Donal’s Italian Kitchen je na sporedu vsako sredo ob 20:30 na RTÉ One.

Sestavine

Št. porcije: 4
Čas: 30 minut

  • 4 pinsa kruhki
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja, plus dodatno za serviranje
  • Dober ščepec čilijevih kosmičev
  • ¼ čajne žličke suhega origana

Za pistacijevo pesto:

  • 75 g olupljenih pistacij, po potrebi še dodatno za serviranje
  • Velik pest svežih bazilinih listov
  • 1 strok česna, oluščen
  • 50 g drobno naribanega parmezana
  • Zelo fino naribana lupina 1 limone
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja, po potrebi še dodatno

Za marinirane paradižnike:

  • 300 g raznovrstnih zrelih paradižnikov različnih vrst in barv, grobo narezanih
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica balzamičnega kisa
  • Majhen pest svežih bazilinih listov

Za preostale dodatke:

  • 4 rezine italijanske mortadelle
  • 1 velika burrata
  • 250 g sveže mozzarelle
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • morska sol in sveže mleti črni poper

Za Americano (na kozarec):

  • nekaj ledenih kock
  • 30 ml sladkega vermuta
  • 30 ml Campari
  • pršek sode
  • rezina ali zvitek pomarančne lupine

Postopek

  1. Segrejte pečico na 220 °C / 200 °C z ventilatorjem / 425 °F / plin 7.
  2. Pinsa kruhke položite na pekač.
  3. V manjšo skledo vlijte olivno olje. Dodajte velik ščep soli, čili kosmičev in suhi origano. Z gladilno metlico premešajte in premažite vrhove pinsa kruhkov. Pecite 1–2 minute, dokler ne napihnejo in postanejo hrustljavi.
  4. Medtem pripravite pistacijevo pesto: pistacije dajte v pestlo in malto skupaj z baziliko, česnom in dobro ščep soli. Dobro pretlačite, da nastane pasta. Dodajte parmezan, limonino lupino in dovolj olivnega olja, da zmes postane padajoče, ko jo zmešate. Začinite s soljo in poprom po okusu. Žlico prenesite v majhno skledo za serviranje in odstavite.
  5. Paradižnike dajte v srednjo posodo z olivnim oljem, balzamičnim kisom, baziliko ter soljo in poprom ter nežno premešajte, da se povežejo. Pustite marinirati.
  6. Pinsa kruhe razporedite na servirni pladenj in na dve od njih raztresite po dve rezini mortadelle. Burrato razlomite na koščke in razporedite med njiju. Po vrhu obilno prelijte pesto in posujte s sesekljanimi pistacijami.
  7. Z zadnjim delom žlice pritisnite v sredino preostalih dveh pinsa kruhov, da ustvarite majhno vdolnino. V sredino dodajte marinirane paradižnike, pri tem pa prelijete s sokom. Mozzarello razdrobite na koščke in jih razporedite po vrhu.
  8. Vse pinsa kruhe dokončajte z malo olivnega olja in sveže mletega črnega popra.
  9. Potem pripravite koktajle. Napolnite kozarec z ledenimi kockami in dodajte Campari ter sladki vermut. Dopolnite z vodo s sodo in nežno premešajte. Okrasite z rezino pomaranče.
  10. Skupaj postrezite in uživajte!