo malo sestavin. Krompir vrste Russet služi kot osnovna krompirjeva baza. Da pridobiš intenziven okus česna, potrebuješ veliko sesekljanega česna ter nesoljeno maslo in malo soli za praženje na ponvi. Potrebno bo še več soli in masla za mešanje v krompirjevo zmes, skupaj z jajci, težko smetano ter naribanim Parmezanom, nato pa še dodatni Parmezan in po želji peteršilj za končni dekorativni sloj.

V manjši ponvi segrejte in zmešajte 1 žlico masla, česen in ⅛ čajne žličke soli na nizki temperaturi.

Nadaljujte z kuhanjem in občasnim mešanjem, dokler česen ne postane zlato rjave barve. Dajte ga na stran.

Lonec napolnite z 2 litra hladne vode. Dodajte 1 žlico soli.

Dodajte krompir in zavrite.

Znižajte ogenj in nadaljujte kuhanje, dokler krompir ni primerno mehak za zobotrebec ali vilico.

Odcedite in krompir še v loncu segrejte dodatno minuto, da zmanjšate odvečno vlago.

Dodajte 5 žlic masla in z palično ali stiskalnico pretlačite krompir, dokler ni gladek.

Vmešajte jajca in smetano ter zmešajte z ⅓ skodelice Parmezan, česen in preostalo 1 čajno žličko soli.

Pečico segrejte na 190 °C (375 °F).

Obložite pekač s papirjem za peko (pape).

Prenesite krompirjevo zmes v vrečko za cevi opremljeno s konico z odprto zvezdo.

Cipej rozet krompirja na obložen pekač, jih razporedite najmanj ½ palca (približno 1,3 cm) narazen.

Stopljeno preostalo 1 žlico masla razlijte po rozete.

Pecite 25–30 minut ali dokler krompir ne postane zlato rjav in popolnoma pogret.

Posipajte preostali Parmezan.

Po želji okrasite s petršiljem in postrezite vroče.

Nekatere jedi iz krompirja imajo imena, ki ti dajo navidezni namig, kako bo končna jed videti (npr. pire krompir, solata iz krompirja ali palačinke iz krompirja). Ime duchess krompirjev (ali pommes duchesse v francoščini) pa ne razkrije veliko o tem, kako bi se jed lahko izpeljala. To je ime, ki vzbuja duh razkošja in plemiškega vzdušja, kar se tudi v zgodovini potrdi. Kljub temu da duchess krompirji niso prav posebej povezani z enim plemiškim posameznikom, so bili gotovo postreženi na številnih kraljevih mizah in pri bolj premožnih ljudeh. Tudi danes, čeprav morda duchess krompirjev ne postrežemo samo kraljem, ostajajo kot zelo razkošna priloga, ki se najbolje poda k bolj ozkim glavnim jedem, kot je na primer goveji hrbet ali jagnje z rebra.

Ne vse krompirjeve jedi se lahko pripravijo vnaprej, vendar so duchess krompirji izjemna izjema. V resnici imajo odlično predpripravo zaradi svilnato gladke teksture in veziva iz jajc, ki pomaga, da rosetke ohranijo obliko. Čeprav jih ne priporočam pripraviti več dni vnaprej pred peko in serviranjem, jih lahko zagotovo pripravite večer prej in jih pecite naslednji dan.

Da bi duchess krompirje pripravili vnaprej, sledite receptu vse do cevi krompirjeve mešanice na pekač, vendar brez dodajanja stopljenega masla. Pekač zavijte (poskrbite, da rozetke ne bodo stisnjene) in ga hranite v hladilniku čez noč, nato pa ga naslednji dan preprosto dokončajte z maslom, pecite in postrezite po navodilih. 

Če ostane kakšna duchess krompirja, jih lahko shranite približno tri dni in jih enostavno segrejete. Ohranjene ohlajene ostanke shranite v hladilniku in jih ponovno pogrejite v pečici na 180–190 °C, dokler niso popolnoma ogreti in robovi rahlo hrustljavi.