Da bi rahlo razredčil gosto testo, sem se odločil, da vanje vmešam lupinico limone, mandljev izvleček in amaretto. To pomaga ohraniti mandljev okus živ in ne preveč sladek. Narezani mandlji in karamelni preliv na površini se spremenita v skoraj marcipanasto plast, rahlo karamelizirano in rahlo hrustljavo. A najljubši del mi je verjetno rahlo stepena crème fraîche, ki si je v moji misli prislužila status ene najboljših krem za torte, ki sem jih kdaj poskusil.
Kot razvijalec receptov in blogger sem k tej mandljevi torti posegel, kadar želim nekaj, kar dobro potuje in ostane sveže več dni na pulti. Nekaj, kar ni pretirano elegantno ali domnevno, a vseeno dovolj dobro, da si zasluži manjšo posebno priložnost. Počuti se doma na vikend- bruchs, pri prevzemu iz šole ali ob koncu večerje – in morda je to prava mala črna obleka med tortami.
Gather the ingredients for this old-fashioned almond torte
Za torto potrebujete nesoljeno maslo, moko, sladkor v kristalih, jajca, amaretto, čist mandljev ekstrakt, lupinico limone, mandljevo moko, sol v kosih, svetli rjavi sladkor in mandljeve rezine. Za preliv boste potrebovali hladno sladko smetano z visoko maščobo, hladno crème fraîche, sladkor v prahu in čisti vaniljin ekstrakt.
Step 1: Preheat the oven
Pečico segrejte na 180 °C (350 °F).
Step 2: Prep the pan
Na dno namažite 1 žlico mehkega masla, stranam pa dodajte 1 žlico moko ter potrkajte odvečno.
Step 3: Line with parchment
Na dno položite krog papirja za peko.
Step 4: Mix the butter and sugar
Mestno segrejte preostalo 12 žlic masla v mikrovalovni pečici in ga v velikem skledi z gumijastim kartonom zmešajte z rafiniranim sladkorjem, dokler ne postane gladko.
Step 5: Add the eggs and flavorings
Vmešajte jajca, amaretto, mandljev ekstrakt in limonino lupinico, dokler zmes ne postane gladka.
Step 6: Fold in the dry ingredients
Presejajte 1¼ skodelice moke, mandljevo moko in sol v posodi. Previdno vmešajte, dokler niso ravno vključeni. Testo bo gosto.
Step 7: Fill the pan
Zmes razporedite v pripravljen pekač in jo gladko poravnajte po vrhu.
Step 8: Make the topping
Posujte z rjavim sladkorjem, nato enakomerno razporedite mandljeve rezine po površini.
Step 9: Bake the torte
Sestavite 35 do 40 minut, dokler je zgornja površina temno zlata in zobecitev v sredini pride ven čista. Če robovi začenjajo temneti preden se sredina strdi, jih za zadnjih 10 minut rahlo prekritite s folijo.
Step 10: Let the torte cool
Ohladite v pekaču na mrežici približno 20 minut. Zgrabite nož okoli robov, sprostite nastavljiv rob ter popolnoma ohladite, še približno 40 minut.
Step 11: Whip the crème fraîche topping
Stepajte težko smetano, crème fraîche, 1 žlico sladkorja v prahu in vanilijin ekstrakt v ohlajeni posodi do mehkih vrhov, približno 2 minuti.
Step 11: Garnish and serve the almond torte
Potresite torto s preostanim sladkorjem v prahu, narežite in postrezite s stepeno kremno crème fraîche.
What can I serve with almond torte?
Old-Fashioned Almond Torte Recipe
Lemon zest, almond extract, and amaretto flavor this rich, dense almond torte, which is topped with sliced almonds and brown sugar and a whipped crème fraîche
Skupni čas: 1 ura, 55 minut
- Za torto
- 13 žlic nesoljenega masla, razdeljenih
- 1 ¼ skodelice + 1 žlica moke, razdeljenih
- 1 ¼ skodelice sladkorja
- 2 velika jajca, sobne temperature
- 1 žlica amaretto
- ½ čajne žličke čistega mandljevega ekstrakta
- 1 čajna žlička limonine lupinice
- ¼ skodelice mandljeve moke
- ½ čajne žličke kosher soli
- 1 žlica svetlega rjavega sladkorja
- ½ skodelice narezanih mandljev
- Za preliv
- ½ skodelice hladne sladke smetane
- ¼ skodelice creme fraîche
- 2 žlički sladkorja v prahu, razdeljeni na dve polovici
- ¼ čajne žličke čistega vanilijinega ekstrakta
- Pečico segrejte na 180 °C (350 °F).
- Po dnu in straneh 9-palčnega pekača s sprožilnim robom razporedite 1 žlico mehkega masla, ga posujte z 1 žlico moke in odvečno odtolčite.
- Dno obložite s krogom papirja za peko.
- Preostalo maslo 12 žlic stopite v mikrovalovni pečici in ga skupaj z rafiniranim sladkorjem zmešajte v veliki skledi z lopatico, dokler ni združeno.
- Vmešajte jajca, amaretto, mandljev ekstrakt in limonino lupinico, dokler ne postane gladno.
- Popijte 1¼ skodelice moke, mandljevo moko in sol v skledi. Previdno vmešajte, dokler niso komponente ravno vključene. Testo bo gosto.
- Približno zmes stresite v pripravljen pekač in jo gladko poravnajte po vrhu.
- Posujte z rjavim sladkorjem, nato enakomerno razporedite mandljeve rezine po površini.
- Sestavite 35 do 40 minut, dokler zgornja plast ni temno zlata in preverjanje z zobotrebci prinese čisto testo. Če robovi temnijo preden se sredina strdi, jih zadnjih 10 minut prekritite s folijo.
- Ohladite v pekaču na mrežici 20 minut. Z ostrim nožem okrog roba, sprostite nastavljiv rob in popolnoma ohladite, še približno 40 minut.
- Stepajte težko smetano, crème fraîche, 1 žlico sladkorja v prahu in vaniljin ekstrakt v ohlajeni posodi do mehkih vrhov, približno 2 minuti.
- Potresite torto z preostalimi 1 žlico sladkorja v prahu, narežite in postrezite s stepeno crème fraîche.
What is a torte and how does it differ from a cake?
Beseda “torta” izhaja iz nemščine, razlika med torto in torto pa je delno tehnična in delno tradicionalna. Torte pogosto uporabljajo mlete oreščke ali moko iz oreščkov in jajca kot naravno vzhajanje, namesto sodobnih vzhajalnikov, kot so pecilni prašek. Torte so zato gostejše in bogatejše, pogosto izvirajo iz evropskih pečarskih tradicij, zlasti srednje Evrope, in klasike, kot sta avstrijska Sachertorte ali madžarska Esterházy torta, so dober dokaz te pravila. So goste, z oreški polnene in se zelo dobro ohranijo tudi po več dneh.
Kot bi pričakovali od te razlike, ta staromodno mandljeva torta ni tako zračna kot klasična torta, ampak ima bolj intenziven okus. Torti izhajajo iz evropskih pečarskih tradicij, zlasti iz srednje Evrope, in klasike, kot sta Sachertorte in Esterházy torta, so popolni dokaz pravila. So goste, polne oreščkov, in zelo dobro ohranjene, zato so popolne tudi po nekaj dneh.
What substitutions can you make if you don’t have specialty ingredients like amaretto and creme fraiche?
Pečenja je natančna znanost, zato lahko zamenjave pri receptu, kot je ta, zahtevajo nekaj testiranja in starega trika upanja. Na srečo lahko večina posebnih sestavin tukaj nadomesti z podobnimi rezultati. Za amaretto je najboljša zamenjava nekoliko več mandljevega ekstrakta. Prav tako ga rad nadomestim z oreščnim likerjem, kot je Frangelico, ali z žlico žganja. Brandy je odličen v pečenju in daje torti dobro aromo.
Če ne najdete crème fraîche, ga je veliko lažje pripraviti doma, kot mislite. Uporabiti ga je mogoče na mnoge načine, zato ga imam vedno več v hladilniku za ves tedenski razpored. Če bi ga radi nadomestili, je popolnoma primerna zgoraj navadna kisla smetana z enako količino. Če želite nekoliko lažjo različico, uporabite gostega grškega jogurta za kiselkast okus. Nobena od teh nadomestitev ne bo dosegla točke, da bo kremasta kema ostala v skodelici tako čvrsta kot crème fraîche, vendar bo okus bogat in zanimiv.
