Sočna sladica.
Sestavine
Drobtine
- 155 g lešnikov
- 290 g indijskih oreščkov
- 120 g datljev
- 60 g mešane oreščkov
Nadev
- 440 g datljev
- 60 g masla iz oreščkov
- Ščepec soli
- Voda po potrebi za povezovanje
Slani karamel
- 250 g smetane
- 170 g kristalnega sladkorja
- 250 g temno rjavega sladkorja
- 400 g masla
- 5 g soli
Ganache
- 1 pločevinka kokosovega mleka
- 350 g temne čokolade
Postopek
- Drobtine zmešajte v mešalniku. Oblikujte jih v tartni pekač z dnom. Pustite, da se ohladi v hladilniku.
- Kokosovo mleko zavrite in ga prelijte čokoladi.
- Nadev in ganache dobro zmešajte.
- Postavite srednje veliko kozico na ogenj.
- Segrejte ponev, in postopoma dodajajte sladkor v ponev, da se topi počasi, pri tem pazite, da se sladkor ne kristalizira. Bodite zelo previdni, saj bo zelo vroče, in nikoli ne dotikajte stopljenega sladkorja s prsti.
- Ko se sladkor popolnoma stopi, odstavite kozico s plamenom in dodajte toplo smetano.
- Nadaljujte z metlico in zmes se bo morda nekoliko sprijela, vendar ne skrbite, na koncu bo gladna.
- Odstavite z ognja in dodajte na kocke narejeno hladno maslo ter stepajte.
- Ko se maslo popolnoma stopi, je bolje zmes pretlačiti skozi sito, saj se lahko pojavijo večji koščki sladkorja.
- Pustite, da se ohladi.
Za sestavljanje
- Na ohlajeno podlago tarta nanesite tanek sloj slanega karamel preliva, nato prelijte s čokoladno ganacho in pustite, da se strdi v hladilniku, čez noč ali 2–3 ure.
- Postrezite s dušenim sadjem ali smetano ali sladoledom.
