Donal’s Italian Kitchen na sporedu vsak sredo ob 20:30 na RTÉ One.
Sestavine
Število porcij: 2
Čas: 30 minut
Za piščanca:
- 2 piščančji prsi
- 2 žlici gladke moke
- 2 jajci
- 25 g parmezana, na drobno naribanega
- naribana lupinica 1 limone
- 150 ml rastlinskega olja
Za omako:
- 25 g masla
- 1 limona, narezana na kolute
- 3 stroke česna, na tanke rezine
- 125 ml belega vina
- 125 ml piščančje juhe
- 125 ml smetane
- Majhen pest nasekljanega peteršilja
- Morska sol in sveže mlet črni poper
Za solato:
- 1 rumenjak
- 3 fileje ančov
- 1 strok česna
- 1 žlica gorčice Dijon
- 1 žlica Worcesterske omake
- 1 žlica belega vinskega kisa
- 20 g parmezana, naribanega, plus več za serviranje
- 200 ml rastlinskega olja
- 1 glava mlade solate gem (ali gem solata), listi ločeno razdeljeni in raztrgani
- ¼ glave radikija, listi ločeno razdeljeni in raztrgani
- 75 g kale, debele stebla odstranjena in listi raztrgani
- 100 g krutonov
Postopek
- Da pripravite Caesarjev dresing, v posodo za ročni mešalnik dajte rumenjak, ančove, česen, gorčico Dijon, Worcestersko omako, kis, parmezan in olje. Zmešajte v glad dresing in po okusu začinite. Pokrijte in ohladite, dokler ga ne boste potrebovali.
- Vsako piščančjo file razpolavite po dolžini, na sredini, da dobite dve polovici.
- Za povaljanje: V eni široki skledi zmešajte moko s soli in poprom. V drugi skledi zmesite jajca, parmezan in naribano limonino lupino, da se poveže.
- Segrejte olje v veliki ponvi na srednji temperaturi. Piščančje prsi najprej povaljajte v moki, nato v jajčni mešanici in takoj v vročo ponev. Nadaljujte z vsemi kosi piščanca, pazite, da jih ne preobložite. Ocvrte približno 3–4 minute na vsaki strani, dokler ne postanejo zlato rjave. Premaknite na mrežo nad pekačem in ohranjajte toplo v nizki pečici.
- Odcedite olje iz ponve in jo postavite nazaj na ogenj z polovico masla. Cvrite narezane rezine limone, dokler niso mehke, približno 2 minuti na vsaki strani. Postavite na krožnik.
- Kuhajte česen eno minuto. Dodajte belo vino in pustite, da se zreduira, približno 2–3 minute. Vmešajte piščančjo juho in smetano ter kuhljajte še dodatne 3–4 minute, dokler ne postane gosta in kremasta. Po okusu dodajte sol in poper. Ohranite toplo.
- Ko ste pripravljeni za serviranje, v večjo skledo dodajte mlado solato gem, radikijo in kale. Dodajte krutone in prelijte s polovičnim dresingom Caesar. Dobro premešajte, da so listi enakomerno preoblečeni, nato jih razporedite na servirne krožnike. Po potrebi dodajte več dresinga.
- Postavite piščanec v omako v ponvi in razporedite rezine limone okoli. Okrasite z preostalim peteršiljem. Postrezite kar v ponvi na mizi, skupaj s krožniki solate, ki so že preoblečeni.
