Black Thought dobro obvladuje mikrofon, vendar je tudi legendarni MC skupine The Roots dobro vešč pri peki pice. Govorimo o resni obsesi s pico — do te mere, da uporablja peč na 1.100 stopinj, s katero pice peče v 90 sekundah.
S Filadelfijskim rodom smo se z njim pogovorili o njegovem partnerstvu z Mike’s Hot Honey, njegovih najljubših picah in cheesesteakih, nenavadnih prehranskih navadah članov Roots ter o tem, kako se je njegov odnos do hrane spreminjal od časa, ko je na turnejah jedel Raisin Bran iz rdečih Solo kozarcev.
Foodbeast: Povejmo o tvojem partnerstvu z Mike’s Hot Honey. Kako se je to zgodilo in na kaj radi dodajate vroči med?
Black Thought: Mislim, da je odnos z Mike’s Hot Honey nastal na zelo avtentičen način. Mike in jaz imava skupne prijatelje v Filadelfiji, obstajajo pa elementi naših zgodb, kjer sva imela primerljiva potovanja.
Ko smo začeli pogovarjati in je izvedel, kako strastno sem posvečen hrani in pici, ter da je njegov izdelek nekaj, kar sem že dolgo časa uporabljal, je vse imelo popoln smisel. Ni bilo nič prisiljeno. Ni, kot da bi samo podpiral nekaj, česar ne bi našel v moji kuhinji.
Med COVID-om sem za rojstni dan svoje žene najel hišo, da bi lahko imela malo družinskega druženja. Prišli so Chef Roblé in kuhal je za nas; večinoma smo jedli pico. On je na vse dodajal vroči med in tartufov med. Bil je prvi kuhar, ki sem ga res videl, kako se spogleduje z sladkim in slanim, kimčijem in različnimi umami-okusi na picah.
Takrat me je navdihnilo, da si kupim pico peč. Moja žena mi je podarila nekaj peči Ooni, a niso dosegle dovolj visoke temperature ali se mi niso zdela dovolj čvrste. Ko je Tom Gozney izdal svojo pico peč, se mi je zdelo, da je to odgovor na moje molitve.
Peč se ogreje do 1.100 stopinj. Pico lahko pečeš v 90 sekundah, a lahko tudi piščanca, zelenjavo, ribe ali karkoli drugega.
Ob takšni vročini peči, kuhanje z opeko, lesom ali ogljem karamelizira med in ga naredi drugačnega. Ni le sladko in pekoče; odpre se globlji sloj okusa, ki ga lahko razkrije.
Foodbeast: Kakšna je bila kakšna presenetljiva uporaba vročega meda, ki je v resnici delovala?
Black Thought: Poleti sem vroči med poskusil na sladoledu — in bil je odličen. Bil je sladoled iz avokada. Mislim, da prihaja od Morgenstern’s.
Obiskujem nekaj rokodelskih kremarij, ki ponujajo dnevne ali tedenske posebnosti. Kdaj pa kdaj je to sladoled z rumenjakom ali avokadom — nekaj, kar si sploh ne predstavljaš kot okusen sladoled.
Navdih me je prešel, ko smo posneli prvo reklamo za Mike’s Hot Honey. Obstaja prizor, kjer na enega od mladih, ki dela tam, rečem: “Želim, daš med na vse, kar pride ven.” Ko pride sladoled, ga pogleda in reče: “Tudi sladoled?”
In jaz: “Ne. Da. Vse. Povedal sem vse.”
Takrat sem si mislil, da bi morda res moral to poskusiti. Naredil sem to, ko sem prišel domov.
Foodbeast: Katera je tvoja najljubša picerija v New Jersey?
Black Thought: Moja najljubša picerija v zadnjih približno 15 letih je bila nedavno zaprta. Imenovala se je Coppola, v Berkeley Heights, če prav znam.
Izjemna grandma pie. Moja najljubša grandma pie na severovzhodu. Obožujem sladko testo, ki je z zunanje strani hrustljavo, vendar še vedno nekoliko mehko, ne preveč; prav tako imam rad sladko, česnovo omako. Sem bolj pic predres v paradižniku kot sirom, zato je ta kraj izpolnil vse pogoje.
A vendar obstaja še ena picerija, Angeloni’s, ki ima Thinny Thin.
Nisem razočaran nad Reservoir v South Orange. Je kot pic tekaška vrstica. Star Tavern je prav tako zelo dober, vendar je razlog, da mi je Star Tavern všeč, zato, ker me spominja na Angeloni’s.
To so moji glavni piceriji v New Jersey.
From The Tour Bus To The Tonight Show
Foodbeast: Kako se je tvoj rider spremenil od časov, ko je The Roots na turnejah nastopal 300 dni na leto?
Black Thought: Tukaj, na Tonight Show, je moj garderobni rider večinoma pijače. Imam Mountain Valley mineralno vodo, Fentimans gazirane pijače, Rose Lemonade, Pink Ginger, ginger beer z zdrobljeno limeto, Harmless Harvest kokosovo vodo in vodo iz lubenice.
Potem suho sadje, brusnice, fige, sveže grozdje, sir in krekerji ter paketirani prigrizki. Ampak zdaj je vse bolj osredotočeno na zdravje.
Nobenega Doritosov ne bo v riderju. Bodo popkorn z himalajsko rožnato soljo in podobno.
Smo vsi v svojih štiridesetih in petdesetih letih. Po tem, ko smo preživeli kot potujoči delavci toliko časa, mislim, da smo na prehodu med zdravjem, fitnesom in duhovnostjo.
Foodbeast: Kaj je bilo na riderju v tistih turnejskih dneh?
Black Thought: Vedno smo imeli veliko žita. Quest je vedno dobil Cocoa Pebbles in Fruity Pebbles, sladkejša žita, ki dajo tisto nenavadno obarvano mleko na koncu.
Vedno sem bil oboževalec Raisin Bran. Takrat sem bil vegan ali nekje med veganom in vegetarijanec. Nisem jedel mesa ali pil mleko iz krav. Imeli smo sojino mleko na riderju, in jedel sem veliko Raisin Bran.
Foodbeast: Bi to jedel pred nastopom ali po nastopu?
Black Thought: Kadarkoli, a ponavadi po predstavi. To je bil nočni prigrizek na turnejskem avtobusu zame.
Napolnil bi veliko rdečo Solo skodelico z Raisin Bran in ga nekoliko razdroblil, da postane bolj mokro, da ga lahko potisnem navzdol in stisnem. Nato bi dodal še več.
To je bila moja značilnost.
Raisin Bran sem odraščal ob jedi Kellogg’s Raisin Bran, ki je bila že tako posuta s sladkorjem, zato je bilo to najboljše iz obeh svetov. Ampak kot odrasel, suhe rozine same dovolj sladijo.
Foodbeast: Glede Doritos, v pesmi “Ain’t Sayin’ Nothin’ New” z albuma Things Fall Apart omenjate “Dorito-head cats.” Kaj točno je Dorito-head cat? In ali si kdaj bil ljubitelj Doritos?
Black Thought: Meni so bili Doritos všeč, ko sem bil otrok, preden sem postal bolj zaveden glede sestavin. Vedno sem bil za original cheddar Doritos.
Sem iz obdobja, ko sta obstajali original in Cool Ranch. Nikoli nisem šel v smeri okusa ranch. Ne maram ranch preliva, ranch začimb ali ranch Doritos.
Mislim, da se sklic nanaša na obliko Dorita, ki je trikotnik. To je tipičen Philly. “Kaj je, veliki glava?” Razumete? Vi veliki glava tipi nič novega ne izrečete.
Foodbeast: Kateri član skupine The Roots ima najčudnejše prehranske navade?
Black Thought: Povedal bi Damon, ki igra sousafon, a ga imenujemo Tuba.
Morda kaj prigrizeva Chico Sticks, ali ima vrečko čipsov, ki jo stresuje. Rekel bi: “Kaj je to v tej vrečki?” In ima natrgane koščke šunke, ki jih je vrgel v vrečko čipsov.
Vtakne vročo omako vanjo in zmeša vrečko.
Obstajajo kraji, kjer to postane kultura — ljudje vzamejo vrečko koruznih čipsov in vanjo dodajo meso, taco sestavine, fižol in razne druge stvari. Ampak on je bil prvi, ki sem ga videl, kako se tega loti.
Naprej me vedno preseneča, še posebej, ko potujemo po turnejskem avtobusu. Stvar, ki jo med tem koketiranjem iz kuhinje prinese iz kuhinje, je vedno zabavna, razburljiva in predmet pogovorov.
Growing Up In Philly
Foodbeast: Na pesmi “I Remain Calm” rapaš o tem, da sramuješ MC-je, kot da bi trošili kartice s hrano. Ko razmišljamo o tvojem otroštvu, katera hrana je bila razkošje, ko je družina raztezala denar?
Black Thought: V obdobjih mojega življenja, ko smo bili na javni pomoči ali bolj odvisni od mesečnega zneska — ali Socialna varnost ali Veterans Administration, ker je moj oče veteran — si moral raztegniti denar.
Včasih je obstajala družinska verzija nečesa, kar bi bilo podobno Costco, imenovana Murray’s. Lahko si kupil večje količine, brez razpisov, ki so po okusu in doslednosti primerljivi blagovni znamki, vendar si jih lahko kupil po škatlah.
Šli bi k Murray’s in bi kupili škatlo T-bone zrezkov. Mene bi šel domov iz šole, in včasih nimamo niti gasa, zato ne bi mogel kuhati na štedilniku. A lahko sem segrel toplotno ploščo ali wok, sem šel v zamrzovalnik in še vedno bi imel zrezke.
Zame je bilo to razkošje. Nismo imeli niti ognja, a smo imeli škatlo zrezkov v zamrzovalniku.
Ko gledam nazaj, to niso bile najboljše reze mesa, in kdo ve, od kod je to prišlo. Toda ko kupuješ za družino za cel mesec, to je tisto, kar počneš.
Tam so bile tudi obilne jedi, ki jih je moja mati, babica ali teta lahko raztegnila, kot so zelje in kuhano goveje meso, goveji hash, ali losos hash s rižem in konzerviranim lososom. Lahko bi storil isto z tuno iz pločevinke.
To so bile jedi, kjer si lahko čutil ljubezen in žrtvovanje, ki sta šla v to, da bi družina jedla.
Ko razmišljam o tem, so bile to pravi užitki.
Black Thought’s Philly Food Favorites
Foodbeast: Imenoval si Angelo’s kot svojega najljubšega mesta za cheesesteak. Pred Angelo’s in valom Cooper Sharp, kam si hodil in kaj si naročal?
Black Thought: Dalessandro’s. Sol, poper, ketchup, pražena čebula, ameriški sir in provolone. Vse skupaj.
Foodbeast: Kaj je tvoja najljubša voda-led (water ice) točka v Philly?
Black Thought: John’s, na 8th in Christian.
Všeč mi je limona. Včasih, če imam dogodke ali goste v svoj dvorišču v Jerseyju, grem dol tja in kupim nekaj galonov limone ter morda češnje za otroke.
Limona ima manj aditivov in je najbližja naravni obliki. In treba je kombinirati s sladkimi ukradi, kot so mehki pretzeli. Jaz imam pretzels in water ice.
Vzemem si pretzle pri John’s, vendar ko sem bil otrok, sem jih dobil pri Federal Pretzel Company, ki je samo en blok stran.
Foodbeast: Najljubši Tastykake?
Black Thought: Butterscotch Krimpet, in potem Jelly Krimpet.
Foodbeast: Kakšna je tvoja naročila v Wawi?
Black Thought: Če grem v Wawa, je to verjetno nočni nakup. Dobil bi puranov in sirov sendvič (hoagie). The shorty. Sem definitivno za shorty, s pakirano Herr’s čipsom. Morda kakšen čips z soljo in kisom ali kaj podobnega.
Foodbeast: So vedno puranov sendvič tvoj izbor, ali ga kdaj spreminjaš?
Black Thought: Ne jem svinjskega, zato sem bodisi puran ali, če najdem kraj s puranim šunko, izberem italijanski ali puranov.
Olje, sol, poper, kis, sladke zadeve, vroče omake, a le malo. Vse zmerno, saj ne maram neurejenega sendviča.
Moja babica je delala v Uradu župana za storitve skupnosti na 11th in Federal, blok stran od Ricci’s. Odrasel sem in hodil v Ricci’s po hoagieje za en dolar.
Tisto, kar sem cenil, je bilo to, da si ga lahko držal z eno roko, brez da bi vse izpadlo, a je bilo še vedno polno vseh teh različnih sestavin.
To je model, ki ga iščem pri sendviču.
A Few New Jersey Food Memories
Foodbeast: Tudi mi sva nekoč živela v South Orange, New Jersey. Kaj se spomniš na Eden Gourmet, preden je postal Ashley Marketplace?
Black Thought: Ko je bilo Eden, smo imeli nekaj. Počutili smo se, kot da je to zadnja trdnjava starega obrobnika deli.
Videl bi Whoopi tam. Vidim tudi Dionne Warwick.
Dionne Warwick, ona je najstrožja gospa v South Orange. Živela je nekaj blokov stran od mene, ko sem tam živel.
Šel bi po brisket, puran in rotisserijskega piščanca. Rotisserijski piščanci so bili nori.
Včasih bi čakal na prvi nabor, ki bi izhajal iz rotisserie, prej v dnevu. Ampak take stvari več nimajo več.
