Domač kremasti sezamov preliv – recept

Če ste kdaj uživali v odlični solati v japonski restavraciji in se spraševali, kaj vse je v tem oreščkasto-slanem prelivu, ki ga ne morete nehati pojesti, potem je ta domač kremasti sezamov preliv recept, ki ga iščete. Ta kremasti sezamov preliv vzame osnovno zasnovo goma preliva, klasične japonske omake, ki je zgrajena na toastiranim sezamovem semenu, in mu doda kremnost z dodatkom tahinija namesto tradicionalne majoneze. To je lahka fuzija med sredozemskimi in japonskimi okusi, ki je popolnoma edinstvena.

Tipični kremasti japonski goma preliv pridobi svojo strukturo iz majoneze Kewpie, posebne japonske majoneze, ki je narejena iz rumenjakov in daje gostejšo, kremno teksturo. Kot avtor receptov in bloger, ki rad raziskuje sredozemske okuse, sem želel izkoristiti lastnosti enega izmed mojih najljubših osnovnih sestavin, tahinija, ter ga emulgirati s sezamom, ki je že prisoten v prelivu. Na ta način dobite enako svilnato, učinkovito strukturo kot pri izvirniku, vendar brez sladkastega, po jajcih dišečega okusa.

Ta domač kremasti sezamov preliv je nekoliko bolj kompleksen, oreščkast, kislo-kislega okusa in edinstven kot izvirna različica. Povaljajte ga po zelenjavi, uporabite ga kot dip za hrustljavo zelenjavo ali pa si spodaj preberite še nekaj idej. Ko ga boste imeli na dosegu roke, boste našli izgovore, da ga dodate na vse.

Prva sestavina tega kremnega sezamovega preliva so beli sezamovi semeni. Pečena so in zmleta v preliv, nato pa posuta po vrhu za teksturo. Poleg semen boste potrebovali tudi pastno obliko sezama, ki je tahini. Drugi sestavini, ki jih boste potrebovali, so belo miso, rižev kis, mirin, praženo sezamovo olje in nevtralno olje, na primer olje iz grozdnih pešk ali avokadovo olje, za emulgiranje.

Sesamova semena popečemo v suhi ponvi na srednje visoki temperaturi, pogosto stresamo, dokler ne postanejo zlato rjave in dišijo, približno 3 do 4 minute. Prenesemo na krožnik in popolnoma ohladimo.

V mešalnik dodajte sezamova semena, tahini, miso, rižev kis, mirin, sojino omako, sezamovo olje, ingver in česen. Zmešajte do gladkega, približno 1–2 minuti.

Med delovanjem mešalnika počasi vlijte nevtralno olje ali ga dodajajte v serijah, pri vsakem dodatku zaustavite mešalnik in očistite stranice.

Dodajte 2 do 4 žlic ehladne vode, eno žlico naenkrat, dokler preliv ne doseže tekoče konsistence. Po okusu ga začinite.

Pred postrežbo dodajte še več sezamovih semen na vrh.

Postrezite s solatami ali kot dip z grahom, redkvami ali endivijo. Preliv se prav tako odlično poda k jedem satay.

Beli miso, ki je uradno imenovan shiro miso, je eden od treh najpogostejših vrst miso. Ta fermentirana pasta iz soje je starala manj časa kot temnejše različice, kar ji daje milejši, nekoliko sladkastejši okus in svetlejšo barvo kot bolj ostre, slane družine.

V tem prelivu beli miso doda globino in umami, ne da bi prekašal okuse sezama ali ingverja. Prav tako mu daje čudovito opečeno barvo, ki v svetlobi deluje skoraj zlato.

Če nimate ali nočete kupiti belega miso, obstajajo alternative, vendar nobena ni čisto enaka. Rumeno miso je v razmerju med belo in rdečo po intenzivnosti, zato bo dal prelivu malo bolj slan in močan okus. Rdeč miso ima bolj izrazit okus, ki bi lahko preglasil ostale sestavine, zato uporabite bistveno manj in pripravite bolj ostro sezamovo omako.

Kar mi je všeč pri tem prelivu, je njegova vsestranskost v kuhinji. Mogoče mislite, da je namenjen le azijskim receptom, vendar dejstvo je, da ga lahko uporabite na številne načine, saj združuje sredozemske in azijske shranke.

Najvidnejša uporaba je seveda kot preliv za solate. Zelo dobro se poda k naribanemu zelju, zeli ali mladi glavi solate, pa tudi k preprosti kumarični solati. Obožujem, da ga uporabim na piščančjih stegnih, jih pečem na žaru in jih nato dam v solato s purpurnim in zelenim zeljem, edamame, nektarinami ter še več preliva na vrhu. Primeren je tudi ob lososu, moj mož pa prisega na pomakanje zrezkov vanj.

Seveda je ta preliv naravna spremljava k riževim in rezančnim skledam ter odličen kot dip za pomanke. Če želite nekaj nekoliko edinstvenega, pripravite wok tofu ali tempeh, ga napnite na ražnjiče in preliva uporabite kot dip.