Ste si kdaj zaželeli, da bi doma pripravljena baby back rebra bila izjemno lepljiva, polnega okusa in restavracijske kakovosti? Da dosežete vse to, je čas, da si izposodite Applebee’s trik in rebra preprosto dvojno premazati z glazuro.
Dvojno premazovanje pomeni, da rebra prelijete z omako dvakrat, in to ne hkrati. V bistvu gradite dve plasti omake, ki obe ostaneta na rebrih in ju naredita še posebej lepljiva in karamelizirana. Posledično so rebra polna okusa glazure in so z vsakim ugrizom sočnejša. To je značilnost Applebee’s baby back rebr.
Časovanje nanosov dveh ločenih plasti glazure je ključno. Doma lahko rebra počasi pečete, kot mi, ko pripravljamo sočna baby back rebra z glazuro iz medu in bourbona. Že proti koncu kuhanja boste namazali prvo plast glazure, nato nadaljevali kuhanje dokler glazura ne utrdi. Ko se to zgodi, nanesite drugo plast glazure in rebra vrnite na ogenj še za nekaj minut, da se druga plast karamelizira in utrdi — vendar jih ne zažgete. Zdaj ste pripravljeni na postrežbo restavracijske kakovosti rebra z dvojno glazuro, ki bo gostom ostala na prstih.
Temeljito začinite meso pred dvojno glazuro reber
Če vas zanima, katera glazura je najbolj primerna, izberite recept, ki ga poznate in mu zaupate. Prav tako lahko zgostite kupljeno BBQ omako za glazuro, s čimer prihranite čas, saj omake ne boste pripravljali od nič. (Obvezno preberite naš vodnik o najboljših trgovinskih BBQ omakah, ki so res dimljene in kislega okusa.)
Da bi rebra dvignili na višjo raven, razmislite o tem, da najprej zgradite okus pred nanosom glazure. Eden od načinov je, da rebra pred počasi kuhanjem začinite z suhim rubrom. Ena pogosta napaka je uporaba suhega rubra na napačen način na rebrih, ko se prekriva površina, a zamudi vse vdolbinice in šprine; zato rebra temeljito začinite. Morda jih pred nanosom suhega rubra tudi posolite. Na ta način boste dobili sočna rebra, ki so slano in dobro začinjena pod temi okusnimi plastmi glazure. Nazadnje razmislite o prilogah, s katerimi jih boste postregli. Razmislite o klasičnih BBQ prilogah, kot so zelna solata (coleslaw) ali koruzni kruh, in imejte na strani dodatno BBQ omako za pomakanje reber.
