Donal’s Italian Kitchen airs Wednesdays at 8.30pm on RTÉ One.
Sestavine
Številka porcije: 4
Čas: 1 ura 20 minut
Za gnocchi:
- 500 g škrobnatega krompirja
- 2 žlici olivnega olja
- 100–150 g gladke moke, plus še za posipanje
- 25 g sira parmezana
- Majhen šopek bazilike, listi nabrani
- 250 g mocarele
Za paradično omako:
- 700 g paradične passate ali paradične omake v kozarcu
- 1 strok česna, stisnjen, olupljen
- 2 žlici olivnega olja
- Ščepec čilijevih kosmičev
- Majhen šopek bazilike
- Morska sol & sveže mleteni črni poper
Za serviranje:
- 1 žlica drobno naribanega parmezana
- 1 žlica olivnega olja
- Majhen šopek bazilike, listi nabrani
Postopek
- Pečico segrejte na 200˚C/400°F/Gas Mark 6.
- Krompir razporedite na pekač in ga premažite z 1 žlico olivnega olja ter soljo, dokler ni enakomerno obložen. Pecite v pečici 40 minut.
- Medtem pripravite paradično omako: v ponvi segrejte passato in dodajte česen, olivno olje, čilijeve kosmiče ter baziliko. Dobro posolite in premešajte ter počasiživite na nizki temperaturi približno 25 minut.
- Ko so krompirji kuhani, jih pustite, da se ohladijo na sobni temperaturi, nato jih razdelite na polovice in izkadite meso. Lupine zavrzite* in krompir pretlačite skozi stiskalnik za krompir v večjo skledo. Težo krompirja izmerite, saj boste potrebovali približno četrtino te teže v moki.
- Če na površino stestite, dodajte moko. Uporabite lopatko ali večji nož, da nežno vmešate moko, nato pa z rokami nežno pregnetite, da dobite gladko testo, vendar ne preveč dolgo.
- Površino rahlo pomokajte in testo razvaljajte v dolg valj debeline približno 3 cm. Nato ga z lopatko ali nožem narežite na kose velikosti 2–3 cm. Pritisnite na gnocchi desko ali s konico vilice ustvarite črtice na površini vsakega gnoccha. Alternativno lahko samo pritisnete palec, da nastane vdolnina.
- V veliki lonec zavrite slano vodo. Gnocchi dodajte v vrelo vodo in kuhajte 1–2 minuti ali dokler ne pridejo na vrh.
- Medtem odstranite česen in baziliko iz omake ter polovico omake prenesite na dno ognjevarne posode.
- Gnocchi odcedite z lopo in jih položite na paradično omako. Začnite z drugo polovico omake ter na vrh drobno naribajte parmezan.
- Na vrh dodajte baziliko in mocarelo na majhne koščke ter jih razporedite po vrhu.
- Prelijte z oljem in po vrhu posujte malo soli. Pecite v pečici približno 15 minut, dokler ne postane zlato rjave barve in brbotajoča.
- Kratko počakajte, nato razdelite na servirne krožnike. Okrasite z naribanim parmezanom, baziliko in še z kapljico olja ter postrezite.
Opomba: Ne metajte lupin krompirja; namesto tega jih prelijte z olivnim oljem in začimbami ter jih pecite v pečici 15–20 minut, dokler ne postanejo hrustljave. Uživajte z omako kot prigrizek ali jih uporabite kot nadev za drugo jed.
