Oglejte si Cook Like a Chef na RTÉ One vsak ponedeljek ob 20:00.
Sestavine
Služi 4
- 1 žlica rastlinskega olja, po potrebi še za dokončanje
- 4 jagnječje kolenice
- 300 ml blond lager piva
- 700 ml goveje jušne osnove
- ena pest koriandra
Za pasto začimb
- 3 srednje velike rjave čebule, z lupino, na četrtine
- 3 sveže rdeče čilije
- 2 sušena ancho čilija
- 4 paradižniki, razpolovljeni
- 6 strok česna
- 3 žlice kisa iz rdečega vina
- 2 žlici morske soli
- 1 žlica mlete kumine
- 1 žlica mletega koriandra
Za zaključek
- 12 majhnih koruznih tortilj
- 100 g sira mozzarella, naribanega
- 1/2 rdeče čebule, na zelo tanke rezine
- 1 limeta, razrezana na klinice
- nekaj listov koriandra, na koščke natrganih
Postopek
- Predhodno segrejte pečico na 210 °C.
- Za pasto začimb naj čebule, skupaj z celimi rdečimi čiliji, sušenimi ancho čiliji in razpolovljenimi paradižniki, položite v kovinski pekač. Pecite v pečici 30 minut, dokler robovi čebul in čilijev ne porjavijo. Previdno prenesite vsebino pekača v mešalnik. Dodajte česen, kis, sol, kumino in koriander ter zmešajte v gladko pasto.
- Postavite plitek, pečici odporen lonec na ogrevanje in dodajte malo rastlinskega olja. Previdno položite jagnječje kolenice v ponvico in jih popečite po vseh straneh, da dobijo kar se da zlato-rjavo barvo. Več barve tukaj, tem boljši okus končne jedi.
- Ko so lepo popečene, dodajte pasto začimb in govejo juho. Dobro premešajte, da se združijo.
- Mešanico dopolnite z lager pivo in govejo juho.
- Postavite v pečico in kuhajte dve uri, dokler meso ne odstopi od kosti. V tem trenutku lahko odstranite kosti in vezivno tkivo, nato pa meso na drobne koščke.
- Za serviranje segrejte veliko nelepljivo ponev in dodajte kanček rastlinskega olja. Naenkrat dajte 4 tortilje; polovico vsake tortilje posujte z naribanim sirom mozzarella, nato dodajte žlico dušenega jagnječjega mesa in nekaj narezane rdeče čebule.
- Prekrijte v pol in nežno popečite, dokler tortilje ne postanejo hrustljave.
- Odstranite iz ponve in jih ohranite tople, medtem ko popečete preostale tortilje.
- Postrezite toplo skupaj z lončkom tekočine iz dušenja kot pomakanje; okrasite s narezano rdečo čebulo, limetinimi klinci in koriandrovimi listi. Pojedite toplo.
