Chick-fil-A proti KFC: 5 razlik v piščancu obeh verig

Ako sta dve največji verigi s piščancem v ZDA, Chick-fil-A in KFC, pokažeta, kako različen je lahko ocvrt piščanec. Chick-fil-A se je v svetu hitre prehrane s piščancem izjemno utrdila. Razširila se je na skoraj 3.300 lokacij po vsej državi, in hitro dohiteva starega velikana KFC, ki slavi 3.500 lokacij, pri čemer je prodaja že presegla KFC. Čeprav obe trdita, da sta verigi piščanca po domačemu južno-združne slogu, je KFC-jev hrustljav piščanec z kostmi daleč od tanko prešitih, nežnih sendvičev s piščancem, ki jih ponuja Chick-fil-A — okusi sta nepomembna.

Obstaja očitna razlika med piščancem z kostmi in brez kosti, vendar je to mnogo več kot to. Čeprav je osnovni postopek cvrtja kateregakoli kosa piščanca precej podoben, so majhne odločitve in spremenljivke na poti tiste, ki lahko na končni izdelek dodajo veliko razliko. Kako je piščanec pripravljen? Ali je namočen v slanico? Nato morate upoštevati začimbe in mešanice, vrsto povaljanja v moko ter olje, v katerem ga cvrejo. Vsako od teh samostojno lahko povzroči razliko, vendar skupaj ustvarijo značilen okusni profil, ki ga poskušajo ustvariti verige hitre prehrane.

Če obstaja ena stvar, o kateri vsi (tudi tisti, ki tam ne jedo) vedo pri KFC-ju, so to njegove 11 zelišč in začimb. Ena od najbolj slavnih skrivnih receptov v ameriški kuhinji, fraza je desetletja pogosto prisotna v KFC-jevi lastni oglaševalski komunikaciji in je pridobila mitološki status. Recepta nikoli ni razkritega, domnevno ga poznajo le nekateri, vendar naj bi nedavno uhajanje novinarja, ki naj bi videl ročno napisan recept leta 2016, bilo verjetno pravilno.

Po najnovejšem uhajanju recepta naj bi ta mešanica vključevala sol ob določenih dodatkih, kot so tri suhe zelišča (origano, bazilikin in timijan), pa tudi črni in beli poper. Suha gorčica in paprika, dve priljubljeni začimbi pri ocvrtem piščancu, sta prav tako vključeni, kot tudi česen sol in celera sol. Zadnja sestavina je lahko najbolj zanimiva: mleti ingver. Čeprav so mnoge te sestavine same po sebi pogoste, je prav tako nekoliko nenavaden nabor začimb, ki razlaga, zakaj KFC okusno zaznamuje.

Mešanica začimb Chick-fil-A je v primerjavi preprosta. Seznam sestavin vsebuje papriko in slavno generično “začimbe”, ki jih Chick-fil-A potrjuje, da vključujejo le črni poper, gorčico in papriko (prek Food Babe). Vendar Chick-fil-A ponuja en vir okusa, ki ni naveden pod KFC: sladkor. Brez dvoma sladkor piščancu Chick-fil-A daje tisti dodaten prijem okusa in zagotovo pojasni njegovo bolj uravnoteženo aromo v primerjavi z še bolj živo KFC mešanico.

Obstaja še en korak, ki morda ni tako različen med KFC in Chick-fil-A, kot si morda mislite: namakanje. Že leta obstaja dolgoletni mit, da Chick-fil-A namaka svoj ocvrti piščanec v slanici iz kislih kumaric, vendar se to ne zdi pravilno. Najbolj očiten dokaz je, da nič podobnega kisli slanici ni v seznamu sestavin piščanca. In, čeprav je manj jasno, pričevanja zaposlenih na Redditu prav tako pravijo, da ni kisle slanice. Namesto tega bi se šuškanje morda nanašalo na sendvič z piščancem na žaru, za katerega Chick-fil-A sam pravi, da je bil sprva mariniran v kislem soku kumaric. Vendar se recept od takrat naprej spreminja in piščanec je v resnici namočen v sladkor-soli mešanico.

KFC se ne zdi, da bi namakal svoj piščanec v slanici, saj voda ni navedena med sestavinami kot pri Chick-fil-A. Vseeno prehranski podatki pravijo, da je piščanec mariniran s soljo, natrijevim fosfatom in eno sestavino, ki je skupaj z brinanjem Chick-fil-A: monosodium glutamate (MSG). Kljub strahovom iz preteklosti so raziskave pokazale, da je MSG precej varen za uživanje in zelo okrepi okuse umami. Ker je to deljena sestavina pri obeh verigah (in “kisli sok kumaric” Chick-fil-A je laž), sladkor ostaja glavna razlika v tem delu priprave pri obeh verigah.

Čeprav sta videza ocvrtega kosa Chick-fil-A in KFC piščanca precej različna, sestavine sicer niso tako zelo različne. Vse se bolj zoži na tehniko, kako se piščanec obravnava, da doseže teksturo, po kateri obe verigi iščeta. Obe verigi uporabljata moko za povaljanje, ne testo, da prekrivata zunanjo stran piščanca. Obe dodajata začimbe in mešanice neposredno v moko pred povaljanjem, pri čemer KFC v moka vključuje tudi surova jajca v prahu in mleko v prahu.

Kje pa se stvari zares razkrojijo, je tekočina in način nanašanja moke. KFC piščancu pomaga, da se skorja dobro prijeme, tako da ga najprej namočijo v vodo. Piščanec se nato spusti v moko, kjer ga večkrat dvignejo in pregnetajo (natančno sedemkrat), da se zgradi debela plast krhke skorje. Odvečno moko odtegujo in potem piščanec gre neposredno v frito.

Namesto vode Chick-fil-A zaposleni piščanec namočijo v mešanico jajca in mleka pred povaljanjem v začinjeno moko — in tu se vidi resnična razlika. Namesto da bi piščanec vrgali, da bi zgradil debelo plast moko, so zaposleni Chick-fil-A usposobljeni, da piščanec močno pritisnejo v dredge, ga stisnejo precej tanje. Gruščke se odstranijo, da ostane gladko. To je majhna stvar, a resnično spremeni teksturo končnega ocvrtka v primerjavi z KFC.

Chick-fil-A je zelo odprt glede uporabe arašidovega olja za cvrtje svojega piščanca. Njihova spletna stran pravi, da se olje uporablja od ustanovitve sendviča Truetta CATHY-ja in trdi, da čista aroma ojača okus piščanca. Arašidovo olje je priljubljeno olje za cvrtje, ker ima visok dimni prag in ne absorbira okusov iz hrane, kar ga naredi bolj ekonomičnega. Vendar Chick-fil-A uporablja rafinirano arašidovo olje, kar je lahko olajšava za tiste z alergijo na arašide (pač pa mora biti previdnost).

KFC je nekoliko bolj skrivnosten glede svojega olja za cvrtje, in nekateri izdelki z ocvrtim piščancem v menu-ju sploh ne navajajo, v kaj so ga cvreli. Vendar pa drugi, kot sendvič s piščancem, navedejo olje iz soje in kanole. To je skladno z spremembo, ki jo je KFC uvedel leta 2007, ko je veriga prešla iz delno hidrogeniranega olja soje na olje iz soje z nizko vsebnostjo linolenske kisline kot del preloma v smeri odprave trans maščob. Namen je bil ohraniti enak profil okusa, kar kaže, da KFC meni, da je olje iz soje pomemben del okusa piščanca.

To je eno področje, kjer razlike med KFC in Chick-fil-A niso preveč pomembne. Medtem ko obe verigi menita, da je olje za cvrtje pomemben del recepta, je sojino olje nevtralnega okusa in ga štejemo za vrsto rastlinskega olja. Prav tako se večina značilne oreškaste arome običajnega arašidovega olja odstrani iz rafiniranega arašidovega olja.

Ko jeste Chick-fil-A, dobite eno (in le eno) vrsto piščanca: popolnoma belo meso iz prsa. To je večinoma res tudi pri brezkostnih možnostih KFC. Piščančji trakci so vedno belo meso in izvirajo iz dela prsa, vendar sendvič s piščancem KFC prav tako trdi, da je narejen iz prsnega mesa. Nuggetsi KFC so nekoliko bolj nejasni, saj omenjajo samo belo meso. Seveda je največja razlika v tem, da KFC ponuja tudi možnost temnega mesa. Pri ocvrtem piščancu s kostmi sta bedro in stegno obe temna mesa. Čeprav mnoge verige, vključno s KFC, rade poudarjajo uporabo piščanca iz belega mesa, je temno meso pogosto bolj bogato, aromatično in sočno.

Na žalost nekateri največji škandali v hitro prehrani izhajajo iz piščanca, in Chick-fil-A ter KFC sta imeli v tem pogledu določene obtožbe. Obe trdita, da sta zavezani minimalnim standardom ali ravnanju, Chick-fil-A pa trdi, da so njihovi piščanci rejeni brez kletk, vendar sta obe verigi odstopili od nekaterih prejšnjih obljub o dobrobiti živali. Pred nekaj leti je Chick-fil-A prenehala trditi, da uporabljajo piščance brez antibiotikov, in ni izpolnila obljube, da bodo uporabljali le jajca iz kokoš brez kletk. KFC se je prav tako umaknila od obljube, da se izogiba uporabi hitrorastočih pasem piščancev, ki so povezani z več zdravstvenimi in dobrobitnimi vprašanji. Torej, če iščete etično pridobljen piščanec, sta verigi lahko razočarali.