Charlotte Ryan se pogovarja z brazilsko kuharko Giselle Makinde o njeni razgibani poti do naselitve na Irskem, nostalgiji in ponovnem odkrivanju povezave z domovino skozi hrano.
Ko listate barvite strani knjige Samba, Makindinine kuharske knjige o brazilski kuhinji, je razvidno, da gre za posvetilo živahnim skupnostim te obsežne države.
Toda za brazilsko kuharico je bilo njeno doživljanje pisanja knjige skoraj vaja, s katero se je znova povezala s svojo skupnostjo.
Po tem, ko je pred osmimi leti zapustila Brazilijo v obdobju intenzivnih osebnih pretresov in našla novo življenje na Irskem, Samba bere kot povratek domov za Makinde, katere zgodba bo odzvanjala pri vsakomur, ki je moral zapustiti življenje v upanju na nekaj boljšega.
“Nisem bila preveč pripeta na dom,” mi Makinde pove, ko se pogovarjava. “Kot mnogi Brazilci, ko se odločiš zapustiti državo, je to zato, ker ti življenje ne teče dobro.”
“Imela sem lepo hišo na prijetnem mestu. In veš, sanjaš si, da se poročiš, imaš otroka in imaš hišo. Tistega sem imela. A moje življenje ni šlo dobro.”
V letu 2016, v obdobju izjemno zahtevne gospodarske krize v Braziliji, je Makindein mož v šestih mesecih izgubil mamo in očeta, šok, ki ga je močno potisnil v zelo globoko depresijo. Vmes je izgubil tudi službo in ni mogel najti nadomestila.
Skupaj sta se z otrokom, šestletnim sinom, odločila zapustiti Brazilijo. “Bilo mi je: ali odidemo iz države ali se ločim, ker je bilo to neznosno,” se spominja Makinde.
S sredstvi od prodaje hiše svojih tastov in tašč je družina sprva načrtovala selitev v Kanado, vendar so njune vizumske prošnje dvakrat zavrnili. Nato se je Makinde ozrla proti Irski. “Resnično, ničesar o Irskem nisem vedela,” se spominja.
Makinde je odpotovala v Dublin, preden sta to storila njun sin in mož — ki bi na koncu odpotovala v Italijo, da zaprosi za državljanstvo — in si pridobila službo v Malahideu ter ves čas posvečala učenju in delu. “Jutri sem hodila v šolo, ob 12. uri sem odšla, šla v restavracijo in delala do polnoči ter to počela vsak dan. Mislim, da sem v prvem mesecu tukaj shujšala okoli 10 kilogramov.”
Kmalu so se družina ponovno združila in skupaj se naselila v Dublinu, ter zgradila nov dom. Njen odnos do domovine, takrat in danes, je bil zapleten:
“Ne morem trditi, da mi Brazilija manjka v tistem obdobju ali niti danes. Bilo je nekakšno olajšanje, ker, ko sem odšla, sem bila resnično v slabem — čustveno, duševno — stanju; ko pogledam na ta stanovanje in ga primerjam s hišo, ki sem jo zapuščala, z bazenom in podobnim, in si mislim: ne bi zamenjala vsega, kar imam tukaj zdaj, za življenje, ki sem ga imela v Braziliji.”
Tisoče Brazilecev je v zadnjih desetletjih naredilo podoben korak kot Makinde in se preselilo na Irskem. Po popisu iz leta 2022 na Irskem živi 27.338 Brazilecev, kar je ogromen skok v primerjavi s popisom iz leta 2002, ki je poročal o 1.232 Brazilecih, ki živijo v državi.
Dejansko bi bila skupnost lahko precej večja tudi od številk iz leta 2022: brazilsko veleposlaništvo na Irskem ocenjuje dejanski številčni okvir Brazilecev, ki živijo na Irskem danes, na približno 60.000 do 70.000.
Nekaj let, preden so jo pri Blasta prosili za izdajo brazilskega kuharskega priročnika, se Makinde ni resnično vrnila k kuhanju jed iz otroštva. Delo, kljub svoji intenzivnosti, ji je vzpostavilo novo povezavo z domačo državo.
“Vsakič, ko sem kuhala eno od jedi iz knjige, sem vabila prijatelje, naj pridejo in poskusijo jed. V ozadju brazilska glasba, vedno govorimo portugalsko, vsa ta hrana. Počutila sem se kot doma, a na najboljši način,” pravi.
Prav tako je bilo to zelo katarzično, pravi: “Knjigo uporabljam pogosto kot terapijo!”
Kapitele so razdeljene po sestavinah, pravi Makinde, ker “tisto, kar Brazilijo hrano naredi posebno, je uporaba sestavin”.
“Koruza se najde v mehiški hrani, vendar je način, kako jo uporabljamo, popolnoma drugačen od načina, kako jo uporabljajo Mehičani. Banane, sladkorni trs in druge osnove. Niso nič izven tega sveta, vendar je način uporabe sestavin zelo poseben in drugačen.”
Makinde opozarja tudi na to, kako veliko širše so danes na voljo te sestavine, od lokalnih brazilskih in celo indijskih trgovin do supermarketov, kot je Supervalu, in spletnih specializiranih trgovin.
Najpomembnejša sestavina, ki “prevede naše kuhinje”, je kasava. “Ne morem govoriti o brazilskem hrani, ne da bi omenila farofu. In farofa izhaja iz kasave.”
Njena najljubša jed v knjigi, bobó de camarão, je gost kozji golaž z kozicami, ki uporablja kasavino smetano, mešan kokosovega mleka in dendê, rdeče palmino olje, in zajema tisto, kar je v brazilskem kuhinji najboljšega, pravi Makinde.
Druga sestavina se nam morda zdi znana, zlasti açaí, ki doživlja velik modni trenutek, vendar Makinde deli edinstvene načine, kako Brazilci uporabljajo to sestavino. “Mislim, da ljudje ne vedo, kako jedo açaí in iz katerih držav izhaja. Jedo ga s ribami in jedo ga z tapiokino moko.”
Indijanska sestavina, ki jo prevzemajo v drugih državah in ji pri tem ne priznavajo, kako se uporablja lokalno? Žal ni nič presenetljivega glede tega in kako se razvijajo trendi v prehrani. Kaj je presenetljivo, pa je, kako Makinde pravi, da doma v Braziliji še vedno potrebujemo delo, da ljudem predstavimo lastno hrano.
“Niti Brazilci, iskreno povedano … ne poznajo zgodovine večine jedi,” pravi. “Ko sem se izobraževala za kuharico, ni bilo občutka ponosa do brazilske hrane.”
Pisala je, da je v času odraščanja manj pozornosti namenjano tradicionalnim, lokalnim jedem in sestavinam kot uvoženemu blagu. Migracija to zapleta in spodbuja, pravi:
“Brazilci, ki so v Braziliji, imajo popolnoma drugačen odnos do hrane kot Brazilci, ki živijo v tujini. Ker ko živiš v tujini in več nimaš pão de queijo na vsakem vogalu, več nimaš coxinha na vsakem vogalu, greš in rečeš: ‘O, moj Bog, moram to najti.’
Na primer, Makinde je v Braziliji vsak dan zajtrkovala svežo papajo. “In tukaj jo je zelo težko najti; vsakokrat, ko jem papajo tukaj, se počutim, kot da jem kavijar, escargot, zelo drago hrano.”
Kontekst je vse, in kontekst tega, kako in kaj jemo, govori svojo lastno zgodbo. “Potem ko minejo vsi zapleti, zakaj se seliš iz Brazilije in zakaj ti zmanjkuje sredstev, je hrana tisto, kar nas povezuje z našo državo, z našimi koreninami, z, veste, z našo družino,” pravi Makinde.
