Donal’s Italian Kitchen na sporedu vsakokrat ob sredah ob 20:30 na RTÉ One.
Ingredients
Porcije: 4
Čas: 25 minut
- 350 g orecchiette testenin
- 3 fileti ančov in njihovo olje
- 1 rdeča čili paprička, narezana na tanke rezine
- 2 stroka česna, zelo fino narezana
- 200 g ohrovt (kelj), listi odrezani od stebla in grobo sesekljani
- 200 g brstičnega brokolija, stebla drobno sesekljana, cvetovi ostanejo celotni
- 2 žlici olivnega olja
Za pikantni pangrattato:
- 150 g kislega kruha ali kakršnegakoli hrustljavega kruha, nekoliko dni star
- 30 ml olivnega olja
- 1 rdeča čili paprička, zelo fino sesekljana
- 1 strok česna, drobno sesekljan
- Listi iz nekaj vej svežega rožmarina
- Morska sol in sveže mleten črni poper
Method
- Za pikantni pangrattato kruh na majhne koščke ali drobno narežite.
- V veliko ponvico dodajte olivno olje in segrejte na srednjo temperaturo. Dodajte drobtine in premešajte, da se prekrijejo z oljem.
- Dodajte čili, česen, rožmarin in sol ter pražite, pogosto premešajte približno 6–8 minut, dokler drobtine ne postanejo zlato rjave in hrustljave.
- Po potrebi dodajte še več olja. Preložite na pekač, obložen s kuhinjskim papirjem, in odstavite.
- Pripravite večjo posodo z osoljeno vodo in zavrite. Kuhajte orecchiette glede na navodila na embalaži.
- V veliki ponvi dodajte nekaj olja iz ančov, filete ančov, čili in česen ter počasi segrevajte, dokler česen ne zaodi in ančovi se razpadejo. Dodajte kelj in cvetove brstičnega brokolija ter premešajte, da se povijejo v omako.
- Dodajte zajemalko vode iz testenin, pokrijte in pustite, da nekoliko popraši, dokler niso blago mehki. Dodajte maslo in še eno zajemalko vode iz testenin, da nastane emulzija.
- Dodajte kuhane orecchiette, 1 žlico olivnega olja, polovico pangrattato in premešajte, da se vse enakomerno prekrije.
- Postrezite v skodelicah za testenine, po vrhu posujte preostali pangrattato in dodajte nekaj kapljic preostalega olja.
