Donalova Italijanska Kuhinja na sporedu vsak sredo ob 20:30 na RTÉ One

Sestavine

Št. porcije: 6
Čas: 60 minut

  • 3 žlice olivnega olja
  • 100 g pancete, sesekljane
  • 1,5 kg piščanca, razrezanega na 8 kosov
  • 1 strok česna, na zelo tanke rezine
  • 75 ml suhega belega vina
  • 4 majhne zelene paprike, narezane na večje koščke
  • 400 g pločevinka pelat paradižnika
  • 250 ml piščančje juhe
  • 1 žlica kaprov

Za postrežbo

  • ena pest na grobo sesekljane ravnolistne petršilje
  • Kruh z hrustljavo skorjo
  • Morska sol in sveže mlet poper

Metoda

  1. V večji široki posodi segrejte olje na srednje visoko temperaturo in dodajte 2 žlici olivnega olja. Panceto pražite nekaj minut, dokler ne začne brbotati in se maščoba izloči. Odložite na krožnik, olje pa pustite v ponvi.
  2. Piščanca temeljito začinite in ga dodajte v ponev, najprej z kožo navzdol, ter pecite, dokler se ne porjavi po celem območju. Če nimate široke ponve, ga izvedite v dveh serijah, da dosežete želeno barvo. Odstranite in odstavite.
  3. Dodajte še eno žlico olja na ponev in dodajte česen, da zadiši. Vlijte belo vino in pustite, da vre 1–2 minuti, ob tem pa strgajte lepljive koščke s dna ponve.
  4. Dodajte paprike in pražite 2 minuti. Dodajte pelat paradižnik, piščančjo juho in kapre. Premešajte, po okusu začinite in zavrite. V ponev vrnite preostale kose pancete in koščke piščanca ter jih popolnoma potopite v omako.
  5. Zmanjšajte ogenj nekoliko, delno pokrijte in dušite 40–45 minut ali dokler piščanec ni popolnoma kuhan. Na koncu potresite s sesekljano petršiljo in postrezite z kruhom z hrustljavo skorjo, s katerim boste pomikali omako.