Donalova italijanska kuhinja: lingvini z na žaru pečenimi školjkami

Metoda

1. Segrejte žar na visoko temperaturo.
2. Najprej pripravite lignje: odstranite lovke in jih postavite v majhno skledo. Z ostrim nožem zarežite po eni strani vsake lignje, da jih odprete kot knjigo. Odstranite morebitne lepljive dele znotraj. Vsak kos narežite na četrtine. Na vrhu vsakega kosa z ostrim nožem naredite mrežo, tako da ga rahlo zarežete v eno smer in nato v drugo, da nastane križ. Kose dodajte k lovkam. Po želji vam bo ribič opravil veliko teh opravil.
3. Operite kozice, mušule in dagnje v hladni vodi, odstranite brke in zavrzite tiste, ki ostanejo odprte, ko jih potrkate. Odcedite in jih razporedite v posamezne sklede ali na eno veliko pekač.
4. Za marinado zmešajte oljčno olje, česen, čili, sok in olupek limone, zelišča, semena komarčka in čilijeve kosmiče v skledi, da se združijo. Po okusu začinite.
5. Pol marinade razporedite po ribah in školjkah ter jih nežno premešajte, da se enakomerno prepojijo.
6. Postavite lonec vrele, slane vode na visoko temperaturo in kuhajte linguine po navodilih na embalaži.
7. Na žaru razporedite lignje in školjke v enakomeren sloj. Žar naj bo zelo vroč; pričakujte, da se bodo hitro skuhale, približno 2–3 minute. Obrnite jih vsakih 30 sekund, da se lepo zapraži. Ko se lupine mušul in dagnj odprejo, jih prenesite v posodo z ostalo marinado. Dodajte lignje, ko preidejo iz neprozorne barve v belo, in kozice, ko bodo dobro zapražene. Premešajte jih, da se prepojijo z marinado, in pustite, da malo počivajo.
8. Odcedite testenine in jih vrnite v ponev. Začinite s soljo, dodajte žlico olja in nato nekaj marinade iz rib. Premešajte, da se lepo prepojijo, in jih razporedite na velik servirni pladenj.
9. Nad testenine razporedite ribje meso in marinado, posujte z peteršiljem in meto ter iztisnite še malo limoninega soka. Takoj postrezite na mizo.