Sveže, pikantno in polno okusnega začinjenega piščanca.
Ingredients
Št. oseb: 4 osebe
- 450 g piščančjih bedrc ali prsi brez kosti in kože
- 2 stroka česna, drobno sesekljana
- Sok limete, po želji
- 30 ml oljčnega olja
- ½ čajne žličke čilijevega praška
- 1 žlica paprike v prahu, po želji
- 1 čajna žlička dimljene paprike
- 1 čajna žlička mlete kumine
- 1 čajna žlička mlete koriandre
- 1 čajna žlička česnovega praška
- 1 čajna žlička čebulnega praška
- 8 majhnih tortilj iz koruz ali pšenice
- 2 avokada
- 4 žlice kisle smetane
Pico de Gallo
- 75 g bele čebule, drobno sesekljane
- 90 g paradižnika, drobno sesekljanega
- 10 g svežega koriadra, drobno nasekljanega
- 1 zeleni čili, semena odstranjena in drobno sesekljan, po želji
- 5 ml soka limete
- Ščepec soli in sveže mlet črni poper po okusu
Method
- Piščančje meso položite v skledo in dodajte nasekljani česen, sok limete, oljčno olje, čilijev prašek, papriko, dimljeno papriko, kumino, mleti koriander, česnov prašek in čebulni prašek.
- Začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom ter dobro premešajte, da je piščanec enakomerno premazan. Pokrijte in pustite marinirati vsaj 30 minut ali v hladilniku do 4 ure.
- Segrejte težko ponev ali žar na srednje visoki temperaturi. Dodajte marinirano piščančje meso in pecite približno 5–7 minut na vsaki strani, odvisno od debeline, dokler ne postane lepo karamelizirano in popolnoma pečeno.
- Pripravite Pico de Gallo tako, da v skledi združite čebulo, paradižnik, koriander in jalapeño. Dodajte sok limete, rahlo solite in dodajte sveže mlet črni poper ter dobro premešajte. Pustite stati 10–15 minut, da se okusi razvijejo.
- Avokado pripravite tako, da jih prerežete na pol, odstranite koščice in z žlico izdolbite meso v skledo.
- Po grobo narežite avokado, dodajte nekaj kapljic sveže limete in začinite s soljo ter sveže mletim črnim poprom. Nežno premešajte z lopatko, pri tem pazite, da avokado ne razpade preveč.
- Dokončano piščančje meso odstranite iz ponve in pustite počivati 5 minut. Če uporabljate piščančje prsi, jih narežite na tanke rezine čez vlakno. Če uporabljate piščančja bedra, jih grobo narežite ali na koščke natrgajte za bolj rustikalno polnilo za taco.
- Segrejte suho žar ponev na srednje visoki temperaturi in vsako tortiljo posebej približno 20–30 sekund ogrejte na vsaki strani, dokler ni mehka, prilagodljiva in rahlo opečena. Ogrevete tortilje pokrivajte s čisto kuhinjsko krpo, medtem ko segrevate preostale.
- Za sestavljanje nanesite na dno vsake tople tortilje obilno žlico avokada, nanj dodajte piščanca in svež Pico de Gallo. Dokončajte z žlico kisle smetane, dodatnim iztisom sveže limete in nekaj lističev svežega koriandra. Takoj postrezite.
Kuharski nasveti
- Za najbolj sočne rezultate so bedra boljša izbira. Višja vsebnost maščob zanesljivo prenese visoko vročino, ki je potrebna za dimljen, karameliziran zunanji sloj.
- Za Pico de Gallo uporabite zrele, a trpežne paradižnike in pred drobljenjem odstranite nekaj vodne vsebine semen. To ohrani salso svežo in polno okusa, namesto da tortilla postane mokra.
- Za dodaten sloj svežine na taco dodajte kisano rdečo čebulo na vrh; kiselost odlično dopolnjuje bogat piščančji recept.
- Za večjo globino dodajte žlico paste chipotle v marinado za piščanca; doda kanček pekočosti in dimljen vonj tej že tako okusni jedi.
