Nekatere restavracije pritegnejo pozornost s trendnimi jedilnicami, natančno postreženimi jedmi ali premišljenimi objavami na družbenih omrežjih. Drugi, zlasti avtentični lokalni BBQ lokali, si ugled ustvarjajo na staromodnem način: dim se vali iz dobro uporabljenih peči, okusne, obilne porcije skoraj vsega in generacije zvestih strank, ki širijo glas. Točno to je ikonični avtor in slavnostni kuhar Anthony Bourdain odkril v Houstonu v Teksasu, na soseskem lokalu z imenom Burns Original BBQ. In res ga je ocenil kot “legendarno,” kar ni beseda, ki bi jo kulinarični svet uporabljal kar tako.
V obisku leta 2016, ki je bil prikazan v houstonski epizodi CNN-ove serije Parts Unknown, ga je restavracijo opisal kot “legendarni, družinsko vodeni Burns barbecue.” To mu ni bilo prvi obisk restavracije. Leta 2004 je Bourdain že snemal pri Burns za Food Network, ko je bil še na čelu ustanovitelj Roy Burns Sr. Med obiskom leta 2016 je svoj obrok delil z houstonskim reperjem Slim Thugom ter prijatelji Davidom Stuntsom in Roderickom “Red Bone” Dearborneom. Miza je bila prekrita z BBQ, brisketom, rebrci, klobasnimi povezicami ter tisto “torpedo‑velike” pečene krompirje s cheddarjem, sesekljano govejo BBQ in domačo klobaso.
Kaj je na jedilniku Burns Original BBQ v Houstonu
V vseh teh desetletjih je jedilnik Burns BBQ ostal trdno zasidran v staromodnem slogu BBQ vzhodnega Teksasa. Restavracija je posebej znana po dimljenih svinjskih rebrcih, namočenih v ostro omako, sesekljani govedini z dimljenimi hrustljavimi robovi, domačih klobasnih povezicah z rahlo hrustljavo zunanjostjo in tistih izjemnih pečenih krompirjih polnjenih z dodatki, ki jih je hvalil Anthony Bourdain. Gosti lahko naročijo tudi brisket, dimljeno piščančje meso, burnt ends in vrsto sendvičev z dimljenim mesom. Priloge sledijo isti avtentičnosti z rižem z začimbami (dirty rice), makaroni in sir, zelenim fižolom ter fižolom v slogu juga BBQ in še več.
Gosti te jedi pogosto pohvalijo tudi na spletu, a ocene niso vedno bleščeče. En recenzent na TripAdvisorju je domače povezice opisal kot “izjemno dobre” in užival v rebrci, medtem ko je kritiziral brisket zaradi suhosti. Drugi recenzenti izpostavljajo visoko kakovost hrane; eden je zapisal, da je hrana dosledno okusna in da je “slavni kuhar Anthony Bourdain povedal resnico o tem kraju! Naj počiva njegova duša.”
S toliko dobrot pod eno streho ni čudno, da je Burns BBQ svojo pot speljal na naš seznam 12 Bourdainovih najljubših krajev za jed in pijačo v južnih delih ZDA. Govorice pravijo, da je med Bourdainovim obiskom leta 2016 prišlo do obilice moonshinea, ki se je mešal z okusno hrano in živahnim pogovorom — kar je po Bourdainovem značaju pomenilo veliko več kot le BBQ. Restavracija je postala popolna kulturna odskočna deska v globlje zgodbe o soseski, glasbeni sceni Houstona, raznolikosti in prepoznavni kulturi “Slab car”.
