Donalova Italijanska kuhinja se predvaja vsak sredo ob 20:30 na RTÉ One.

Sestavine

Število poracij: 6
Čas: 50 minut

  • 500 g mladih krompirjev
  • 250 g zelenega fižola, očiščenega in razpolovljenega
  • 75 g masla, plus še malo za vrh
  • 75 g gladke moke
  • 750 ml mleka
  • ščepec muškatnega oreščka
  • 100 g parmezana, naribanega
  • 250 g svežih listov lazanje
  • Velik pest sveže bazilike
  • Solata, za postrežbo

Za pesto:

  • 100 g bazilike
  • 1 velik strok česna, olupljen
  • 60 g parmezana, naribanega
  • 160 ml ekstra deviškega oljčnega olja + dodatno za shranjevanje
  • 100 g pinjancev

Postopek

  1. Krompir kuhajte približno 10–12 minut, ali dokler ni mehak, ko ga z vilico prebodete. Do konca kuhanja dodajte tudi zelen fižol in kuhajte še 2–3 minute. Slivite in narežite krompir na rezine debeline 1 cm.
  2. Za pesto baziliko, česen, parmezan, oljčno olje in pinjance dajte v procesor ter mešajte, dokler ne dobite gladnega, sijočega in svetlo zelenega pesta. Po okusu začinite. Pesto prelijte v manjšo skodelico in dodajte dovolj oljčnega olja, da ga popolnoma prekrije. To bo preprečilo, da bi porumenelo, in v hladilniku ostane 5–6 dni.
  3. Za pripravo omake segrejte srednje veliko kozico na srednje visoki temperaturi in dodajte maslo. Ko se popolnoma raztopi in peni, dodajte moko ter mešajte z metlico, dokler ne nastane gosta roux. Kuhajte 2 minuti, nato postopoma vmešajte mleko. Nadaljujte z mešanjem in kuhanjem, dokler omaka ni gladka in se pri brizganju z metlico ne oblikuje osmerica. Začinite s grobo morsko soljo in črnim poprom ter vmešajte muškatni orešek. Odstavite z ognja in vmešajte 150 g pesta.
  4. Pečico segrejte na 200 °C / 400 °F / plin 6. Na dno srednje velike ognjevarne posode enakomerno razporedite tretjino kremastega pesta. Nanj razporedite plast polovice krompirja, po njem razporedite polovico zelenega fižola in tretjino parmezana ter dobro začinite. Na vrh rokavite polovico listov lazanje v enakomeren sloj. Postopek ponovite z ostalimi sestavinami in na koncu razporedite preostalo tretjino pesta po lazanje, da jih popolnoma prekrije. Posujte z listi bazilike in na vrh dodajte preostali parmezan.
  5. Postavite v pečico in pečite približno 25 minut, dokler ne zavre in zlato porumeni. Odstranite iz pečice ter pustite nekaj minut počivati.
  6. Po vrhu lazanje še malo pokapljajte s pestom in takoj postrezite s svežo solato. (Preostali pesto lahko shranite pokritega v hladilniku 3–5 dni).